Випічка без цукру - ось як це працює для дівчаток
При випічці цукор, поряд з яйцями, борошном та маслом, майже завжди є одним з основних інгредієнтів смачних тортів та пирогів. Але можна обійтися і без цукру-рафінаду. Як? Ви зараз це дізнаєтесь.
Все більше людей хочуть жити без цукру або, принаймні, значно зменшити споживання цукру. І це насправді не так складно, адже існує ряд альтернативних підсолоджувачів, таких як стевія, цукор з кокосового цвіту та мед, які набагато корисніші за звичайний цукровий пісок. Ви також можете використовувати фруктові підсолоджувачі з бананів або сухофруктів, як фініки. Тут ми пояснимо, що важливо і на що потрібно звернути увагу при випічці без цукру.
Чому я повинен замінювати цукор у випічці?
На відміну від натуральної солодощі з фруктів, звичайний білий домашній цукор не містить жодних важливих для організму вітамінів або мікроелементів. Всі вони втрачаються в процесі промислового виробництва. Альтернативою традиційному рафінованому цукру є замінники цукру. Вони не тільки пропонують широкий вибір смаків, але часто залишаються більш природними.
Альтернативні підсолоджувачі трохи здоровіші, але, звичайно, все ж є замінники цукру, які не слід вживати занадто багато. Ось чому, як це часто буває, має значення саме сума.
Випічка з альтернативними підсолоджувачами
Якщо ви хочете замінити цукор у пирозі, тоді вам слід не лише звертати увагу на зазначену кількість, але також на консистенцію та властивості альтернативи цукру. Залежно від того, який підсолоджувач ви вибрали, можливо, доведеться додати в тісто більше або менше рідини. Загалом, використовуючи сироп, пюре, банани та м’якоть яблука, вам доведеться зменшити кількість рідини в рецепті (наприклад, води або молока) приблизно на чверть. Помішуючи, ви швидко помітите, правильна консистенція тіста чи ні. Якщо тісто занадто тверде, слід додати трохи більше рідини, якщо воно занадто рідке, можна регулювати консистенцію невеликою кількістю борошна.
Крім того, кожен замінник надає вашому торту іншого смаку або дещо іншої солодкості - ви також повинні це врахувати, вибираючи.
Випікати з медом
Мед є одним з найпопулярніших підсолоджувачів після цукру. Він містить фруктовий та виноградний цукор та цілий ряд корисних поживних речовин, таких як мінерали, вітаміни та ферменти. Але мед - це не просто мед. Існує багато різних видів меду, і смакові ноти, які мед дає пирогу при випічці, такі ж різноманітні. Для чистої солодкості використовуйте м’який тип меду, такий як акацієвий мед.
Легкі види меду на смак солодший за столовий цукор. Для темних сортів слід використовувати трохи більше меду, ніж кількість цукру, зазначена в рецепті. Мед найкраще обробляти при кімнатній температурі.
Порада: Якщо ви використовуєте мед для випічки, ви завжди повинні додавати в тісто трохи більше засіб для підйому (близько 1 чайної ложки). Це робить торт приємним, легким і повітряним.
Мед не підходить як замінник цукру для здобного печива, пінної випічки або десертів. До того ж він не ладнає з силою. Тому десерти або соуси, загущені крохмалем, не слід підсолоджувати медом, інакше вони знову стануть рідкими завдяки меду.
Мед особливо смачний у поєднанні з горіхами, імбиром, корицею, мигдалем та гвоздикою. Також він чудово поєднується з терпкими фруктами, такими як яблука, лимони, персики та ягоди.
Цукор кокосового цвіту
Цукор з кокосового цвіту, який також називають пальмовим, зараз став популярним замінником цукру, який також використовується у багатьох шоколадних цукерках та інших продуктах. Його отримують із висушеного та подрібненого нектару квітів кокосової пальми і вважається здоровою альтернативою столовому цукру, оскільки він дуже слабо впливає на рівень цукру в крові завдяки низькому глікемічному індексу. Крім того, на відміну від рафінованого цукру, пальмовий цукор містить багато мінералів і навіть вітамінів. Ще один плюс: навіть діабетики можуть спокійно вживати цукор з кокосового цвіту.
Цукор з кокосового цвіту на смак трохи нагадує карамель і зовсім не, як можна було б запідозрити, як кокос. Він підходить для підсолоджування майже всієї їжі та напоїв. Сила підсолоджувача дуже схожа на силу звичайного цукру, так що обидві речовини можна обміняти між собою 1: 1 навіть під час випікання.
Березовий цукор
Ксиліт, як ще називають березовий цукор, чудово підходить для випічки. Підсолоджувач поводиться майже точно так само, як цукор, і його можна замінити 1: 1 у рецепті. Ксиліт відносно несмачний, тому його можна використовувати де-небудь для підсолоджування.
Ось ще декілька Поради щодо використання березового цукру у випічці:
- Якщо ви хочете зробити дріжджове тісто з березового цукру, слід використовувати сухі дріжджі, оскільки свіжі дріжджі не можуть розщепити березовий цукор.
- Березовий цукор потрібно нагрівати при температурі вище 216 ° C принаймні кілька хвилин, перш ніж він карамелізується. Тісто, яке складається в основному з яєчного білка та ксиліту, і його слід готувати без борошна, досить важко піддається обробці. Тут слід використовувати іншу альтернативу цукру.
- Березовий цукор дуже повільно розчиняється у кремах і в холодній воді, тому вам слід розчиняти його в гарячому стані перед тим, як помішувати.
Ми також виявили, що тістечка, булочки тощо з березовим цукром смакують трохи солодше і ситніше через кілька днів. Навіть якщо солодощі рідко залишаються з нами так довго: P
Стевія для випічки
Стевія сама походить з рослини і є природною сировиною. Підсолоджувачі, які ви отримуєте в супермаркеті, одержують хімічними процесами і, отже, втрачають значну частину своєї природності. На відміну від багатьох інших штучних підсолоджувачів, стевія є термостійкою (до 200 ° C) і тому придатна для випічки. Потужність підсолоджувача в рази перевищує силу звичайного цукру, тому для підсолоджування вам потрібна лише дуже мала кількість. Тому правильна дозування дуже важлива при випічці із стевією!
У супермаркеті ви можете знайти стевію у різних формах. Для випічки найкраще використовувати очищений порошок білої стевії. Це термостійке, водорозчинне і без запаху. Крім того, порошок порівняно легко дозувати. За смаком стевія трохи нагадує солодку або аніс.
Недолік стевії: якщо замінити цукор на стевію в звичайних рецептах, то пиріг часто буде плоским, твердим і зовсім не пухнастим. Особливо це трапляється з тістами, які містять відносно високу частку цукру, наприклад, бісквітним чи бісквітним тістом. Тому радше використовувати рецепти, які вже розроблені для випічки зі стевією.
Порада: Торт зі стевією не підрум’янюється так швидко або так сильно, як тісто зі столовим цукром, тому випікати пиріг слід при нижчій температурі і трохи довше.
Рисовий сироп
Рисовий сироп традиційно використовується в Японії для підсолоджування їжі. Консистенція та колір дуже схожі на мед, і він має трохи горіховий, солодовий смак. Подібно до цукру з кокосового цвіту, рисовий сироп містить деякі важливі мінерали, яких не вистачає в рафінованому цукрі. Крім того, велика частка полісахаридів у рисовому сиропі означає, що всмоктування цукру в кров відбувається повільно, і ви не одразу відчуєте тягу до ще більшої кількості солодощів.
Рисовий сироп не містить фруктози, а тому ідеально підходить для людей з непереносимістю. Він також не містить лактози та глютену, а тому дуже легко засвоюється.
Порада. Під час випікання потрібно переконатися, що ви використовуєте приблизно на 10% менше рідини, ніж при випічці зі звичайним цукром. Тоді кількість цукру в рецепті можна замінити 1: 1.
кленовий сироп
Кленовий сироп має власний інтенсивний смак і особливо підходить для десертів та тістечок, що мають карамелеподібний, м'який терпкий аромат.
Сироп солодший за цукор, тому вам не доведеться використовувати стільки, коли його замінюєте. Ви можете замінити 100 грам цукру приблизно 75 грамами кленового сиропу. Оскільки сироп дуже рідкий, слід зменшити кількість рідини (наприклад, молока або води) приблизно на 10 відсотків, щоб тісто не стало занадто рідким.
Випічка з натуральною фруктовою солодкістю
Дати
Фініки чудово підходять як замінник цукру при випічці. Крім того, на відміну від столового цукру, вони містять багато цінних інгредієнтів, таких як калій, магній і кальцій.
Подібно до кленового сиропу, вони мають легкий карамельний смак і роблять торти та тістечка приємними та соковитими. Вам слід замочити сухофрукти перед випічкою і переробити їх у пюре, тому що таким чином ви можете краще розмішати їх у клярі.
Загалом: 125 г фініків замінюють 100 г цукру. Залежно від того, як вам подобається солодке, ви можете зменшити кількість і замінити цукор 1: 1.
Банани
Стиглі банани містять багато фруктової солодкості, а також багаті вітаміном В6, магнієм і калієм.
Залежно від бажаної солодощі, при випічці можна замінити 100 г цукру на 100-120 г стиглих бананів. Просто розімніть фрукти виделкою, а потім додайте в кляр. Для цього також можна використовувати банани, які вже мають деякі коричневі плями. Це особливо мило.
Порада: Банановий соус робить тісто трохи більш рідким, тому краще зменшити приблизно чверть рідини в тісті. Для цього потрібно просто зменшити вказану кількість води, молока або вершків.
З бананами та фініками ваш пиріг насправді повністю не містить цукру, але все-таки на смак абсолютно смачний і справді соковитий!
Оскільки на вибір так багато замінників цукру, випічка без цукру не повинна бути надто складною, чи не так? Спробувати!
Звичайно, ви також можете знайти відповідні рецепти без цукру у нас.