Використовуйте залишки - зробіть овочевий бульйон самостійно - рецепти, ідеї для організації та саморобки

Приготувати овочевий відвар самостійно зовсім не складно і майже нічого не коштує. Я готую свій бульйон з овочевих живців та шкірок, які збираю під час варіння. Найчастіше я заморожую залишки овочів, так як у мене рідко залишається стільки залишків відразу, що я можу зварити бульйон прямо з них.

Я завжди збираю стільки обрізків овочів, поки не заповню три мої улюблені рурські банки (старі консервовані банки). Я зарезервував місце в морозильній камері, і коли келихи заповнені, овочевий запас звариться. Тож я не повинен думати про це, і це просто біжить по шляху.

Приготувавши, ви можете вирішити, чи хочете приправити свій овочевий бульйон сіллю і перцем, або віддаєте перевагу наповнювати його натуральним. Потім я варю бульйон у скляних пляшках у духовці (бо, на жаль, у мене ще немає консервуючої машини). Звичайно, ви також можете заморозити відвар або, звичайно, використовувати його безпосередньо.

Зробіть овочевий відвар самостійно

Перш ніж я перейду до рецепта, я маю для вас тут деяку інформацію. Перед тим, як очистити овочі від шкірки, слід ретельно їх помити. Я завжди енергійно чищу цибулини селери в холодній воді овочевою щіткою, щоб я також міг використовувати коріння для овочевого бульйону. Потім я сушу овочі і готую їх, як зазвичай. Потім я збираю черепашки та обрізки у свої окуляри у морозильній камері.

Що стосується овочів, я стежу, щоб не збирав овочі, які занадто гірчать для бульйону. Велика кількість листя капусти також робить бульйон занадто капустяним на смак. У випадку з цибулею, вам обов’язково слід також тримати зовнішні, сухі шкірки, оскільки вони надають вашому овочевому запасу приємний коричневий колір. Іноді мені потрібна лише м’якоть помідорів без м’якої водянистої внутрішньої роботи. Потім я збираю це для бульйону, а також стебла грибів або тверду внутрішню сировину кукурудзи на качані.

Тут я написав для вас список, якщо у вас є якісь доповнення, напишіть їх у коментарях!

Які обрізки овочів підходять для овочевого бульйону?

Очистити та закінчити шматочки коренеплодів (селера, морква, пастернак, корінь петрушки)
Шкірки та кінці рослин цибулі (зелена цибуля, цибуля-порей, цибуля)
Кукурудза в качанах
Стебла і листя трав
Цедра свіжого часнику
Стебла грибів
Листя селери та листя чистотілу
Невелика кількість м’яких листя та шкірки капусти (кольрабі, цвітна капуста, брокколі)
Стручки гороху
Розрізи квасолі
Шкірка і насіння томатів
Стебла капусти
кріп

Чого я не кладу в овочевий запас

Картопляні шкірки
Капустяне листя (білокачанна, червонокачанна, пекінська та ін.)
Імбирна шкірка
Буряк
Редька і редька

Зробіть овочевий відвар самостійно

1,5 кг заморожених овочевих відрізів

Поставте овочеві миски у велику каструлю і залийте водою.
Закрийте кришку і доведіть овочевий бульйон до кипіння, а потім дайте йому варитися при низькій температурі протягом 3 годин.
Залийте овочевий бульйон через сито і видавіть овочі.
Поставте запас назад у казан і дайте йому закипіти протягом 15-30 хвилин, поки запас не отримає сильного смаку (при необхідності приправте сіллю)
Готовий бульйон розлити по скляних пляшках і закип’ятити або заморозити

Кипіння

Налийте гарячий овочевий бульйон у пляшки для збору і кип’ятіть у духовці при температурі 160 градусів близько 30 хвилин. У пляшках повинні підніматись невеликі бульбашки. Дайте охолонути в гарячій духовці.

Заморозити

Налийте холодний овочевий бульйон у банки з гвинтом, залиште близько 2 см місця вгорі і заморозьте. Простір у склянці важливий, щоб бульйон при замерзанні розширювався, і склянки могли лопнути. Якщо ви боїтесь, що ваші банки можуть лопнути, ви також можете заморозити банки відкритими і закрити їх на наступний день.

довговічність

Заморожений або відварений, відвар можна тримати принаймні 6 місяців, оскільки це лише овочевий бульйон, я б все-таки вживав його після 12 місяців.

Корисні Посилання

* Реклама - Як партнер Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках