Використання водоростей у харчових добавках і використання та наукові обґрунтування -

Використання водоростей у харчових добавках: використання та наукові обґрунтування Amandine Ollier Навести цю версію: Amandine Ollier. Використання водоростей у харчових добавках: використання та наукові обґрунтування. Фармацевтичні науки. 2017. HAL Id: dumas-01454889 https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01454889 Надіслано 3 лютого 2017 р. HAL - це мультидисциплінарний архів відкритого доступу для зберігання та розповсюдження науково-дослідних документів, незалежно від того, чи є вони опубліковано чи ні. Документи можуть надходити від навчальних та дослідницьких установ у Франції чи за кордоном, або від державних або приватних дослідницьких центрів. Мультидисциплінарний відкритий архів HAL призначений для зберігання та розповсюдження наукових документів наукового рівня, опублікованих чи ні, від французьких або зарубіжних навчальних та дослідницьких установ, державних чи приватних лабораторій.

наукові

ВІДМОВА ПРО ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ Цей документ є результатом тривалого процесу, схваленого захисними присяжними та наданого усім широкому університетському співтовариству. З дати захисту він не переглядався. Це об’єкт інтелектуальної власності автора. Це передбачає обов'язок цитування та посилань при використанні цього документа. З іншого боку, будь-яке підроблення, плагіат чи незаконне відтворення вимагає кримінального переслідування. Контакт за адресою Гренобль SID: [email protected] ПОСИЛАННЯ ПОСИЛАННЯ Кодекс інтелектуальної власності. статті L 122. 4 Кодекс інтелектуальної власності. статті L 335.2 - L 335.10 http://www.cfcopies.com/juridique/droit-auteur http://www.culture.gouv.fr/culture/infos-pratiques/droits/protection.htm

UNIVERSITÉ GRENOBLE ALPES ФАРМАЦЕВТИЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ ГРЕНОБЛЯ Рік: 2017 р. ВИКОРИСТАННЯ ВОДОРОСТЕЙ В ДІЄТИЧНИХ ДОБАВКАХ: НАУКОВЕ ВИКОРИСТАННЯ ТА ДОПОВНЕННЯ ТЕЗИ ДЛЯ ОТРИМАНИЯ ЗВАННЯ ДОКТОРА В ФАРМАЦИИ ДЕРЖАВНИЙ ДИПЛОМЕН АНАБЛЕЙ ДИПЛОМЕН АНАБЛЕЙ ДИПЛОМЕН АНАБЛЕЙ АНАБЛЕЙ АНАБЛЕЙ АНАБЛЕЙ ДИПЛОМЕН АНАБЛЕЙ АНАБЛЕЙ АНАЛІЗ ДИПЛОМАНА 12, 2017 ДО ЖУРІ, СКЛАДАНОГО з журі: д-р Серж Кривобок, доктор фармацевтичних наук, доцент кафедри рослинництва та ботанічної біології - Університет Гренобля Альпи Члени: д-р Крістін Демейє, викладач біохімії та токсикології - Університет Гренобля Альп (директор дисертації) ) Д-р Шарлотта Креттон, доктор фармацевтичних наук д-р Крістоф Мойнард, професор університету з питань харчування - Університет Гренобля Альпи Факультет фармацевтики Гренобля не має наміру схвалювати чи не схвалювати думки, висловлені в дисертаціях; ці думки вважаються специфічними для їх авторів.

Зміст Перелік рисунків. 1 Список таблиць. 2 Список скорочень. 3 Вступ. 4 ЧАСТИНА I Ринок та регулювання харчових добавок 5 1.1 Ринок харчових добавок. 6 1.1.1 Зростаючий ринок. 6 1.1.2 Різні дистриб’ютори. 6 1.1.3 Розподіл продажів за сегментами. 7 1.1.4 Споживачі. 7 1.2 Законодавство про харчові добавки. 9 1.2.1 Європейські норми та французьке транспонування. 9 1.2.1.1 Визначення харчової добавки відповідно до директиви. 10 1.2.1.2 Правила маркування. 11 1.2.1.3 Французькі норми. 12 1.2.1.4 Вміст поживних речовин. 14 1.2.1.5 Різниця з певними препаратами у випадку вітамінів. 15 1.2.1.6 Відмінність від деяких лікарських засобів у разі лікарських рослин 16 1.2.1.7 Використання формули винаходу. 18 1.2.2. Маркетинг харчової добавки. 20 1.2.2.1 Декларація. 20 1.2.2.2 Взаємне визнання. 1.2.2.3 Додавання речовини як дозволеного інгредієнта. 22 1.3 Харчова пильність. 23 1.3.1 Запуск. 23 1.3.2 Цілі та функціонування. 24 1.3.3 Результати. 24 1.4 Короткий опис нормативних відмінностей між ліками та харчовими добавками. 26 ЧАСТИНА II Загальна інформація про водорості. 27 2.1 Опис водоростей. 28

2.1.1 Визначення водорості. 28 2.1.2 Походження. 29 2.1.3 Класифікація водоростей. 29 2.1.4 Номенклатура. 31 2.1.5 Умови життя. 31 2.1.6 Пігменти. 33 2.1.7 Інші компоненти. 34 2.1.8 Потреби водоростей у поживних речовинах. 34 2.2 Виробництво та використання водоростей. 34 2.2.1 Дикий урожай. 34 2.2.2 Вирощування водоростей. 35 2.3 Використання. 36 2.3.1 Історичне використання. 36 2.3.2 Поточне використання. 36 ЧАСТИНА III Водорості: використання та наукові обґрунтування. 39 3.1. Undaria pinnatifida (Вакаме). 39 3.1.1 Опис. 40 3.1.2 Харчовий склад. 41 3.1.3 Культура. 41 3.1.4 Використання. 41 3.1.5 Наукові обґрунтування. 42 3.1.6 Обґрунтування вимог. 46 3.2. Вузловий аскофілум (Knotty Ascophyllum). 47 3.2.1 Опис. 47 3.2.2 Харчовий склад. 48 3.2.3 Культура. 48 3.2.4 Використання. 49 3.2.5 Наукові обґрунтування. 49 3.2.6 Обґрунтування вимог. 54 3.3 Fucus vesiculosus (обтяження сечового міхура). 54 3.3.1 Опис. 55 3.3.2 Харчовий склад. 55 3.3.3 Культура. 56 3.3.4 Використання. 57 3.3.5 Наукові обґрунтування. 58

3.3.6 Обґрунтування вимог. 61 3.4 Porphyra umbilicalis (Порфіра, Норі). 62 3.4.1 Опис. 63 3.4.2 Харчовий склад. 63 3.4.3 Культура. 64 3.4.4 Використання. 65 3.4.5 Наукові обґрунтування. 65 3.4.6 Обґрунтування тверджень. 68 3,5 Фіматолітоновий вапняк (літотам). 68 3.5.1 Опис. 69 3.5.2 Харчовий склад. 70 3.5.3 Культура. 70 3.5.4 Використання. 71 3.5.5 Наукові обґрунтування. 72 3.5.6 Обґрунтування вимог. 74 3.6 Хлорела вульгарис (Chlorella). 76 3.6.1 Опис. 76 3.6.2 Харчовий склад. 77 3.6.3 Культура. 78 3.6.4 Використання. 78 3.6.5 Наукові обґрунтування. 79 3.6.6 Обґрунтування вимог. 84 3.7 Spirulina spp. (Спіруліна). 85 3.7.1 Опис. 86 3.7.2 Харчовий склад. 86 3.7.3 Культура. 87 3.7.4 Використання. 88 3.7.5 Наукові обґрунтування. 89 3.7.6 Обґрунтування вимог. 92 3.8 Інші водорості. 93 Висновок. 110 Бібліографія. 111 Додатки. 139

Список таблиць Таблиця 1: Перелік водоростей серед рослин, дозволених до харчових добавок. 14 Таблиця 2: Короткий опис нормативних відмінностей між ліками та харчовими добавками. 26 Таблиця 3: Правила номенклатури водоростей. 31 Таблиця 4: Список водоростей із харчовим статусом. 37 Таблиця 5: Харчовий аркуш undaria pinnatifida, опублікований CEVA (Центр вивчення та валоризації водоростей). 41 Таблиця 6: Харчовий аркуш вузликового аскофілуму, опублікований CEVA. 48 Таблиця 7: Харчова таблиця на Fucus vesiculosus, опублікована CEVA. 56 Таблиця 8: Харчовий аркуш для Porphyra umbilicalis, опублікований CEVA. 64 Таблиця 9: Таблиця поживних речовин для літотамну, опублікована CEVA. 70 Таблиця 10: Таблиця поживних речовин для хлорели, опублікована CEVA. 77 Таблиця 11: Харчовий аркуш спіруліни, опублікований CEVA. 87 2

i ЧАСТИНА I Ринок та регулювання харчових добавок 5

товар. Ця частка навіть зростає, оскільки вона становила 51% у 2014 році. Решта розподілу продажів за дистриб'ютором у 2015 році така (1): - 19% від прямих продажів/vpc/електронної комерції - 16% у спеціалізованих магазинах (органічні/дієтичні) - 7% в аптеках - 6% в супермаркетах та закладах масової інформації. 1.1.3 Розподіл продажів за сегментами Харчові добавки можна розділити на кілька підкатегорій залежно від сфери дії, щорічний розподіл продажів у 2015 році у Франції в аптеках такий: - Тон/Життєздатність: 17% - Сон/Стрес: 14% - Транзит/травлення: 14% - Для схуднення/дренажу: 10% - Імунний захист: 7% - Краса: 6% - Офтальмологія: 6% - Кісткова система: 6% - Сечостатева система: 5% - Дихальні шляхи: 4 % - Старший/Менопауза: 2% - Циркуляція крові: 2% - Сонце: 2% - Ліпідо-серцево-судинні розлади: 2% - Вагітність: 2% - Самопочуття: 1% Деякі сегменти, такі як сонце та схуднення, піддаються сезонним варіаціям, але здебільшого продажі залишаються стабільними протягом року. 1.1.4 Споживачі 7

Дослідження INCA2 (Індивідуальне дослідження споживання їжі), проведене між 2006 і 2007 рр. Майже 17 000 людей, показало, що майже 20% дорослих та 12% дітей (від 3 до 17 років) споживали принаймні одну харчову добавку протягом попереднього року (2) . Серед дорослих жінки споживають удвічі більше, ніж чоловіки та люди похилого віку є більш регулярними споживачами, ніж молоді дорослі, чиє споживання є більш випадковим. Це споживання також змінюється залежно від рівня освіти із збільшенням цього типу покупок із рівнем навчання (особливо серед жінок). Рисунок 1: Поширеність споживання харчових добавок за останні 12 місяців за освітою та статтю серед дорослих у віці 18-79 років (n = 2624) (2) У дітей не спостерігається різниці у споживанні за віком та статтю. Декларовані причини придбання харчових добавок для дорослих, також оцінені в цьому дослідженні, - це, перш за все, рецепт лікаря, потім мимовільне відкриття продукту (на полиці, в Інтернеті), потім приходить порада в аптеці, потім порада родичів і, нарешті, ЗМІ. 8

Рисунок 2: Мотивація першої покупки, заявлена ​​споживачами харчових добавок за останні 12 місяців за статевою ознакою у дорослих (n = 559) (2) Продаж харчової добавки у Франції регулюється дотриманням французьких та європейських норм. 1.2 Законодавство про харчові добавки 1.2.1 Європейські норми та французьке транспонування Перед тим, як задовольнити вимоги спеціальних норм щодо харчових добавок, вони відповідають законодавству про харчові продукти. Відповідно до Регламенту (ЄС) № 178/2002 Європейського Парламенту та Ради від 28 січня 2002 року: «Харчовим продуктом або харчовими продуктами визначено будь-яку речовину або продукт, перероблений, частково оброблений або необроблений