Випікайте безглютеновий хліб Ось так він стає хрустким зовні і соковитим всередині!

Потурання без жалю людям з целіакією

Випікайте хліб без глютену: так він стає хрустким зовні і соковитим всередині!

20 серпня 2020 р. - 8:21 ранку

Назад трюки, які працюють!

Ті, кому доводиться обходитися без пшениці, спельти, жита тощо або хто добровільно уникає глютенових круп, часто пропускають найсмачніші випічки. Підле: На жаль, саме клейковина робить хліб таким соковитим під корочкою. Щоб дістатися до цього місця з безглютеновим борошном, вам потрібно кілька хитрощів і кілька хороших книг з випічки.

від Мірейли Цирпінс

Краще спекти хліб без глютену самостійно, а не готовий хліб з великою кількістю хімії

Мої перші хліби, що не містять глютену, були схожі на цеглу: зовні тверді, як дошка, звалилися і мляві всередині. Вирізати? Майже неможливо. Треба сказати, що я ніколи не бачив необхідності пекти хліб сам - поки у моєї доньки не було діагностовано аутоімунне захворювання целіакія, непереносимість глютену, незадовго до початку навчання у 2017 році. Безглютенові альтернативи тостів, що вийшли з пакетика, не мали для нас смаку, а також містили занадто багато цукру та хімікатів.

Найважливіші поради щодо випікання безглютенового хліба

Немає сенсу просто розмішувати трохи води та дріжджів у безглютеновій борошняній суміші. А також не просто замінити борошно без глютену в рецепті, який був випробуваний на пшеничне борошно. Оскільки до дріжджового тіста без клейкої білкової глютену потрібно ставитись по-різному. Ось мої поради:

Завжди точно дотримуйтесь рецепта. Важливіше у випічці, ніж у кулінарії.
Найкраще активувати дріжджі як попереднє тісто з теплою водою (макс. 38 градусів!) І трохи цукру, меду або сиропу.
Будьте обережні, пускаючи його в плиту! Встановіть 40 градусів, вимкніть, а потім поставте миску? Я вже вбив цим дріжджі. Деякі печі стають трохи гарячішими. Достатньо вільно (не герметичної!) Кришки або рушника на мисці.
Не замішуйте знову міцно дріжджове тісто після часу підйому, безпосередньо перед цим.
Після того, як він гарненько піднявся, просто складіть його з домішкою борошна.
Найкраще попрацювати з термометром духовки, щоб перевірити, чи дійсно досягнута температура, запропонована в рецепті, адже кожна піч відрізняється.

Навіть якщо кукурудза, гречка та Co не містять клейковини як такі - якщо ви купуєте їх як борошно, завжди вибирайте продукти, позначені як безглютенові, бажано з викресленим колосом пшениці. Інакше їх можна було б переробляти на тому ж млині, що й інші зерна.

Маленькі магічні препарати забезпечують правильну текстуру та ідеальну крихту

Для рецептів без великої кількості зерен, кварку, яблучного пюре або яєць має сенс використовувати вологозв’язуючу добавку - наприклад, мелену лушпиння псиліуму (волокниста лушпиння * or) або ксантан *. Саме тому, що безглютенові спеції так швидко висихають. Безглютенові дріжджі або закваска під час обробки повинні бути значно вологішими, ніж ті, що містять глютен.

Реблоггери безглютенової сцени та кілька авторів кулінарних книг поставили мене на правильний шлях. Прийоми хлібобулочних виробів без глютену також можна дізнатися з наступних книг:

Лікар. Джефф Герцберг та Зое Франсуа: "П'ятихвилинний хліб без глютену"

Назва, звичайно, трохи вводить в оману, адже ніхто не буде чаклувати хліб за п’ять хвилин, навіть не відпочиваючи та не випікаючи часу. Автори з США (це ви також можете почути в перекладі) показують у цій книзі * 🛒, як заздалегідь приготувати тісто, яке ви дістаєте з холодильника та формуєте, і яке, в ідеалі, можна поставити в духовку за п’ять хвилин. За допомогою кількох основних рецептів тіста, виготовлених із борошна, яке вони змішують самі, лікар і пекар з французьким корінням готують 90 різних видів випічки - хліб з цільного борошна з темного закваски, чіабатту, а також булочки з корицею.

Це може бути більше фотографій готового хліба. Інструкції набагато краще проілюстровані. Ось як це працює. Ми готували тісто протягом чотирьох днів, воно добре трималося, і його можна було швидко переробити без великої кількості борошна - у булочки, багети, білий хліб та французький Pain d'Epi, схожий на колосся пшениці. Це теж смакувало. Однак після п’яти хвилин йому, як правило, доводиться знову гуляти півгодини. Звичайно, ви можете за цей час зробити щось інше, вам потрібно лише спланувати це.

Безглютеновий п’ятихвилинний хліб

Джессіка Фрей та Марія Блом: "Хліб без глютену" та "Хліб без глютену - нові рецепти"

Письменницький дует шукав хліб без глютену, який смакує не тільки Джессіка Фрей із ціліакією, а й усі. І тому дві з чотирьох їхніх книжок на сьогоднішній день обертаються навколо багетів, булочок та ко. Немає значення, що книги перекладені зі шведської - вони самі складають власні борошняні суміші з гречаної, рисової, кукурудзяної або тефлової борошна. Через ризик забруднення, будь ласка, використовуйте лише борошно, яке чітко позначено як безглютенове. Тут у книзі немає посилання.

Наші улюблені: багети (наш вечірній хіт) та круасани (трохи роботи, але того варте) з 1-го тому *. Він також містить безліч рецептів подачі хлібобулочних виробів: варення з гарбуза чи яблук, крем з білої квасолі або рецепт диких дріжджів, які у нас не працювали. Частина 2 * 🛒 набагато важча для хліба.

Хліб без глютену - рецепти здорової насолоди

Хліб без глютену: нові рецепти здорової насолоди

Ельке Шуленбург: "Випікання хліба, булочок та іншого безглютенового - як інакше?"

Ідеально підходить для всіх, хто не читає стільки заздалегідь і хоче швидко побачити успіх: тонка книга * дієтолога та альтернативного лікаря пропонує коротку, але достатню теоретичну частину та 38 рецептів з дуже чітко розробленими та проілюстрованими інструкціями. І тут борошно змішують із кількох видів зерна та псевдозерни, таких як гречана, рисова або кукурудзяна мука та в’яжучий агент, щоб отримати хрусткий хліб, картопляний, сірий або чорний хліб або запікають у рулети, бублики чи булочки. Особливо нам сподобався сендвіч-хліб, готовий за найкоротший час.

Хліб, булочки та інше: випікайте без глютену! Як інакше?

Стефані Грауер-Стоянович: "Кохтроц - Геніально випічка без глютену"

Сама харчова блогерка Стеффі має певну нетерпимість і ділиться з нами рецептами в блозі "Kochtrotz" та своїх трьох книгах. Це спирається на модульний принцип: Зазвичай є три альтернативні інгредієнти, якщо, наприклад, ви не можете терпіти лактозу та фундук на додаток до глютену, чітко в таблиці. Це чудово підходить для людей, які страждають від алергії, які в іншому випадку часто мають труднощі. Увага: Є також інгредієнти, що містять глютен, хоча і завжди з альтернативою. Це не так просто для початківців у безглютеновій дієті. Іноді вони віддають перевагу книзі, в якій їм дозволено все.

Але якщо ви знаєте або виконали дуже докладну та корисну теоретичну частину, ви можете навіть спекти смачні булочки з донер-кебаба або справді темний хліб із закваски. Ідеально підходить для всіх, хто хоче знати це правильно або хто наважується варіювати свій хліб.

KochTrotz - геніальна випічка без глютену

Джессіка Рейнігер та Клаудія Нілебок: "Розумна випічка без глютену"

У обох матерів є не лише спільна дитина з целіакією, а й любов до випічки. І тому засновниця "Smartmehl" Джессіка та блогер продуктів харчування Клаудія ("Zaubersternchens Leben") діляться своїми рецептами, усі вони працюють із борошняними сумішами від "Smart". За допомогою спеціальних борошняних сумішей, які можна варіювати з іншими борошном та зерновими, вони випікають різні види булочок, кварковий або картопляний хліб або тости в жаровні. Переконали нас - і з точки зору зусиль, і смаку. Випікайте на заквасці з заквасковим тістом Оскар або з Мадридом Лієвіто Ольгою. Книга доступна лише в Інтернеті на веб-сайті Джессіки Рейнігер - разом із борошняними сумішами.

Нещодавно завжди можна вибрати безглютенову суміш для випічки

Якщо вам не хочеться самостійно змішувати безглютенове борошно, ви також знайдете в Інтернеті рецепти, пристосовані до звичайних готових до вживання борошняних сумішей. Зазвичай на мішках ви знайдете вказівки щодо виду хліба.

І якщо справи повинні йти швидко або якщо ми перебуваємо у відпустці, ми також любимо використовувати хлібну суміш без глютену. Тепер вони також доступні в дискаунтерах або в Інтернеті.

Корисно знати: хліб без глютену також висихає швидше, ніж хліб із пшениці або жита. Що допомагає: Розріжте тісто вдвічі і спочатку спечіть один хліб, потім, якщо потрібно, наступний. Або спечіть два невеликі хлібці і заморозьте один - також скибочками. Ви можете підсмажити їх у найкоротші терміни вранці. Бо їсте ви без глютену чи ні - ранки в більшості сімей напружені.

* Ми працюємо з партнерськими посиланнями в цій публікації. Якщо ви купуєте товар за цими посиланнями, ми отримуємо комісію від постачальника. Додаткових витрат для вас немає. Де і коли ви купуєте товар, звичайно вирішувати вам.