Виготовлення власного кефіру або пиття йогурту; Молочний кефір, або Насіння щастя!
Приготування власного кефіру або пиття йогурту "
31 січня 2009 р
2 хвилини - це не ракетобудування !
Ось як це працює:
Все відбувається при кімнатній температурі:
Зазвичай бродіння коливається від 18 до 35 ° C, але іноді порівняно з температурою холодильника в гірських районах.
-Молоко тварини повинно бути щеплене зернами молочного кефіру (al filt de indy.
-Після того, як ви покладете зерна кефіру в молоко, дайте йому відпочити приблизно від 9 до 24 годин, а при дуже прохолодних температурах це кілька днів, природа подбає про все інше.
-Закрийте контейнери, пропускаючи повітря, але не комах !
Зерно збирають шляхом відокремлення отриманого напою за допомогою тонкого сітчастого нейлонового ситечка або ложки, коли зерна великі на поверхні .
З Нескінченність кефірних зерен.
Кефірні зерна не можна викидати, їх використання майже нескінченне.
Зерна більше не продаються (навіть якщо певний прибуток продає їх дуже дорого), здається, раніше вони були знайдені в аптеках. Але вони віддавали себе століттями, знайте, що ви їх знайдете в моєму блозі) .
Їх склад . За даними Вікіпедії
Біохімія кефіру
«Кефірні зерна» - це сукупність багатьох видів мікроорганізмів, що живуть в симбіозі. У середньому їх близько тридцяти, але склад може дещо відрізнятися залежно від походження зерен.
Ось основні бактерії та дріжджі, які можна знайти:
Вони різні форми і текстури : Круглі, Листя, великі, товсті, тонкі; м'який, середньо твердий, зачинено. Перегляньте посилання на фотоальбом нижче:
Запахи та аромат можуть залежати як від штаму, так і від смаку штаму: D унції, легкий вершковий для м'якого кефіру, газоподібний і a заявка на твердий кефір. Це залежить від дозування зерен, якості та кількості молока, температури навколишнього середовища та часу бродіння: сиру, вершків, йогурту та іншої кислоти. Запахи дріжджів та сиру характерні для молочного кефіру.
ОСНОВНІ ПРАВИЛА та користувачі кухонь:
-Зерна не повинні піддаватися нагріванню, як гаряча вода.
-Зерна чутливі до металу, за винятком нержавіючої сталі: тому препарат з пластифікованою або дерев'яною ложкою в пластифікованій тарі або навіть краще у склі буде більш придатним.
- Скляна банка практична завдяки своїй прозорості та на перший погляд розпізнає підходящу для вас фазу бродіння кефірного напою.
Марля: вона буде закріплена гумкою на верхній частині банки. Уникати плодові мухи (оцтова муха) для контакту з вашим кисломолочним молоком. Якщо у вас немає марлі, підійде будь-яка тонка тканина.
Плівка, що не надто щільно прилягає до банки, може допомогти.
Обкладинка не є обов'язковою: Зручно розмішувати напій до або на стадіях бродіння, робити це відповідно до ваших смаків. Залиште трохи повітря в кефірі, не закриваючи занадто кришку.
Друшляк використовується для відновлення зерен після бродіння, а також для розбиття товщини напою, щоб зробити його однорідним і однорідним у роті.
Чим тонша сітка сит, тим більше зерен вислизне з-в. Чим більші шви, тим більше зерна чіплятиметься, і у вас буде багато потомства (дитячі зерна)
Друшляк із пластиковим покриттям є гарантією порівняно з металевим. Старий окислений або іржавий друшляк потрібно вигнати, це не найкраще, вони впливають на ріст зерен. Тільки справжня нержавіюча сталь, який є нейтральним сплавом, що використовується виробниками - це добре.
Нержавіюча сталь жодним чином не шкодить зернам.
МОЛОКО взагалі
Напівжирне, або ціле, все свіже, або органічне, від овець, корів, козлів, верблюдів. Чи підходить молоко для зерна.
Це важливо майже для будь-якої зміни молока
Знежирене молоко не є молоком, придатним для зерна, його вага в жирі настільки низька, що зерна припиняють свій розвиток через деякий час, а потім вони втрачають масу, поки не помруть.
Але особливо не соєве молоко, яке насправді є соком рослинного походження, або кокосовий сік змінить зерна кефіру, останній не призначений для рослинного молока).
У цьому випадку використовуйте фруктові кефірні зерна, які є іншими зернами.
Тваринне молоко вже в природі складається з цукру, останній називається лактозою, він є частиною необхідної їжі зерен. Зерна перетворять молоко на молочну кислоту, сироватку та кефіран. Потім ця лактоза стає засвоюваною для непереносимої лактози, і не свідчення відсутні.