Виноград - Чорно-білий столовий виноград
Білий і чорний столовий виноград.
Плід, дуже багатий на цукор
Виноград - найбагатший на цукор фрукт (глюкоза та фруктоза), тому він енергійний. У середньому від 60 до 80 ккал, він знаходиться в тому ж рангу, що і свіжий інжир, і трохи нижче банана.
Плід виноградної лози, виноград має форму гронок, утворених із круглих або подовжених зерен, більш-менш великих розмірів, кольору від блідо-зеленого до золотисто-зеленого для так званого "білого" винограду і від фіолетового до синього для "чорного" винограду. Кожен виноград містить солодку м’якоть і одне-чотири кісточки.
Існує багато різновидів, що називаються сорти винограду білого та чорного винограду. Деякі з них будуть використовуватися для виготовлення вина, інші для виробництва столового винограду та родзинок. Ви повинні знати, що 95% родзинок, що виробляються у світі, походять із сорту білого винограду султанін більш відомий у США як Томпсон без насіння (без насіння, що означає без насіння). Відсутність насіння (або апіренії) є постійною характеристикою султанів.
Чорний столовий виноград
Гамбургський мускат - Старий сорт з великими скупченнями середніх і круглих зерен чорно-синього кольору і дуже ароматним і солодким смаком. Мускат дю Венту, виготовлений з цього сорту винограду, має AOP з 1999 року. Мускат збирають з початку серпня до середини жовтня.
Альфонс Лаваллі - Виноград з великими, дуже видовженими гронами і великими зернами. М'якоть тверда, соковита, злегка в'яжуча і слабо ароматична, а шкіра товста синювато-чорна. Збирають його з середини серпня до середини жовтня.
Кардинал - Виноград з великими довгими пухкими гронами з великими круглими рожевими до пурпурно-червоними зернами. Ранній сорт збирають з кінця липня до кінця серпня, його м’якоть тверда, соковита і досить солодка.
Білий столовий виноград
Білий виноград, класика з перепелами та іншими дичими птахами
Шасели - Старий сорт, що славиться своїм смаком. Його середні подовжені грона з дрібними круглими ягодами та золотистим кольором з червоними плямами легко впізнати. Шкірка у нього тонка, а м’якоть соковита і фруктова. Збирають урожай з кінця серпня до кінця жовтня. Chasselas de Moissac (Bas Quercy) має AOP з 2008 року.
Данлас - Хрест шаселів. Великі скупчення з великими круглими зернами. Нейтральний смак і соковита, але трохи м’яка м’якоть. Збирають урожай з середини серпня до початку жовтня.
Ора - Ранній сорт для білого винограду. Збирають з кінця липня до кінця серпня. Подовжені зерна з тонкою, жовтою шкіркою та соковитою та злегка ароматичною м’якоттю.
Виноград на кухні
Купуючи столовий виноград, він повинен бути чистим, дуже дозрілим із твердими зернами та покритим цвітом, що є гарантією його свіжості. Стиглий виноград можна тримати недовго, кілька днів у центральній частині холодильника. Не забудьте вийняти його принаймні за годину до дегустації, щоб максимально використати його смак і вимити! Не забуваємо, що виноград - це один із фруктів, який отримує найбільшу кількість хімічних обробок !
Окрім простого задоволення подрібнювати соковиті зерна, виноград можна використовувати в сирій або смаженій на сковороді кулінарії, солодкій чи пікантній, це справжнє зерно енергії. !
Смажена на сковороді, вона чудово поєднується з телячою печінкою та білим м’ясом, качкою, перепелами та іншими дичими птахами, а також смаженою на паніровці фуа-гра.
Сирим, як інжир, яблуко чи груша, ви можете подавати його до сиру та у своїх змішаних салатах. У випічці тіста воно знаходить своє місце в пирогах, фланелях та рисових десертах, а також у фруктових салатах.
Деякі ідеї для гурманів зробити з виноградом
Додайте трохи чорного винограду (або білого залежно від ваших уподобань) у новий рецепт вітамінного салату, поєднуючи фрукти та овочі для задоволення смакових рецепторів.
Ще один салат, створений у 1890-х роках у Нью-Йорку, - салат Вальдорф, виготовлений із подрібненого яблука та селери в жульєні з горіхами та родзинками. Всі смаки осені у свіжому та хрусткому салаті.
Шлюб дуже смачного кисло-солодкого соусу та винограду чудово працює з білою або коричневою птицею, такою як перепели, голуби чи курки. Це випадок у цьому рецепті для курячих стегон з двома родзинками.
Виноград також ідеально знаходить своє місце на смажених тостах з груш та сиру Herve, незалежно від того, чи є це на обід або закуска.
У поєднанні з ожиною, ще одним ранньоосіннім фруктом, чорний виноград створить фурор у витонченій та збалансованій чорній терпкості.
На кухні ! від шеф-кухаря Саймона
Більше, ніж кулінарні книги. запропонуйте це !
На кухні ! від шеф-кухаря Саймона
Книга Бертрана Саймона. Щоб купити книгу, вона тут