Вино Вино, яке потрібно їсти - Напої - Суспільство - Планета Знань - Напій - Суспільство - Планета
Рольф Стефан та Тобіас Ауфмколк
Часто повторювана проблема: Ви сидите в ресторані, хочете випити хорошого вина, але ніколи не мали достатньо часу та дозвілля, щоб дізнатись про вина та їх гармонію з відповідною їжею. Сомельє можна знайти лише в декількох ресторанах, і багато офіціантів знайомі з вином. Тож ви дивитесь на винну карту і вражаєтеся різноманітністю вин.
- Як аперитив
- З початківцями
- З морепродуктами та рибою
- З м’ясними стравами
- На десерт
- До сиру
Не впадайте у відчай! Багато людей почуваються так, і наступна допомога повинна бути на вашому боці, навіть якщо вона не претендує на повноту - вин для цього просто занадто багато. І зрештою, має значення лише одне: ваш особистий смак.
Найкраще спробувати наступні поради, і якщо щось вас не влаштовує, тоді не бійтеся: Просто відріжте старі коси і насолоджуйтесь їжею відповідно до своїх уподобань. Адже сьогодні можна навіть пити червоне вино з рибою, не соромлячись цього. Хоча стара приказка "біле вино з рибою і червоне вино з м'ясом" все-таки виправдана.
Аперитив
Найпростіший, але не зовсім дешевий: шампанське. Він завжди підходить як стимулюючий напій, який готує шлунок і задає настрій для подальшого прийому їжі. Якщо це не обов'язково має бути шампанське, німецьке марочне ігристе вино, французький креман або італійський просекко, звичайно, зроблять те саме.
На жаль, особливо у випадку з Prosecco, якість часто коливається. Сьогодні не настільки поширені, але все-таки рекомендуються хереси або легкі розе з півдня Франції чи Іспанії.
З початківцями
Біле вино майже завжди є правильним вибором. Наприклад, симпатичний, сухий рислінг або легкий піно гриджо. Вони чудово поєднуються з рибою та мідіями, з салатами, антипастами або стравами з яєць. Натомість паштети краще поєднуються з легкими червоними винами, а також салямі або копченостями.
З італійською пастою слід вибирати червоне або біле вино залежно від соусу. Якщо йдеться про м’ясо, з ним зазвичай йде червоне вино, яке також може бути міцнішим. І якщо ви хочете щось дуже особливе, як ікра, тоді, звичайно, шампанське найкраще поєднується з нею.
З морепродуктами та рибою
Як вже зазначалося вище, зазвичай рекомендується сухий білий колір. Рислінг - завжди хороший вибір. Але трохи сильніший шаблі також підходить для риби, особливо якщо соус більш дрібний. Для молюсків і крабів також потрібно біле вино.
Все частіші суші добре поєднуються з білим вином, але також рекомендується японське пиво або саке (японське рисове вино). Дещо міцнішу рибу, наприклад, з гриля, можна також насолодити легким червоним вином.
З м’ясними стравами
Що стосується червоного вина та риби, звичайно, це стосується і білого вина та м’яса. Хороше, пряне біле вино чудово поєднується з багатьма м’ясними стравами. Деякі м’ясні страви, особливо китайські, навіть краще поєднуються з білим вином через їхню солодкість.
Прекрасне червоне вино - кращий вибір для більшості м’ясних страв. Сильний м’ясний смак вимагає міцних червоних вин. Чим сильніше соус, тим міцніше вино, - корисне правило.
Ще одна порада - найкраще мати італійський червоний з м’ясними стравами для італійців, гарний Бордо чи Бургундія для французької та Spätburgunder для німецької. Причина цього: більшість страв готуються з червоних вин, характерних для країни, або розвиток рецептів був тісно пов'язаний з місцевими винами.
Однак є деякі страви, які просто вимагають кращих вин: для страв з баранини та баранини, для дичини та особливо для дичини з птиці слід вибрати справді гарне червоне вино, яке іноді може бути дорожчим. Ці види м’яса найкраще гармоніюють з дуже збалансованими, витриманими вищими винами.
На десерт
Класикою для десерту є благородні солодкі білі вина, такі як французький Сотерн або німецький Беренауслез. Італійське ігристе вино Asti Spumante також чудово поєднується з деякими десертами, такими як морозиво або ромові десерти. Солодке мускатне вино рекомендується до фруктів або фруктових салатів.
Португальське портвейн, яке доступне як у солодкій, так і в сухій версії, подається як з сиром, горіхами, так і самостійно. Іншими відомими міцними винами, які часто п'ють прямо, є сицилійська марсала, іспанський херес або португальська Мадейра.
До сиру
Це не завжди має бути червоне вино. Сир часто набагато сильніший на смак, щоб добре поєднуватися з вишуканими червоними винами. Солодке або гірке біле вино часто йде краще. Легке біле вино найкраще поєднується з вершковим сиром, а більш міцне біле вино найкраще поєднується з напівм'яким сиром. Блакитні сири дуже добре поєднуються з благородними солодкими винами.
М'які сири, такі як Камамбер і Брі, як правило, вимагають червоного вина середньої міцності. З іншого боку, більш міцний червоний можна подати до твердого сиру. Як просте емісійне правило, тут також може застосовуватися: регіональне вино з регіональним сиром. В іншому випадку: спробуйте і дозвольте собі керуватися власним смаком.