Виготовлення ікри - журнал - ІКІ ПАСТІОН

журнал

Справа фахівців

Пояснити, як виготовляється ікра, і просто ... і зовсім неможливо. Простий, оскільки кроків мало і, мабуть, доступний для всіх. Пояснити це неможливо, оскільки насправді маніпуляції, які ми збираємося описати, вимагають тонкого та безпечного досвіду та знання яєць осетрових риб.

Виловлену самку осетра негайно знекровлюють, щоб запобігти забрудненню зерен ікри. Потім яєчники видаляють у стерильному середовищі та занурюють у розсіл (30% солі) дуже холодної води (близько 0 ° C). Потім шматки просівають на решітку, щоб ізолювати яйця та видалити домішки. Потім останні знову занурюють у розсіл (однак набагато менш солоний), зливають і остаточно розфасовують у скляні банки або металеві ящики (покриті лаком для запобігання окислення зерен) під вакуумом. Народжується ікра !

Яйця осетрових риб особливо крихкі, занадто багато солі; вони стають твердими і непрозорими. Недостатньо солі, вони розбиваються під власною вагою. Всі ці операції необхідно проводити при температурі нижче 10 ° С. Саме низька температура більшу частину часу буде єдиним консервантом (більше, ніж сіль). Ікру також можна пастеризувати при відносно низькій температурі (менше 60 ° C). Всі ікри, що продаються в Японії, пастеризовані, але пуристи вважають, що цей метод денатурує яйця. Ікру можна зберігати протягом одного року в упаковці. Це "зайве" протягом 3 місяців після його приготування.

У своїй металевій коробці ікра зберігається у вакуумі. Кришка повинна бути увігнутою, якщо вона опукла (куполоподібна), це означає, що потрапило повітря і вміст коробки міг зіпсуватися. У цьому випадку переважно не споживати ікру і не звертатися до продавця.

Слідуйте за нами у Facebook

  • Повага до ланцюжка
    холодний
  • Гарантована простежуваність
    за кожним походженням ікри
  • Лабораторія упаковки
    під ветеринарним контролем

  • Зберігання для
    3 місяці між 0 і 4 ° C
  • Швидка доставка
    через 24/48 год
  • Оплата
    забезпечені