Випічка лісових трав’янистих зерен
Якщо потрібно, вийміть тісто та кошик для розстоювання з духовки, а потім розігрійте духовку приблизно до 230 °. Багато професіоналів та пекарів-любителів клянуться набагато гарячішими печами або спеціальними каміннями для випічки, але я не міг побачити різниці між 225 ° C і 250 ° C або камінням для випічки листового металу. Якщо ви звикли до каменю, використовуйте його. Я б не обов'язково купував такий.
Для того, щоб створити хорошу скоринку, хліб потребує вологи, і не надто мало. Маленької миски з водою в духовці недостатньо. Якщо у вас є сучасна піч з функцією парового розпалу або комбінована пароварка/піч, встановіть кілька потужних спалахів пари протягом часу випікання.
Якщо ні, тоді ви можете або розпорошити воду в гарячу духовку за допомогою пульверизатора. Увага: опікові пухирі від конфорки понад 200 градусів не обходяться. Або сільським способом: Відкрийте піч, налийте під деко для випікання 0,1 літра води і швидко закрийте піч ще раз, поки хмара водяної пари не досягне вас. Дуже ефективний, але будьте обережні, пар набагато гарячіший за 100 ° C.
Детально описані кроки:
- Нагріти духовку (від 225 ° C до 250 ° C)
- Нахиліть хліб із кошика для розпікання на деко (будьте обережні, якщо щось застряє в кошику). Ні в якому разі не слід випікати кошик для розправлення, інакше це закінчиться.
- Наріжте довжиною близько 1,5 см, щоб хліб міг розширюватися в духовці і не розриватися безконтрольно
- При необхідності збризніть хліб водою
- Відразу в духовці
- Через 10 хвилин зменшіть температуру до 210 ° C (+ пара або вода)
- Ще через 10 хвилин зменште температуру до 190 ° C (+ пара або вода)
- Випікайте ще 30-35 хвилин.
- Якщо хліб здається порожнім, коли ви натискаєте на дно, це готово.
- Дістати хліб, покласти на сітку, накрити чистою лляною тканиною
- Їжте наступного ранку. (Смачний смак відразу після охолодження)
Ваш хліб буде виглядати так - або як обгортка - після 1 або 2 спроб.
Було б трохи гладкіше, якби я подбав про те, щоб не робити в тісті жодних складок після борошна - покликані перфекціоністи або майстри-пекарі, щоб сказати мені, як це зробити краще.
Але це не сильно зміниться з точки зору смаку - насолоджуйтесь їжею!