Використовує - органічний картопляний крохмаль

Сильні сторони та їх застосування

Картопляний крохмаль

Картопляний крохмаль - також відомий як картопляне борошно - виготовляється з картоплі. У клітинах бульб картопляної рослини є зерна крохмалю (лейкопласти). Для вилучення цього крохмалю картоплю натерти на тертці і віджати. Так крохмальні зерна піддаються впливу. Потім крохмаль промивають і висушують до порошку. Картопляний крохмаль робили таким чином століттями - ще древні інки знали, як зробити картопляний крохмаль.

Найважливіші крохмалі отримують із зерен та коренеплодів.

Картопляний крохмаль, як правило, містить великі сферично-овальні зерна крохмалю; їх розмір становить від 5 до 100 мкм. Зерна картопляного крохмалю приблизно вдвічі більші за інші зерна крохмалю (маніоки або кукурудзяного крохмалю), а отже, вони мають значно вищу здатність зв’язувати воду та кращу текстуру. Картопляний крохмаль - дуже чистий крохмаль, він майже не містить білка і жиру. Отже, картопляний крохмаль має прозорий білий колір, а варений картопляний крохмаль характеризується нейтральним смаком, прозорістю та прозорістю, високою в’язкістю, довгою текстурою та мінімальною схильністю до піноутворення або пожовтіння в розчині.

Картопляний крохмаль містить приблизно 800 ppm фосфату, який зв’язується з крохмалем. Цей фосфат збільшує в'язкість і надає розчину злегка аніонний характер, низьку температуру клейстеризації (приблизно 60 ° C) і високу набухаючість. Ці типові властивості використовуються в харчових та технічних цілях.

використовує

Зерна картопляного крохмалю приблизно вдвічі більші за інші зерна крохмалю (маніоки або кукурудзяного крохмалю), а тому мають набагато вищу здатність до зв’язування води та кращу текстуру.

Для необробленого крохмалю потрібно тепло для загустіння або желатинізації. Якщо крохмаль попередньо приготувати, його можна використовувати в холодній воді для загущення розчину. Попередньо желатинизований картопляний крохмаль (набряклий крохмаль) термічно обробляють, тобто кип’ятять, сушать у вібраційній сушарці (сушарка з псевдозрідженим шаром) або роблять легко розчинним у сепараторі для холодних рідин. Тому крохмаль фізично модифікований, але прирівнюється до природного (природного) крохмалю і може бути позначений як такий. Aloja Starkelsen виробляє висушений, попередньо желатинизований і холодно набухаючий картопляний крохмаль у вібраційних сушарках. Хімічно модифіковані крохмалі заборонені у виробництві органічних продуктів харчування.

органічний
використовує

Методи та напрямки застосування

Як допоміжний інгредієнт у виробництві харчових продуктів, крохмаль зазвичай використовується як загусник та стабілізатор, наприклад, у пудингах, кремах, супах, соусах, підливах, пирогах, начинках для пирогів та пирогів, заправках для салатів, локшині та макаронах. Картопляний крохмаль можна використовувати замість інших крохмалів у всіх традиційних рецептах.

Картопляний крохмаль використовується як:

  • Водозв'язуючий засіб
  • Згущувач
  • Антизлежувачі
  • наповнювач
  • Клей

Найпопулярніші сфери застосування:

  • М'ясна промисловість
  • пекарні
  • Кондитерська промисловість
  • Сухі суміші

Картопляний крохмаль та продукти, що містять його, використовуються у багатьох продуктах харчування, напр. Б. у локшині, винній камеді, горіхових сумішах, картопляних чіпсах, ковбасах хот-догів, кремах, готових супах та соусах, у безглютенових рецептах, у кошерних стравах під час Пасхи та в азіатських стравах. У випічці, напр. Наприклад, у бісквітах і бісквітах картопляний крохмаль використовується, щоб пиріг був вологим і м’яким. Його також іноді використовують у виробництві тертих сирів, щоб запобігти потовиділенню та залипанню на упаковці. Гельміпууро, традиційна фінська каша, готується з монодисперсних зерен картопляного крохмалю, змочених у молоці. Каша Helmipuuro виробляється фірмою Finnamyl.

  • Свіжі молочні спреди
  • Десерти зі свіжого молока та морозиво
  • Фруктові страви
  • Копчене м'ясо та птиця
  • Хліб та випічка
  • Закуски

Рідний крохмаль потребує тепла для загустіння або гелеутворення. Якщо крохмаль попередньо зварити, його можна використовувати безпосередньо в холодній воді для його загущення. Тоді ми говоримо про холодну набряклість або попередньо желированний крохмаль.

Будь ласка, зв'яжіться з нами з усіма запитами та запитами.