Він змішується; тест; і; смак; і винайти
Як ми бачимо, у наукових дослідженнях все ще є аспект підмайстерського чаклуна, і, на щастя, деякі відкриття призводять до позитивних результатів.
Це стосується підсолоджувачів, більшість з яких були виявлені шляхом випадковості. Очевидно, ви не можете винайти хімічну речовину, яка має солодкий смак. Багато сполук, безсумнівно, були виготовлені, не зумівши виявити цю підсолоджувальну силу.
Ті, що були виявлені випадково. Таким чином, властивість сахарину, відкрите в 1879 р. Ремсеном і Фальбергом, було випадково виявлене Ремзеном, який пішов їсти, не сумлінно миючи руки. Двоє дослідників працювали над похідними вугілля. Солодкість цикламату натрію відкрив Майкл Сведа, студент хімії, який працював над синтезом жарознижуючого препарату, гарячого газу аспірину.
Оскільки був 1937 рік, і люди курили скрізь, у тому числі в лабораторіях, він поклав сигарету на край свого робочого столу. Поклавши його назад у рот, він помітив значну солодкість, у 30-50 разів більше, ніж цукру. У 1965 році настала черга виявити аспартам випадково. Джеймс Шлаттер працював над синтезом противиразкового препарату. На одному з етапів синтезу Шлаттер скуштував продукт, змочивши пальцем взяти аркуш паперу. Товар продавався під назвою канделя. У 1976 році помилка перекладу призвела до відкриття сукралози. Шашіскат Фадніс, молодий індійський дослідник, плутає випробування та смак. У несвідомому стані, або дурний і дисциплінований, він пробує хлоровану похідну сахарози і виявляє, що вона в сотні разів солодша за цукор.
Всі ці продукти широко використовуються промисловістю, особливо содовою. У цьому відношенні Coca та Pepsi є одними з найважливіших користувачів. Спочатку саме старий добрий цукор використовували у великих кількостях.
Однак це цілком природно, проте, не без проблем, коли його вживають у занадто великих кількостях. І не в останню чергу, оскільки вони мають назву: діабет, серцево-судинні розлади, надмірна вага та ожиріння. Не кажучи вже про метаболізм цукру в кислоти бактеріями, відповідальними за карієс зубів. Медичні дослідження також показали, що надмірне споживання солодких напоїв, випитих під час та без їжі, забезпечує надлишок калорій, що є фактором ризику ожиріння. Побачивши на вулиці натовп американців по телевізору, ви усвідомлюєте, що цю проблему не можна залишати без уваги. У США з 300 млн. Населення у 2005 р. Було 193 млн. Людей із надмірною вагою, у тому числі 89,8 млн. Страждають ожирінням. У Франції, країні гастрономії та повноцінного харчування, яка нині спустошена шкідливою їжею, із 65 мільйонів жителів 23,2 мільйона страждають від надмірної ваги та 5,8 мільйона ожиріння. У Китаї, країні з 1,3 мільярда людей, чверть із них мають надлишкову вагу або страждають ожирінням, порівняно з лише 8,8% у 1898 році.
Це підтверджує дивовижне економічне здоров'я країни, яка пережила два останні голодомори в 1958 році, під час великого стрибка вперед, і в 1966 році під час Культурної революції, останніх двох аватарів правління Мао Цзедуна. Згідно з урядовою статистикою, у 1958-61 роках загинуло б 15 мільйонів. Кількість споживаного цукру, очевидно, є не єдиною причиною проблеми ожиріння, але вона вносить великий внесок, що пояснює вибух під час використання підсолоджувачів. Але чи безпечні вони від усіх підозр? Прикидати відповідь на це питання було б марно і трудомістко, враховуючи значні економічні інтереси. Існує незліченна кількість досліджень на цю тему, і вони особливо відрізняються залежно від того, фінансуються вони виробниками чи незалежними лабораторіями. Між цими двома суперечливими точками зору лежить вага лобістів, які мають майже необмежений бюджет, щоб переконати органи охорони здоров’я країн, які вже не знають, куди повернутись. Але над святими є Бог, і бог-долар особливо переконливий.
Відповідальними за вирішення цього складного питання є: у США - Управління з контролю за продуктами та ліками. В Європі Європейське управління з безпеки харчових продуктів та Всесвітнє управління охорони здоров’я. Які не завжди погоджуються між собою. З цього приводу дивіться дискусію про генетично модифіковані організми. Що стосується підсолоджувачів, то всього, що нам вдалося досягти, було визначення допустимого щоденного споживання.
Що лежить в основі ідеї, що масове поглинання цих синтетичних підсолоджувачів не настільки нешкідливе, як ми хотіли б, щоб ми вірили. Рішення проблеми може лежати в арсеналі матері-природи: стевія. Це рослина, що містить природний підсолоджувач, ребаудіозид А, який має підсолоджувальну силу в триста разів більшу, ніж цукор.
Ця рослина здавна використовується в Південній Америці індіанцями, які використовують її для підсолоджування їжі та напоїв. Проблема: виражений смак солодки. З 2009 року гіганти содового сектору, кока-кола та пепсі, працюють над розробкою очищених екстрактів стевії. Здається, їм це вдалося, оскільки Coca-Cola в жовтні 2014 року оголосила, що зелені напої доповнять асортимент групи під назвою Life. На завершення розділу про ожиріння залишається всім, кого турбує проблема, апелювати до формули EX + H20 + BLM.
Переклад: займатися спортом, пити воду і з’їдати половину її.