Вино та сир

Основні правила асоціювання сирів з різними видами вина

Не секрет, що вино та сир поєднуються і можуть добре збагатити свої смаки. Насправді подавати тарілку сиру з вином до або після вечері або просто як елегантну закуску, коли у нас є гості, стало звичним явищем у нашій країні.
Асоціація вина з сиром вважається справжнім мистецтвом і аж ніяк не новим звичаєм. Люди помітили, що вино має особливий аромат, якщо воно асоціюється з певним видом вина кілька століть тому. Багато основних правил підбору вина до сиру дотримуються сотні років.
Що спільного між вином та сиром? І те, і інше виробляється ферментацією, а кінцева їжа повністю відрізняється від основного продукту - сир проти молока та вино проти винограду. Ще одна схожість полягає в тому, що і вино, і сир дозрівають і з роками можуть набувати сильніших і сильніших ароматів. Обидва вони є живими продуктами, що постійно трансформуються, і багатство їх смаку демонструється лише в потрібній компанії.
Деякі основні правила, яких ми можемо дотримуватися в будь-яких обставинах:

Поєднання сирів та вин з тих самих областей походження

Це одне з найдавніших і найпростіших правил, коли доводиться асоціювати вино з певним видом сиру. Загалом, асоціація сиру з місцевими винами є найпростішою, враховуючи те, що сир дуже вірний теруару та клімату походження.
Згідно з цим правилом, ви можете успішно поєднати Парміджано з барбареско, як з Італії, так і французький сир Брі з шардоне.
Звичайно, в даний час немає кордонів щодо вирощування певних сортів винограду або виробництва певних сортів сиру, а Совіньон Блан і К'янті також виробляються в інших частинах світу, але правило асоціації за географічним районом починається з походження винограду. та сири.

Поєднання солодких вин з пікантними сирами

Ще одне правило поєднання вин із сиром - пара «солодко-солоне». Солодкі вина вирівнюють смак солоних сирів і чудово поєднуються. Крім того, це легко запам’ятати правило.

Поєднання сирів з міцними ароматами з міцними ароматними винами

Сири з сильними ароматами, такі як Рокфор, наприклад, завжди поєднуються з однаково ароматними винами, які «тримають груди», лікером та міцними винами. Вино Порто, наприклад, цілком могло б доповнити такий сир, як Рокфор, а також сир Стілтон.

Пов’язує взаємодоповнюючі або контрастні текстури між сирами та вином

Як правило, крайнощі, які приваблюють, і контрастні сири та вина за текстурою дуже добре поєднуються. Таким чином, ви можете успішно поєднувати вершкові сири типу Брі чи Камамбер з вином, подібним до цього Шардоне, повнотілий та інтенсивний або Medoc.

Перевірте і виберіть улюблені комбінації

Енологи та сомельє дуже суворі, коли мова заходить про поєднання їжі з вином, але це не означає, що ви не можете спробувати менш поширених поєднань. Ви можете відкрити для себе нові аромати та текстури, які будуть лоскотати ваші смакові рецептори та зроблять весь приємний обід.
Що слід пам’ятати: фруктові червоні вина руйнують міцні ароматичні сири, тоді як танінові червоні вина руйнують вершкові сири. Загалом, можна без турбот зробити ставку на сухі та солодкі білі вина. Однак не забувайте тестувати, комбінувати та складати власні правила, нічого страшного в тому, щоб експериментувати з новими смаками та нотами.

Види та сорти вина, придатні для різних видів сирів

Правильне поєднання може призвести до особливих смаків, і поки ви не скуштуєте сорт сиру в правильній комбінації, точніше, не рекомендуєте, ви насправді не знаєте всіх тонких нот. Найбільш підходящий тип і сорт вина для певних сирів залежить від часу дозрівання сирів, текстури, а також інших елементів у складі. Кожна деталь важлива, коли йдеться про ідеальний збіг.

Вина ми асоціюємо зі свіжими сирами

Свіжі сири, такі як "Фета", "Буррата" або "Шевр", чудово поєднуються із сухими рожевими або ігристими рожевими винами, а також з білими винами, такими як Совіньйон Блан або Рислінг.

Які вина ми додаємо до вершкових сирів

Для кремових сирів з білою цвіллю, таких як Брі чи Камамбер, ми поєднуємо білі вина - шампанське, Шардоне, Піно Сі, Fetească Regală, але також добре підібране червоне вино - наприклад, Піно Нуар. Мюнстер поєднується з червоними винами, а також з деякими білими винами, такими як рислінг, наприклад. Моцарелла, італійський сир, який люблять усі, ідеально поєднується з к’янті.

Яке вино ми обираємо для запліснявілих сирів

Рокфор, Горгонзола - це сири з доповненням до червоних, солодких та міцних вин, таких як Порто чи Шеррі, а також Каберне Совіньйон або Мерло. Датський синій чудово поєднується з каберне-совіньйон або королівською фетеашкою.

Вибір сирів відповідно до вина

Кожне вино має особливий смак і його варто спробувати, але всі ми маємо певні переваги. Деякі з нас люблять солодкі вина, а інші віддають перевагу міцному сухому червоному вину. Залежно від цього аспекту, найбільш прийнятний вибір можна зробити щодо сирів.

Які сири ми додаємо до солодкого червоного вина

Recioto, Madeira, Sherry, Porto - це червоні, солодкі, дуже ароматні вина. Зазвичай їх п’ють на десерт, але також з пліснявими сирами. Ми можемо додавати їх до сирів Груєр, Ліваро, Стілтон, Рокфор, Камамбер або Горгонзола.

Сири, придатні для сухих червоних вин

Такі сири, як Feta, Emmenthaler або Gruyere, підходять для сухих танінових червоних вин.

Види сиру, які найкраще поєднуються з ароматним білим вином

Солодке біле вино, повне таких ароматів, як рислінг, Він де Токай або Сотерн, ідеально поєднується з козячим сиром, з сиром Епоасс, Сель-сюр-Шер, Реблошон, Конт, Бофорт.

Сири, пов’язані із сухими білими винами

Для сухих білих вин підходить кілька видів сирів. Наприклад, із сухим Шардоне йде камамбер, а також Чеддер, із сухим Піно Гриджо Моцарелла або Гауда, із сухим Совіньон Блан йде козячий сир, але також Пармезан.

Найбільш підходящі сири для ігристих вин

Шампанське, просекко або кава матимуть ідеальний смак поруч із вершковими козячими сирами, а також поруч із Парміджано-Реджано, Брилла-Саваріном, Камамбером, Брі, Епоісами.

Класичні винні та сирні поєднання та поєднання, з якими не можна помилитися

Коли ви не знаєте, які комбінації складати, ви можете піти в безпеці з класичними. Деякі з "пар" сиру та вина, які доповнюють одне одного і які порадують навіть найвибагливіші смакові рецептори, є: