Вигонка сушених троянд
Рожева вода: 2-а частина: перегонка сухих пелюсток
Для завершення нашого невеликого дослідження, нашого особистого тренінгу з вигонки квітки квітів, ось звіт про цікавий експеримент.
Спочатку я планував описати вам цю дистиляцію, але Аліса Гуар, яка супроводжувала Клода Анселя та його сушені троянди, щойно надіслала мені звіт про цей завжди приємний момент (перегонка троянд - одна з найприємніших у моєму житті) . Ось.
Рожева вода з сухими пелюстками ?
Середа, 5 вересня 2012 р
Ми висаджуємося з Ар’єжу, пелюстки троянд у стовбурі, щоб випробувати досвід перегонки сухих пелюсток у громадській майстерні Матьє Фрекона в Отіньяку. Клод Ансель, виробник ПАМ у 09 році, вирощує троянди з Провін і Дамаску серед багатьох інших рослин. Цього року вона не мала замовлення на троянду, але не могла змиритися з тим, щоб дати пелюсткам опасти, не підібравши їх. Потім у неї з’явилася ідея взяти їх на перегонку, і через спільних друзів вона зв’язалася з Матьє. Вони погоджуються провести цю перегонку у формі обміну.
Отож ми отримуємо 700 г Rosa Gallica та 100 g Rosa Damascena. Тут ми маємо 800 г сухих рослин, що еквівалентно 4 кг свіжих рослин (помножте на 5).
Метью приніс джерельної води, нам буде потрібно 6 разів більше ваги свіжих рослин, тобто 4 х 6 = 24 кг води. Пелюстки замочують приблизно на 30 хв, щоб повернути їм невелику проникність, і без того свіжу.
Камера ретельно очищається, оскільки раніше використовувалася для перегонки спирту. Його завантажують пелюстками троянд і водою, після чого запускають на повільному вогні для хорошого настоювання. Потім Матьє підвищує температуру для активації дистиляції. Через кілька годин у деміджонах стікло близько 5 літрів квіткової води, ми в захваті! Під час перегонки ми використовували 3 різні контейнери для збору гідрозолю, який зберігає високу концентрацію перших літрів.
Ми задоволені смаком, поговоримо про нього ще раз, тому що аромат може розвиватися до місяця після перегонки. До зустрічі на початку жовтня!
Дякуємо Матьє за всі його пояснення та реальне втілення відстоюваної філософії, а саме - обміну та "навчання вчитися самому".
Дякую Алісо, за точність (і за компліменти ...)
Потрібно лише додати, що цікаво зазначити, що з сухих квітів можна зробити рожеву воду, хоча свіжості та певного ступеня аромату бракує. Наприклад, для невеликого врожаю можна додати вже всохлі пелюстки до врожаю дня.
Нарешті, я повинен зазначити, що з 3 частин дистиляту остання пропонувала лише дуже відносний інтерес; що означає, що вагове співвідношення пелюсток/гідрозоль нижче для сушених пелюсток, ніж для живих квітів.
Однорічні сушені пелюстки
Клод також приніс невеликий мішечок з квітами, які сушили протягом року (і тримали їх більш-менш у повітрі). Пелюстки, що вже не нагадують квітку, були поставлені у воду, щоб перевірити, чи відновлять вони свіжість. Покинутий для нашого досвіду, я все-таки перегнав їх наступного дня. Результат був досить негативним, і ця вода, яка нагадувала про минулий трав’яний чай, не зберігалася.