Вино та м’ясо - визначення та рецепти; Вино та м’ясо; Супертоїнет
Регіональні страви чудово поєднуються з регіональними винами і, загалом, червоне м’ясо найчастіше поєднується з червоним вином.
Найкращі рецепти у відео
Які вина можна пити з м’ясом, птицею, дичиною ?
Червоне м’ясо буде подано з червоне вино.
Тим більше приготування їжі буде довгота, плюс вино буде потужний: повнотілі та дубильні червоні вина (вина Бордо, вина з південного заходу, вина Бургундії, вина Кот-дю-Рон).
біле м’ясо буде подано з легке червоне вино.
Коли їх подають у соусах, вони можуть бути подані з фруктовою трояндою від Беарна, Божоле, червоним вином із Савойї, Гайяком, Сент-Еміліоном або пряним сухим білим вином (Рислінг, Бургунья та ін.).
Всі регіональні страви згоден з вино країни. Наприклад, a касулет з качиним конфі або свинячим конфі подається з вином з південного заходу (Мадіран, Фронтон, Бержерак, Турсан, Ірулегія та ін.), Квашена капуста супроводжується сухим ельзаським вином (сильванер, піно сирий або блан і т.д.), невеликим Каша в стилі Ліона ідеально підходить для божоле тощо.
Червоне м’ясо
Найчастіше вино вибирають відповідно до варіння страви.
З яловичиною:
Рідкісне червоне м’ясо запит a багате і потужне червоне вино: Бургундія (Nuits St Georges, Vosne Romanée, Clos Vougeot), Бордо (Pauillac - St Emilion - Pomerol - St Estèphe - Graves rouge - Haut Médoc), вина з південного заходу (Madiran - Bergerac - Cahors), Côtes du Rhône (Gigondas), Кот-Роті, Ермітаж), Піно нуар д'Ельзас тощо.
Червоне м’ясо на грилі з соусом слід подавати повноцінні вина, виготовлені з ароматних сортів винограду: червоні з Лангедока (Фіту - Корб'єр), червоні з південного заходу (Мадіран, Фронтон, Бержерак), червоні з Бордо (Верхній Медок - Сент-Емільон), Жигондас, Шато-Ноф-дю-Папе та ін.
Довго гаситься червоне м'ясо (яловичий бургуньйон, рагу тощо) вимагає дубильні, повноцінні, потужні вина. Найчастіше ми супроводжуємо страву вином, яке ми використовували для приготування їжі (Мадіран, Бургундія).
За допомогою pot au feu, подавати світлі та молоді червоні: Кот-дю-Рон, Кот-де-Прованс, Корб'єр, Божоле, Бургель, Кот-де-Бур, Піно-нуар.
З бараниною або бараниною:
Мангали згоден з пряні нетанінові червоні вина (Tokay d'Alsace, Saint-Estèphe, Saint Julien, Côtes de Beaune, Saint Chinian, Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Bergerac, Buzet) або рожеві (Rosé de Béarn, Tavel, Lirac).
Ноги, фундук, стійки або наварини баранини прийміть їх червоні символи, Могили, Медок, Кот-де-Бон, Шамбертін, Сомюр, Жигондас, Ермітаж, Кагор.
Біле м’ясо
М’ясо телятини та кролика супроводжуються a легке червоне вино (Бордо, Бузе, Піно д'Ельзас, Бургуель, Кот-де-Прованс та ін.), Рожеві (Тавель, Розе-де-Беар) і навіть яскраві білі (з препаратами в соусі), такі як Шаблі, Кот-Бон-блан або солом’яне вино від Юри.
свинина використовується з легкі червоні вина (Gamay de Bourgogne, Saumur, Touraine, Bergerac, Côtes du Rhône, Côtes de Bourg та ін.).
У своєму екзотичні препарати (з фруктами або солодким та чаберним), він буде чудово поєднуватися м’які білі (Monbazillac, Sauternes, Jurançon and sweet Pacherenc).
жаб'ячі лапки супроводжуються ароматні білі вина, Журансон сухий, Кот-де-Прованс білий, Сильван, Кот-дю-Рон білий.
равлики використовувати або з a характер білий: з шаблі або білою бургунді, бургонським аліготе, рислінгом або з світло-червоний або рожевий (Божоле, Кот-де-Прованс, червоний від Юри, Бордо та ін.).
Птиця
Смажена або смажена курка, цесарка подаються до місцевих вин або молодих червоних вин (Піно нуар, Божоле, Гайак, Бузет, Сент-Емільон, червоні вина з Луари або Лангедоку, вина з Божоле (Бруайлі) тощо).
З фарширована птиця або в соусі, подарувати a фруктово-червоне вино (Бордо (Бордоські коти, Кот де Кастільон, Сент-Ест, Кот-де-Сент-Монт), Турен, Бургель, Божоле (Brouilly).
Якщо домашня птиця є приготовані з фруктами, віддайте перевагу досить жирному сухому білому вину (Арбуа, Бургунья, Шаблі, Вувре, Могили).
Капон, гуска, індичка смажене або смажене на грилі: Супроводжувати з дуже запашний білий (Пізній збір врожаю Ельзас - Шасань Монтраше) або вино потужний червоний, злегка дубильні (вина Гевре-Шамбертен, Поммар, Сент-Емільйон, Кот-де-Бур, Бузет, Шатонеф-дю-Папе, Кот-дю-Рон, Божоле (Бруаї та ін.).
Качка смажена супроводжується вином структурований червоний, Бургундський або бордоський, вина Божоле (Brouilly) та ін.
Вся підготовка південного заходу (качині грудки, касуле та ін.) слід пити з вино з того ж регіону (Мадіран, Турсан, Бержерак, Кагор, Грейвз Руж, вино Мінервуа) або Tokay d'Alsace.
екзотичні препарати використовуються з м’які білі (Лупіак, Журансон, Пахеренк, Вувре) або натуральні солодкі вина червоні (Лангедок).
фуа-гра чудово поєднується з a солодке вино (Сотерн, солодкий Пахеренк, солодкий Хурансон, Монбазілак, Лайонський палац або Кото де Обанс, Вувре, Гевюрцтрамінер та ін.).
Його також можна подавати з високоякісне червоне вино, Наприклад, Бургундія, Бордо, Мадіран.
Субпродукти
Печінка, солодкі хліби та нирки, найчастіше готуються з соусами, подаються з повні червоні вина.
теляча печінка на грилі може супроводжуватися a біле вино з характером, Могили або Піно Блан д'Ельзас.
Кишечник використовуються з a молоде червоне вино, Тип Gamay (Божоле, червоне вино із Савойї, вино з Турену).
Гра
Гра використовується з потужні червоні: Châteauneuf du Pape, Côte Rôtie, Grands Crus of Burgundy, Pomerol, Clos Vougeot, вина з південного заходу (Мадіран, Кагор та ін.).
З грибами
Вибирайте потужні і насичені червоні вина. Вина з південного заходу, бургундські вина, Шатонеф дю Папе, Жигондас та ін.
З блюдом Гриби з вершками, скоріше присутній a Біле вино Jura, жовте вино з Jura, Mâcon blanc або Meursault, вина з сортів винограду Шардоне.
Поговоримо про приготування їжі !
Кілька порад щодо приготування в соусі:
Якщо м'ясо готується з вершкового соусу, рекомендується вибирати досить жирне червоне вино, м’яке на смак (наприклад, Chinon, Moulin à Vent).
Ці препарати також добре поєднуються з білим вином характеру, не надто сухим або навіть м’яким (Рислінг, Кот де Блає білий, Грейвс, Вувре, Мерсо або Гевюрцтрамінер, Журансон Мелле).
З Грибний соус, вибирай вино деревні ароматизатори: Кагор, Кот-де-Бур, Могила Руж, Сент-Естеф, Сен-Кініан та ін.
З винний соус, вибирайте червоні повноцінний, потужні вина: Fitou - Corbières, Madiran, Fronton, Bergerac, Haut Médoc - Saint Emilion, Gigondas, Château-Neuf-du-Pape та ін.
Всі екзотичні препарати, що поєднують солодкі та пікантні смаки можна подати до вин м’які білі або гострі білі: Лупіак, Хурансон, Пахеренк, Вувре, Мускат, Сотерн, Монбазілак, Арбуа, Етуаль, Гевюрцтрамінер або деякі троянди: Кот-де-Прованс, Розе-дю-Беарн, Він-де-Соболь та ін.
Здоров'я
Протипоказання
Відсутність алкоголю для вагітних та жінок, які годують груддю
Все споживання алкоголю формально не рекомендовано під час вагітності, оскільки алкоголь, який вживає мати, впливає на плід, який постачається через пуповину. Оскільки алкоголь також переходить у грудне молоко, його не рекомендують приймати молодим матерям, які годувати грудьми вживати алкоголь.
Ніякого або дуже мало алкоголю для водіїв
У Франції це так заборонено водіння з рівнем алкоголю, що дорівнює або перевищує 0,5 гр на літр крові, тобто 0,25 мг алкоголю на літр видихуваного повітря. Це представляє приблизно дві половинки пива, дві склянки вина або 6 мл дистильованого 40 ° спирту. Увага ! У деяких дуже худих людей або у літніх людей ці середні показники слід знижувати.