Використання залишків редьки, тушкованої в соєвому соусі
Що ви насправді робите із залишками овочів довжиною пахв? Я купив редьку, бо мені потрібен її шматочок для моїх нових експериментів з кімчі. А решта тепер лежала в моєму ящику для овочів. Важко проглянути повз такий кайф! Він просто наполегливо виштовхує себе з поля зору.
Я дістав його сьогодні ввечері, і ми деякий час дивилися один на одного, спантеличені. Тому що класичні страви з редьки, які я так добре знаю, належать до категорії салатів, сирих продуктів та закусок. І чесно: холодна кулінарія не є можливістю в таку погоду, як сьогодні.
Але, процитувавши старого кухонного філософа Гельдерліна: “Там, де є кімчі, там росте/що також рятує”. Рецепт кімчі, який дав мені залишок редьки, походить від мого (професійного) заняття корейською кухнею. І саме звідси виникла пам’ять, яка тепер працювала на поверхні. Мені спало на думку, що в Кореї досить багато варять, тушкують і смажать редьку. Тушкована редька, з цим можна щось зробити!
Тоді пошуки привели мене до Японії, але це не так далеко. У будь-якому випадку виявилося, що тушкована редька - це зовсім інший овоч, ніж сільський, ситний акомпанемент закуски, про який я раніше знав. Абсолютно смачний: м’який і злегка солодкий, без пікантності, але завдяки соєвому соусу, благословенному щедрою порцією умами.
А потім мені спало на думку щось інше: що рецепти редьки збираються в овочевій експедиції Смакувальника Клари у квітні. Це усвідомлення приблизно збіглося з моментом, коли я поклав останній укус своєї редькової вечері в рот. Гм. Тому тут є лише одна фотографія стільникового телефону. І рішучість зробити цей рецепт незабаром знову! Не лише щоб зробити кращу фотографію.