Вінки з масляного лимона - простий рецепт дріжджового тіста - без глютену, без лактози на вибір
Просто лимонні та масляні вінки на Великдень та цілий рік.
Цей рецепт дріжджового тіста дуже підходить для запуску в безглютеновій дріжджовій пекарні. Тісто має піднятися лише на короткий час, воно залишається приємним і соковитим, а також його можна дуже легко заморозити (без глазурі). Найкраще, що хлібобулочні вироби не тільки дуже смачні, вони відразу виглядають по-справжньому професійно.
Заплітати вінки з лимона та пахта дуже просто, і я розповім, як це зробити в рецепті. Цей рецепт дуже різноманітний, і ви можете обміняти багато інгредієнтів відповідно до своїх допусків.
Вінки не потрібно наповнювати яйцями, як бачите, я зробив деякі без них. Як і вся дріжджова випічка, на смак вона найкраща свіжа.
Ви вже знаєте мою статтю, яку я написав у своїй колонці на ECARF? Там я розповім вам багато порад та підказок щодо того, як зробити безглютенове дріжджове тісто гарним. Виглядає:
Тут я також писав про ксантанову камедь. Оскільки ви часто запитуєте мене, де я можу його придбати, ось 3 посилання на продукти без глютену:
Або в Амазонка:
Вінки з лимона та пахта - без глютену | без лактози | факультативно з низьким вмістом фруктози | за бажанням без яєць | за бажанням веган
- Без яєць - без курячого яйця
- З низьким вмістом фруктози
- Не містить глютену
- Казеїн - без молочного білка
- Без лактози
- Без горіхів
- Без сої
- Без сорбіту
- Веганське
- Вегетаріанська
ІНГРЕДІЄНТИ
- 150 мл теплого пахта (без лактози)
- 1 мішок сухих дріжджів без глютену
- 1 ч. Ложка цукру
- 80 г цукру
- 250 г безглютенового борошна для дріжджового тіста
- 50 г крохмалю тапіоки
- 2 чайні ложки розпушувача зубного каменю
- 3 г ксантанової камеді (1 чайна ложка)
- 2 г лушпиння псиліуму дрібно подрібненого (1/чайна ложка)
- 1 щіпка солі
- 50 г вершкового масла (без лактози) кімнатної температури
- Розмір яйця 1 шт. М.
- 1 шматочок органічного лимона, включаючи цедру та сік
- 1 шматок яєчного жовтка або 20 мл олії
- 1 ст. Ложка молока (без лактози) або рослинного молока
- 170 г просіяного цукрової пудри
- 2 - 3 л лимонного соку
Пахта:
Якщо ви хочете зробити веганську версію, у моїх кулінарних книгах є рецепти для неї.
Замінити цукор/цукрову пудру:
Якщо ви можете приготувати цей рецепт із 90 г кристалічної рисової солодощі або зернового цукру, то в ньому буде мало фруктози.
Замінити масло:
Ви просто берете маргарин.
Замінити лимон:
Для цього рецепту також можна використовувати лайми або апельсини.
Ксантан:
Не рекомендую замінювати. До речі, ксантан - це не хімічна бомба, а полісахарид, який нічого для вас не робить! Ви можете знайти більше інформації тут.
Крохмаль тапіоки:
Ви можете отримати їх у безглютеновій якості та за невеликі гроші в азіатському магазині. Варто купувати.
За рецептом виходить 8 віночків.
ПІДГОТОВКА
- 1. Помістіть теплу пахту в міску для змішування, видаліть дріжджі та 1 чайну ложку цукру і посипте їх.
Дайте постояти в теплому місці 10-15 хвилин. Дріжджі активізують.
- 1. Поки тісто піднімається, зважте та підготуйте всі інші інгредієнти. Змішайте в мисці борошно, крохмаль, ксантанову камедь, псиліум, розпушувач та сіль.
Тепер додайте всі інгредієнти в чашу для змішування дріжджової суміші і вимісіть. Якщо використовується кухонний комбайн, вимішуйте повільно. Загалом тісто можна акуратно вимішувати близько 2 хвилин.
Тісто має правильну консистенцію, коли воно утворює кульку з тіста, що відривається від краю миски/робочої поверхні. Якщо тісто коли-небудь занадто розсипчасте, додайте 1-2 ложки молока, якщо воно занадто м'яке, додайте 1 столову ложку борошна, якщо цього недостатньо, додайте ще одну. Для кожного безглютенового борошна потрібна різна кількість рідини.
Розділіть кульку з тіста на 8 рівних частин. Вийміть одну частину, а інші оберніть харчовою плівкою і поставте в холодильник. Тісто там йде не так швидко, і з ним легко працювати.
Щоб було легше і працювало краще, злегка обробіть борошном робочу поверхню і розкачайте пасмо приблизно на 40 - 45 см від першої тюки тіста, складіть її посередині і перехрестіть пасма, це як «шнур», робиться шнур з тіста. Тепер сформуйте круглий вінок з отвором, кінці трохи заховайте під вигнуте тісто (початок) і покладіть на папір для випічки. Дивіться фотографії:
Поступово формуйте всі 8 міні-віночків таким чином, завжди виймаючи з холодильника кульку з тіста.
Змішайте жовтки (або олію) з молоком і добре протріть кондитерською щіткою всі вінки. Якщо ви хочете запікати без яйця, змастіть трохи рідким маслом або олією. Дайте вінкам відпочити на деко ще 10 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього та нижнього нагрівання/160 ° C циркуляційного повітря.
Випікайте міні-віночки 25-30 хвилин до золотистої скоринки.
Покладіть на решітку і дайте трохи охолонути.
Зробіть глазур, просто змішайте виделкою сік лимона з цукровою пудрою. Нанесіть глазур і дайте їй схопитися. Тепер прикрасьте вінки як завгодно, бажано, поки глазур ще злегка волога.