Він важить 1 грам - це найлегший десерт у світі - Elle à Table

У поєднанні з вченими з лабораторії Aerogelex у Гамбурзі кондитери з кулінарної студії Bompas & Parr у Лондоні нещодавно представили безе, виготовлене з 96% повітря.

світі

Цей невеликий безе, вироблений кулінарною студією Bompas & Parr, важить рівно 1 г. Цей кондитерський подвиг був представлений у "Центрі глобальної культури короля Абдулазіза" в Дахрані, Саудівська Аравія під час сезону творчості Ітри в жовтні 2019 року.

Хоча його склад залишається секретом, ви повинні знати, що цей рецепт безе не можна відтворювати на приватній кухні. Тому що для цього не потрібні були лише збиті яйця та цукор, на відміну від легких безе. Для створення цієї незвичайної випічки кулінарна студія застосувала складний технічний процес: Airgel, розроблений в 1930-х роках американським хіміком Семюелем Кістлером.
Завдяки цьому процесу вчений мусив прийняти виклик і досягти успіху в збереженні частинок желе в цілості, замінивши рідкий компонент останніх газом. Ми знаємо, це трохи технічно.

Секрет цього напівлегкого безе

Звичайно, як демонструє відео, що супроводжує нашу статтю, цей рецепт безе потребував певної адаптації. Ось чому до його складу входять незвичайні інгредієнти, такі як хлорид натрію. Після отримання бажаної суміші препарат метаморфізують у желе, потім занурюють у рідкий діоксид вуглецю, безпосередньо перед тим, як розливати у форми. Тут настає етап «сушіння». Всі частинки рідини в безе гелюються, а потім перетворюються в газ за допомогою певного пристрою. Результат - безе, яке зводить нас з горіха, на смак і виглядає майже ідентично традиційному безе. Але цей справді виглядає таким легким, як "шматок хмари" !