Випічка їжі - Їжа - Суспільство - Знання про планету - Їжа - Суспільство - Знання про планету
Від Гельмута Брассе
Будь то хліб чи торт: хлібобулочні вироби є для нас незамінною їжею. Люди знають мистецтво випічки тисячі років - але це було відкрито випадково.
Випадки змінюють культуру харчування
Люди вирощують зернові близько 10 000 років. Спочатку зерна їли цілими. З часом люди почали подрібнювати зерна камінням і змішувати їх з водою.
Вважається, що така каша з води та зерна випадково потрапила на камінь, нагрітий сонцем - перший процес випічки в історії. Кажуть, це було близько 6000 років тому. Є знахідки, які дозволяють зробити висновок, що випікання коржів було поширеним серед єгиптян та греків приблизно 5000 років тому.
Жодної випічки без тепла
У перші дні випічки сонячна енергія, яка нагрівала каміння, була єдиним способом випічки. Відповідно, можна було виготовляти лише плоский хліб. Більше точно неможливо точно визначити, коли були винайдені печі. Перший перероблений камін, ймовірно, був побудований приблизно в 4300 р. До н.
Кожна культура мала власні моделі печей, які зазвичай експлуатувались на відкритому повітрі. Лише в середньовіччі печі почали вбудовувати в будинки. Дерево використовувалось майже виключно як паливо. З індустріалізацією з’явилися печі на вугіллі, згодом були додані газові та електричні печі.
Хоча сьогодні майже в кожному домогосподарстві є своя піч, до Другої світової війни печей не вистачало. Часто невеликим сільським громадам доводилося спільно користуватися спільною піччю, і кожному призначали час, коли вони могли випікати. Або ви дали власний підготовлений хліб і тісто для торта пекареві, щоб той випікав.
Ніщо не підніметься без підняття агентів
Перші коржі, випікані на камені, не мали майже тієї консистенції, яка сьогодні асоціюється з назвою лепешки. Вони складалися з грубих зерен і води і їстівні були лише в теплі. Потім хліб став твердим по каменю.
Ймовірно, це був знову випадковий збіг, коли одного разу люди виявили, що зброджене тісто не тільки збільшується, але і робить пухнастий хліб після випікання. Так була створена закваска, в якій мікроорганізми запускають процеси бродіння і дозволяють тісту «піднятися».
Лише завдяки винаходу мікроскопа в 1676 році вдалося виявити та дослідити ці мікроорганізми, до яких належать дріжджі.
Дріжджі розщеплюють крохмаль, що міститься в борошні, і в процесі утворюють вуглекислий газ. Цей газ змушує тісто підніматися. Однак дріжджі мають і вирішальний недолік: вони самі використовують багато борошна у своїй «роботі», що було проблемою під час загальної нестачі їжі.
У 1833 р. Хімік Юстус Лібіг зробив вирішальне відкриття. Він виявив, що харчова сода з додаванням татарського бітартрату калію розпушила тісто, схоже на дріжджі, але без розщеплення борошна.
Це була година народження розпушувача. Однак розпушувач не зачепився за хліб, дріжджове тісто просто смачніше з хлібом. Що стосується тортів, проте розпушувач став важливим інгредієнтом багатьох видів тіста.
Походження нашої випічки
Навряд чи можна порахувати всі види хліба та тістечок. На сьогоднішній день існує лише понад 400 видів хліба. Багато хлібобулочних виробів мають регіональне походження, і їх можна знайти лише в певних районах.
Однак у процесі історії деякі речі стали загальновизнаними, насамперед, звичайно, класичними видами хліба. Перші дріжджові та заквасні хліби виготовляли приблизно в 1000 р. Н. Е. Водночас пряники також згадуються вперше.
Попередники нинішнього Христоллена вперше згадуються в 14 столітті. Однак вони, мабуть, були дуже сухими та м’якими, бо церква тривалий час забороняла стіллен, що містив масло.
Лише в 1491 р. Папа зняв заборону на масло. Нібито коровай із заваленого дрібним цукром стіллена символізує Христа, загорненого в пелюшки.
Інший різдвяний класик також має релігійні посилання: слово "Спекулатій" походить від латинського слова "Спекулянт" - наглядач - яке використовується для опису єпископа латиною.
Спекулу випікали на честь святого єпископа Миколи, який забезпечував хлібом людей у час нужди. Фігури спекулів представляли зображення з історії Святого Миколая.
Значна зміна хлібобулочних виробів відбулася у 18 столітті, коли нові технології помелу дали змогу виробляти більш тонке борошно. Це був також час, коли народилася «домашня пекарня». Винайдено бісквіт і пісочне тісто.
А у 18 столітті дешевше виробництво цукру принесло ще один переломний момент. Цукор не тільки став невід’ємною частиною тіста для тістечок. Зараз він все частіше використовувався як глазур, що формує вигляд багатьох хлібобулочних виробів і сьогодні.