Випічка з кокосовим борошном - 6 корисних порад - стаупітопія без цукру
18 січня 2019 р. Від Staupitopia
Кокосове борошно - це веганське, багате білками і низьковуглеводне борошно з багатьма хорошими властивостями
Під час випікання з кокосовим борошном знання деяких важливих властивостей має вирішальне значення для хороших результатів випічки. Незалежно від того, для випікання хліба, тістечок, булочок або пирогів - веганське, багате білками і з низьким вмістом вуглеводів кокосове борошно, яке також не містить глютену та холестерину, недарма використовується у багатьох рецептах: Він має дуже хороші хлібопекарські властивості, трохи солодкуватий смак і дуже хороші харчові цінності.
Оскільки, як і у мигдальному борошні, є декілька речей, які слід враховувати, використовуючи кокосове борошно, я зібрав для вас 6 корисних порад та підказок для випічки з кокосовим борошном.
1. Кокосове борошно та висушений кокос - це одне й те саме? Чи існує різниця між кокосовим борошном та кокосовим горіхом?
І кокосове борошно, і кокосове горіх виготовляються з кокосового м’яса, яке сушать.
На відміну від висушеного кокосового горіха *, кокосове борошно * після просушування знежирюється, а потім подрібнюється до дрібного борошна. Як результат, висушений кокос має більший вміст жиру, ніж кокосове борошно.
Ця різниця стає особливо очевидною, коли ми подивимось на харчові цінності обох продуктів.
Натертий кокосовий горіх має жирність приблизно 68 грамів на 100 грамів, на відміну від кокосового борошна містить лише близько 8 грамів жиру.
Однак це не єдина різниця. Ще однією відмінністю є дрібність обох продуктів, що в кінцевому рахунку також впливає на результат випічки. На відміну від висушеного кокосового горіха, кокосове борошно дуже тонко подрібнене.
Якщо тепер ви задумаєтесь, що змогли подрібнити висушений кокос за допомогою міксера так само тонко, як кокосове борошно, то, на жаль, ви не отримаєте такого ж результату через відсутність етапу знежирення.
Ви напевно можете собі уявити, що ці відмінності суттєво впливають на консистенцію тіста. Тісто не може формуватися так само добре з висушеним кокосовим горіхом і не отримує бажаної твердості.
Тому заміна кокосового борошна на висушений кокосовий горіх, на жаль, неможлива, якщо ви хочете отримати результат випічки, яким ви задоволені.
2. Можна зробити собі кокосове борошно?
Як ви вже дізналися в пункті 1, велика різниця між кокосовим борошном та висушеним кокосовим горіхом полягає в тому, що кокосове борошно знежирюється шляхом пресування.
На жаль, це пресування неможливо зробити вручну, але для цього потрібен спеціальний кухонний прилад, подібний до цього *, який, мабуть, дуже мало хто з нас має вдома.
Оскільки кокосове борошно порівняно дешево порівняно з іншими борошняними борошнями, такими як мигдальне борошно зі знежиреним маслом *, придбання кокосового борошна *, яке вже було знежирене промисловим способом, є, мабуть, більш дешевою альтернативою.
3. Чи завжди випічка з кокосовим борошном має смак кокосового?
Мене часто запитують про мої рецепти кокосового борошна, чи можна кокосове борошно також замінити іншим борошном з низьким вмістом вуглеводів, таким як мигдальне борошно *.
Часто це питання має смаковий фон, оскільки, наприклад, тісто, яке в кінцевому підсумку має смак кокосового горіха, не бажане.
Для всіх, хто шукав альтернативи з цієї причини, тепер приходить добра новина: Не кожна випічка, в якій використовується кокосове борошно, на смак нагадує кокосове. Тож якщо вам не подобається смак кокосового горіха, вам не доведеться обходитися без рецептів з кокосовим борошном.
Це завжди залежить від поєднання інгредієнтів. Випічка, для якої, наприклад, використовується дуже високий відсоток кокосового борошна, напевно буде на смак кокосового борошна. Навіть якщо інші інгредієнти рецепту мають досить нейтральний смак (наприклад, нежирний кварк, вершковий сир, йогурт), ви, швидше за все, відчуєте смак кокосового горіха.
Наприклад, якщо ви вже спекли мою паску з низьким вмістом вуглеводів, то, напевно, виявили, що вона входить в категорію тортів на смак кокосового горіха.
Однак, якщо частка кокосового борошна у рецепті відносно низька або якщо використовуються інші інгредієнти з власним сильнішим смаком (горіхи, фрукти, інше борошно на додачу), то ви, мабуть, будете здивовані, що навряд чи ви зможете скуштувати кокосове борошно.
У моєму блозі ви вже можете знайти численні приклади, які стосуються саме цієї справи. Ці мафіни для сніданку з низьким вмістом вуглеводів з гарбузом, ситне печиво з халапеньо з чеддером або ці сирники з сиром - лише деякі з них.
До речі, тут ви можете знайти всі мої рецепти, в яких я використовую кокосове борошно.
4. Чи можете ви замінити пшеничне борошно кокосовим?
Напевно, ви вже знаєте мій пост про заміну борошна з низьким вмістом вуглеводів. У цьому дописі я вже говорив вам, що кокосове борошно зв’язує в чотири рази більше води, ніж пшеничне.
Якщо ви хочете замінити пшеничне борошно кокосовим борошном у випічці, вам знадобиться лише чверть кількості пшеничного борошна, зазначеного в рецепті.
Але, звичайно, було б надто добре, щоб це було правдою, якби замінити пшеничне борошно на кокосове було так легко.
Оскільки кокосове борошно *, на відміну від пшеничного, не містить клейковини *, тісто, в якому ці два компоненти легко замінюються, не матиме важливої властивості, яка, на жаль, необхідна для хорошого результату випічки.
Клейковина поєднує окремі інгредієнти у випічці та забезпечує необхідну стабільність.
З цієї причини низьковуглеводний бісквіт з кокосовим борошном, який повинен обійтися без додаткового додавання клейковини, потребує інших сполучних речовин, що забезпечують стабільність та згуртованість інгредієнтів.
Гуарова смола *, ксантан *, камедь рожкового дерева *, порошок лушпиння псилію * або яйця є загальними сполучними речовинами в рецептах з низьким вмістом вуглеводів, які ви можете використовувати як замінник клейковини.
Однак, якщо ви не мали великого досвіду випічки з кокосовим борошном, то рекомендую спробувати існуючі рецепти. Тож нічого не може піти не так.
5. Чи можете ви замінити кокосове борошно іншим борошном з низьким вмістом вуглеводів?
Якщо ви вже трохи займалися темою випічки з низьким вмістом вуглеводів, ви, напевно, помітили, що у багатьох рецептах використовується різне горіхове борошно. Звичайно, ми не можемо придбати кожне горіхове борошно, бо воно вибухне в наших кухонних шафах, і навряд чи у когось є так багато місця. Питання про те, чи можна замінити кокосове борошно іншим знежиреним горіховим борошном, безумовно, є виправданим.
На відміну від заміни пшеничного борошна на кокосове борошно, замінити кокосове борошно на інше, неросточене горіхове борошно, на щастя, трохи простіше.
Якщо ви хочете замінити кокосове борошно іншим борошном з низьким вмістом вуглеводів, знання про здатність води до зв’язування має вирішальне значення.
Наприклад, картопляні волокна * зв'язують приблизно стільки ж води, скільки кокосове борошно *. Теоретично ви можете обміняти один одного з співвідношенням 1: 1.
Інше борошно з низьким вмістом вуглеводів, таке як борошно люпину * або бамбукові волокна *, зв’язує лише вдвічі менше води. У цих випадках замість кокосового борошна доведеться використовувати подвійну кількість.
Ви можете знайти більше інформації про властивості зв’язування інших борошнів з низьким вмістом вуглеводів у моїй статті “Заміна борошна з низьким вмістом вуглеводів”.
Але будьте обережні! Інше горіхове борошно також має свій власний смак. Це природно впливає на смак випічки. Наприклад, не слід замінювати солодку випічку, в якій використовується кокосове борошно, більш ситними на смак волокнами картоплі. Однак для хліба його можна було б замінити.
6. Можна заморозити з кокосовим борошном?
Я великий шанувальник заморожування, оскільки це робить приготування як солодкої, так і солоної їжі настільки простим. Зазвичай я завжди заморожую трохи торта чи іншої випічки, і тому завжди можу запропонувати щось спонтанним відвідувачам.
Тому питання, чи можна випічку заморожувати кокосовим борошном, для мене особливо актуальний.
Поки що я заморозив кокосовим борошном різноманітну випічку, таку як хліб, булочки та основи для тортів. Після розморожування я не міг помітити жодних відмінностей у смаку чи текстурі.
З мого досвіду, печиво, виготовлене з кокосовим борошном, можна без проблем заморозити. Якщо ви також друг підготовчих працівників, спробуйте спробувати.
Рецепти кокосового борошна бажані?
Сподіваюся, ви знайшли кілька корисних порад щодо випічки з кокосовим борошном. Якщо вам не терпиться випікати з кокосовим борошном *, тут ви знайдете безліч чудових, швидких і простих рецептів з кокосовим борошном.