Використання, користь для здоров’я, збір ... Все про трави Поточна жінка МАГ
Коли ці крихітні рослини переходять з городу на тарілку, страви відкривають нові смаки.
Естрагон, самий французький
Його ще називають драконовою травою. За його ароматичну силу? Безперечно одне: його м’ятний, анісовий та навіть солодкий солодкий запах - це вся лють оцту та соусів (беарнез, равіготе, тартар та грибіче), не кажучи вже про страви з желе (бажано з куркою). Добре вкорінений у французькій гастрономії з 16 століття, він також є доблесним супутником омарів та риби. Але краще поводитися з цим обережно, бадьорість зобов’язує.
Ти знав ? Цього двоюрідного брата з полину та полину також вживають як лікер. Ми також бачимо його в Paco Rabanne pour Homme.
Петрушка, це межує з божевіллям
Звичайне? Тільки якщо обмежитися класичними рецептами: петрушка, букетний гарні, яловича тушонка, моркви-віші, картопля Сарладез. З зеленими, дерев’яними і злегка гіркими нотками петрушка набагато ширше. Це смачно з жирною рибою, горіхами, м’ятою або коріандром. Ми також думаємо перетворити його на песто замість вічного базиліка або табуле, як ліванський. Його можна подавати навіть у чіпсах, намазавши олією і запеченим на грилі в духовці (див. Рецепт на поточному веб-сайті Жінки) !
Повноцінно здоров'я: петрушка дуже багата вітаміном С і залізом.
Добре знати: плоска петрушка має, як правило, сильніший смак, ніж кучерява петрушка.
розмарин, важкі ваги
Завдяки своєму пряному і квітковому профілю розмарин блискуче покращує винні соуси, фокачі, баранину або козячий сир. Але не тільки! Також він дуже добре поєднується з сочевицею, баклажанами, фенхелем, селерою і навіть кольоровою капустою. Як правило, цей сильний аромат вимагає від партнера вимірювання. Уникайте риби та морепродуктів із занадто витонченим смаком. Восьминіг Севіче сублімований, як і скумбрія, тунець і риба-меч. Ідеальні комбінації? Розмарин + масло + лимон; розмарин + часник + вино; розмарин + мед + лимон.
Сміливі асоціації: з грейпфрутом, яблуками або інжиром.
Неправильний крок: пару з кукурудзою або подати як салат. І додайте його в кінці варіння. Розмарин потрібно включити на початку !
Добре знати: Аромат розмарину взимку витонченіший.
цибуля цибуля, добре виточені
Ви можете придбати його замороженим, ліофілізованим або зневодненим, але нічого не може зрівняти свіжий лук-цибулю! Легко вирощувати в горщику, він відростає, як тільки ви його зріжете. Чарівний. Ми подрібнюємо його вгору-вниз, щоб підсунути у наші вінегрети, омлети або страви в соусі. Оскільки цей великий стебло, двоюрідний брат часнику, творить чудеса у поєднанні з вершками або маслом. Нарешті, ти знав? Його фіолетові квіти настільки ж смачні, як і милі.
Сміливі асоціації: з авокадо, паприкою, кропом, фенхелем або базиліком.
Здоров’я: Цибуля, багата залізом, вітаміном С і кальцієм, є частиною китайської фармакопеї протягом тисячоліть. Це стимулює апетит і сприяє травленню.
Поради щодо вибору: поціновувачі воліють її дику: навесні ми спостерігаємо за її маленькими зеленими кінчиками посеред полів.
Чебрець, гіркий
Граючи в примадонни, як естрагон, який домінує над усім на своєму шляху? Не його тип! Гірко-солодкий ароматичний профіль передбачає його більше для допоміжних ролей. Його додають на початку приготування і переважно сушать. Універсальний, як пекло, Thymus vulgaris творить чудеса не менше як у солених стравах (горщик, яловичина бургуньйонів, касуле, рагу ...), так і у солодких (груші з пашотом, карамель, яблука чи запечений інжир ...).
Сміливі асоціації: з устрицями, пастернаком, журавлиною, навіть цибулею-пореєм !
Порада з вибору: Зібраний приблизно в середині липня, перед самим цвітінням, він найпахучіший. Уникайте викорчовування його і залиште на кожній рослині достатньо гілок, щоб воно могло продовжувати процвітати.
Добре знати: менш відомий, ніж звичайний чебрець, лимонний чебрець, з трохи більшими листям і ароматом лимона, також важить ваги арахісу.
Василь, справжній цар
Існує сотня різновидів базиліка (від грецького basileús, «цар»). Багато з них шануються у всьому світі. Але про те, щоб базилік зупинився на досягнутому, не може бути й мови! В Азії його схрещують разом з кокосовим молоком та каррі. У тайській кухні його використовують навіть як овоч, у приготуваннях воку. В Італії воно панує в компанії помідорів та моцарели. Також смачно в полуничному або цитрусовому сиропі. Що стосується десертів, він добре поєднується з білим шоколадом, чорницею та абрикосами. Корисно знати: додайте його в останній момент, щоб зберегти прекрасну м’ятну свіжість.
Сміливі асоціації: базилік + лимон + ваніль; Тайський базилік + гарбузове масло.
Неправильний крок: З’єднайте його з естрагоном і додайте на початку приготування.
кріп, скандинавська зірка
Цей нерішучий зі шведським гравалаксом цей двоюрідний брат фенхелю дає нерви жирній рибі (оселедець та лосось), морепродуктам і навіть майонезу. Він також міститься в слов’янських та індійських стравах. Застосовується у свіжому вигляді чи ні, він дуже добре поєднується з йогуртом, кефіром та вершками, особливо в поєднанні з огірком або картоплею. Кислі ароматизатори (лимон, оцет) також підходять йому для задоволення, звідси і його успіх у заправках.
Сміливі асоціації: з авокадо (у вінегреті), але також з квасолею, горохом і навіть буряком ... Кріп також любить сидіти поруч з базиліком і м’ятою.
Ти знав ? Кажуть, насіння кропу мають розслаблюючу дію на м’язи.
Орегано, о єдиний я !
Жодна італійська, провансальська чи грецька кухня без нього. Піци, тушковані страви у римському стилі, рататуї та мусаки зобов’язані своїм ароматичним доповненням. З гладким смаком, злегка м’ятним та перцевим, нам подобається це з каперсами, помідорами, анчоусами та артишоками. Але було б неправильно обмежувати материнку лише середземноморською кухнею. Чилі кон карне також сублімований !
Ти знав ? Ноти солодки, лаврового листа, перцю та кропу ... Грецька материнка має більш ароматичний характер, ніж звичайна материнка.
Неправильний крок: асоціювати його з базиліком.
Найекзотичніші
Справжнє одкровення - ця японська трава з нерівними краями. Чудово звикши до сирої риби, вона також є улюбленцем парфумерів, завдяки своїм складним ароматам крижаної м’яти, анісу, лимона, кмину ... Смачно в екзотичному фруктовому салаті, з яловичими брошетами або тартаром з тунця. Використовуйте економно !
Коріандр
Свіжість та зеленість - це ключові слова. Легуючи страви соусом, пахне азіатською кухнею. Нам це подобається з кокосовим молоком, арахісом, ананасом або манго, а також з бараниною, козячим сиром або просто картоплею.
Ти знав ? Кускус готують на пару над овочами, припущеними на бульйоні зі смаком м’яти. Ця ароматна трава також скочується в йогуртові соуси, що супроводжують тагіни.
Але також ці трави ...
Чабер
Його аромат нагадує чебрець. Іноді його додають до варильної води імпульсів. Також смачно з горохом та свіжою квасолею.
Ісоп
Гіркий і трохи суворий, він пахне пасти, але також бульйони, супи та начинки або навіть фруктові компоти.
Вербена свіжа
Деякі кухарі використовують його для ароматизації бульйонів, морозива та пирогів з персиками чи грушами. Яблука та мірабели також сублімуються.
Більш складний і летючий, ніж петрушка, цей морквяний двоюрідний брат дивує своїми перцевими, фенхелевими та солодковими нотами. Опорою багатьох французьких соусів, він також є основним продуктом наших омлетів.