Виготовляйте, розмножуйте та використовуйте дикі дріжджі самостійно
Чи знали ви, що можете вирощувати пекарські дріжджі у вигляді диких дріжджів самостійно і розмножуватись знову і знову, майже без втрат? На додаток до простих основних інгредієнтів, потрібно лише трохи терпіння та готовність до експериментів. Це заощаджує гроші та відходи в довгостроковій перспективі, робить вас трохи більш незалежними та надає тісту зовсім особливий смак.
Рецепт диких дріжджів (дріжджова вода)
Вам потрібно лише кілька інгредієнтів та посуду, щоб приготувати порцію диких дріжджів:
- 500 мл негазованої мінеральної води або води з-під крана
- 1 несульфурована дата - або інші сульфуровані сушені фрукти, такі як родзинки, інжир, яблука, - а також шматочки свіжих яблук, інші свіжі фрукти, овочі та навіть зелень повинні бути придатними для приготування диких дріжджів
- 1 чайна ложка коричневого цукру - або інший цукор або мед
- чисту гвинтову банку або баночку з гойдалкою
Порада: У перші кілька спроб просто надіньте кілька склянок одночасно - неважливо, якщо один із підходів не спрацює.
- Зробіть скло стерильним - нагріваючи його в духовці, окропом або гарячим содовим розчином.
- Покладіть фініку та цукор у склянку та додайте води.
- Закрийте скріплювальну банку або, у випадку гвинтової банки, просто трохи поверніть кришку.
- Поставте склянку в тепле, але затінене місце (25-30 ° C).
- Дайте постояти три-вісім днів.
- Відкривайте кришку один раз на день, щоб відбувся невеликий повітрообмін і тиск, що вийшов, міг уникнути.
Через два-три дні дріжджі, які природним чином містяться в плодах, починають інтенсивно розмножуватися, а дрібні бульбашки на скляній стінці і поверхні свідчать про те, що процес бродіння розпочався. Вода стає каламутною, а пухирі збільшуються. Коли утворення пухирців знову вщухне, дикі дріжджі готові до використання. Рідина повинна злегка бродити, але не пахнути неприємно або затхло, як у нового вина. При струшуванні скла збільшується утворення бульбашок.
Порада: Поки дикі дріжджі не будуть готові до використання, вам не доведеться обходитися без випічки - за допомогою цих простих рецептів хліба та булочок без дріжджів.
Примітка: Оскільки при виробництві диких дріжджів неможливо контролювати, які мікроорганізми містяться в кінцевому продукті, вагітним жінкам та людям з ослабленою імунною системою слід бути обережними, експериментуючи з дикими дріжджами. В основному, навіть якщо ви працюєте належним чином, розмноження небажаних мікроорганізмів ніколи не можна повністю виключити. Якщо суміш неприємно пахне, з’являються смуги або цвіль, бажано утилізувати суміш і почати знову знаходитись на безпечному боці.
Порада: Замість того, щоб робити дикі дріжджі, ви можете помножити прості хлібопекарські дріжджі і зробити їх довговічними.
Випікати з дикими дріжджами
Оскільки дикі дріжджі є природним продуктом, їх рушійна сила завжди трохи відрізняється. Це особливо підходить для рецептів з тривалою обробкою тіста. Найкращого результату ми досягаємо за допомогою попереднього тіста, виготовленого із 100 грамів білого борошна та 100 мілілітрів дріжджової води, котра має добу піднятися. Потім готове попереднє тісто змішується з рештою інгредієнтів і повинно йти знову. Час вигулу може бути більшим, ніж зазначено в рецептах із звичайними дріжджами.
В принципі, доцільно підійти до справи з невеликим експериментуванням та записати результати на наступний раз. Після приготування дріжджової води її можна оновлювати та збільшувати знову і знову (детальніше про це нижче), і вона час від часу стає кращою та кращою!
Ми спекли білий хліб на малюнку вище з дикими дріжджами, які освіжали кілька разів, і давали тісту підніматися півтори дні.
Скільки потрібно диких дріжджів?
Емпіричне правило: На 500 грамів борошна вистачає 100-125 мілілітрів дріжджової води - це відповідає пачці сухих дріжджів або ½ кубику свіжих дріжджів. Якщо вам подобаються дикі дріжджі свіжоприготований рушійна сила ще не така сильна і доцільно подвоїти величину, тобто 200-250 мілілітрів на 500 грамів борошна використовувати. Щоб консистенція тіста залишалася незмінною, рідина в рецепті повинна бути зменшена на кількість рідини в дріжджовій воді.
Важливо: Перед тим, як видалити необхідну кількість, швидко збовтайте дріжджі, оскільки дріжджі осядуть на дні посудини.
Розмножуйте, зберігайте та освіжайте дикі дріжджі
У холодильнику зберігається дріжджова вода Термін придатності до двох місяців. Якщо ви випікаєте трохи диких дріжджів, ви можете використати решту для приготування нової дріжджової води. Для нового підходу доцільно зберегти 200 мілілітрів, замінити дату на нову, додати ще чайну ложку цукру і поповнити кількість води до 500 мілілітрів.
Порада: Щоб мати змогу знову і знову наповнювати скріплене скло до тієї самої кількості без необхідності вимірювати, ви можете намалювати невелику лінію заповнення на склі при першому запуску.
При другому підході дозрівання відбувається швидше, і дикі дріжджі можна використовувати через два-три дні. Якщо ви хочете зберегти дріжджову воду деякий час, найкраще перекласти її в чисте скляне скляне склянку і зберігати в холодильнику. Бажано своєчасно вийняти дикі дріжджі з холодильника перед тим, як готувати попереднє тісто, щоб воно могло прогрітися до кімнатної температури. Після більш тривалого терміну зберігання ви можете освіжити дріжджі, додавши дату перед випіканням. Дайте йому постояти одну ніч при кімнатній температурі - він знову готовий до використання.
Порада: Домашня дріжджова вода (замість води) також дуже підходить для приготування закваски.
Ще багато порад та рецептів, які допоможуть уникнути готових продуктів на кухні, ви знайдете в нашій книзі:
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня
Зробіть це самостійно, а не купуйте - кухня: 137 здорових альтернатив готовим продуктам, що економлять гроші та захищають навколишнє середовище Детальніше в книзі
Ви коли-небудь робили дикі дріжджі? Тоді ми з нетерпінням чекаємо вашого звіту про досвід у коментарі!
Вас також можуть зацікавити ці теми: