Війна на жирових російських; більше не відбуватиметься в США

Понад три десятиліття вершкове масло було найпоганішою їжею в американському раціоні. Сьогодні кілька вчених за підтримки досліджень осуджують моралістичний дискурс і реабілітують "жир".

російських

Опубліковано 20.06.2014 о 00:00, оновлено 28.08.2015 о 10:31

«Їжте масло». На обкладинці останнього видання журнал «Тайм» розігрує карту провокації. Щотижневик закликає американців припинити війну з жирами та припинити демонізацію понад три десятиліття. Роками, зокрема, насичені жирні кислоти виділяють як головну причину ожиріння. Але сьогодні холестерин і жир вже не є ворогами здоров’я. Настала черга цукру звинуватити у всьому злі.

Наприкінці 70-х років була оголошена війна проти "жиру". У 1980 році Міністерство сільського господарства США (USDA) опублікувало дієтичні рекомендації для американців - керівництво, яке заохочує здорове харчування. Триматися подалі від жиру, уникати насичених жирних кислот та контролювати рівень холестерину - головні рекомендації. Паралельно з цим уряд організовує велику харчову кампанію. Дієтичний наступ шляхом реклами та шкільних втручань має на меті боротьбу зі збільшенням ожиріння в американському суспільстві. Однак майже через тридцять п’ять років сім із десяти американців страждають від надмірної ваги або ожиріння. Тим часом вершкове масло, яйця, молочні продукти та м'ясо були поставлені на дієту. Однак у науковому середовищі було піднято кілька голосів, що суперечать офіційному дискурсу або переглядають результати своїх минулих досліджень.

Збочний ефект "відсутність жиру"

Деякі стверджують, що немає вагомих доказів того, що насичені жири обов’язково пов’язані з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Гірше того, це позбавлення призведе, навпаки, до дисбалансу в харчуванні, що, в свою чергу, призведе до збільшення ожиріння та діабету типу 2. На підтримку своїх тверджень стаття "Тайм" базується на дослідженні, опублікованому в березні минулого року в Кембриджському університеті. Команда зробила свої висновки після вивчення результатів 72 досліджень з 18 країн. "Нас повинні турбувати не насичені жири, а високий вміст вуглеводів у продуктах, які повинні бути включені в дієтичні рекомендації", - пояснює кардіолог Раджів Чоудхурі. Він приєднується до довгого списку лікарів, які намагаються розвіяти непорозуміння навколо насичених жирів.

"Зосередження уваги на жирі перекрутило раціон американців і сприяло найбільшій кризі в галузі охорони здоров'я, з якою сьогодні стикаються Сполучені Штати", - сказав Тайм. Більше того, ця політика не мала бажаного впливу на харчові звички. "Програми повинні призвести до зменшення споживання калорій. Американці споживають більше. З 2109 калорій на день у 1970 році вони зросли до 2586 калорій у 2010 році", - додає автор статті. "У цьому вся проблема. Ми не замінили жирну їжу фруктами та овочами, а нежирними продуктами та цукром, а не продуктами з високим вмістом клітковини. Сир без жиру робить. Це не робить вас здоровим", - йдеться у статті продовжується.

У своєму блозі, який веде журнал про здоров’я Shape, дієтолог Кері Ганс додає. "Коли ви подивитесь на розмір порцій, які подавали в ресторанах за останні тридцять років, і на частоту страв, що їли в ресторанах швидкого харчування, ви побачите, що вони обидва зазнали величезного зростання. Саме тому ми продовжуємо продовжувати набирати вагу, навіть якщо ми прогнали жир зі своїх тарілок ", - продовжує вона. "Я не кажу, що насичені жири вже не небезпечні, але я раджу своїм пацієнтам включати жир у кожен прийом їжі протягом дня. З'їжте трохи вершкового масла з картоплею і проковтніть цілу" вафельку "- це дві різні речі. Якби кожен міг відрізнятися їжу на тарілці, їжте все розумними порціями, зміни будуть помітні ".

  • дієта
  • Вершкове масло
  • Фітнес та добробут
  • добробут