Виноград - Doctissimo
Виноградна лоза - це чагарник із заквасочними гілками, забезпеченими вусиками, що дає виноград. Його походження приписується Ною, який би виявив його після потопу. Виноград є чаном для вина або столом для дегустації. Чорний або білий виноград містить 79% води та 15% цукру. Його готують сухим або свіжим, а олія, отримана з його насіння, особливо багата вітаміном Е.
Виноград: харчові цінності
| NC | NC | NC | NC |
Склад на 100 грам
Красиві грона прикрашають фруктові кошики різноманітними кольорами протягом осені.
Таким чином, гамбургський мускат пропонує свої дрібні чорні зерна, трохи видовжені, з витонченим мускусним смаком. Його особливо збирають на схилах Мон-Венту.
Також чорні, зерна винограду Альфонс Лавалле відрізняються від мускатних округлості та розміру. Цей сорт також продається під назвою Ribier, коли він виробляється в Чилі або Південній Африці. Потім він знаходиться з лютого по квітень.
Прекрасні золоті грона з дрібними круглими зернами, Шасела переганяє аромат квітів та меду, змішаних.
Chasselas de Moissac має контрольоване позначення походження.
Ще одне задоволення - Італія відрізняється дуже великими зернами, жовтими, хрусткими та соковитими.
Звичайно, у Франції культивуються й інші сорти, такі як Gros vert, Danlas, Cardinal або Ribol.
Столовий виноград культивують на півдні Франції: Прованс, Південь-Піренеї, Лангедок-Руссільйон. Його можна знайти на полицях з серпня (кардинал) до грудня (Італія).
Як вибрати виноград
Цвітіння, ця легка біла завіса, яка покриває зерна певних сортів винограду, насправді складається з дрібних пластівців воску, які фрукти природним чином виділяють у міру зростання, щоб захистити себе від спеки. Дуже тендітний, знімний при найменшому терті, наліт своєю присутністю є запорукою свіжості фруктів.
Як зберігати
Виноград можна витримати протягом 5 днів у ящику для овочів холодильника, загорнувши в його мішечок.
Як приготувати виноград
Поради та підказки
• Деякі кулінарні препарати рекомендують чистити виноград. Для цього замочіть їх на кілька секунд у киплячій воді, а потім охолодіть під холодною водою: шкіра повинна дуже легко з’являтися на кінчику ножа.
• Щоб «глазурувати» виноград, занурте зерна в суміш цукрової пудри та лимона. Щоб надати їм «морозного» вигляду, опустіть їх у злегка збитий яєчний білок, після чого перед сушінням посипте цукровим цукром.
Історія винограду
Виноград прийнято народжувати на Кавказі, між Туреччиною, Вірменією та Іраном. Але виноградна лоза вже росла в Західній Європі наприкінці третинної ери: викопні відбитки листя лози були знайдені у вапнякових відкладах Лангедоку !
Виноградна лоза, особливо призначена для виноробства, в дикій природі у багатьох частинах світу була одомашнена протягом століть.
У 17 столітті на бенкетах Людовика XIV з’явився найкращий столовий виноград. За даними La Quintinie, це були Шасели з Бар-сюр-Обе, Мускат де Турен та виноград, відомий як Корінт. Виноград з Міді-де-ла-Франс, також відомий, відправлявся до Парижа на конях або мулах у коробках, наповнених висівками. !
Сьогодні столового винограду вдосталь і він доступний протягом осені та не тільки. І кожен може вибрати з сортів, які їм більше подобаються !