Випікайте хліб із спельти - так само, як пекарський просто смачний

інгредієнти

Для попереднього тіста
  • 4 г дріжджів
  • 300 мл теплої води
  • 300 г борошна з спельти з непросіяного борошна
  • 10 г меду
  • Для основного тіста
    • 24 г дріжджів
    • 290 мл теплої води
    • 550 борошна з спельти з непросіяного борошна
    • 100 г борошна з спельти
    • 1,5 ч. Ложки солі
    • 20 г хрустких вівсяних пластівців
    • 20 г меду
    • 50 мл яблучного оцту

    • Вам спокійно готувати?

    хліб

    До того, як я переїхав до Дюссельдорфа і виявив свою любов до чорного хліба, я впав на інший сорт хліба: спельта. Причина, по якій сьогодні я з’їдаю більше чорного хліба, ніж спельти, на жаль, пов’язана з сумною причиною того, що я ще не знайшов хорошого спельта. Справді зараз? У Дюссельдорфі? Де є пекар на кожному другому кутку? Дійсно. Це як із хлібом із спельти. Є хліб із спельти. А є спельта хліб. Я їм лише останнє. Так що з соковитою крихтою, хрусткою скоринкою і насамперед із справжньою пирсою. Справжній запис? Якою має бути фальшива орфографія? Гарне питання! Але, на жаль, так буває, що багато хлібів, покритих спельтовим хлібом, часто є сумішшю (дешевого) спельти та пшеничного борошна. Тому відтепер мій девіз: «Зроби сам».

    • 1. Пишеться справді здоровіше пшениці?
    • 2. У головній ролі: орфографія (проти оригінальної орфографії)
    • 3. У допоміжній ролі: дріжджі
      • 3.1. Ідеальна температура для вашого дріжджового тіста
    • 4. Хліб із спельти без дріжджів
    • 5. Хліб із спельти з закваскою
  • . Рівнина чи із зернами? Ось як ви вдосконалюєте спельта хліб
  • . Як пишеться хліб вологим і в той же час хрустким?
    • 1. Чи обов’язково попереднє тісто?
    • 2. То скільки часу давати піднятися спельтовому хлібу?
  • . Рецепт хліба із спельти
  • . Калорії хліба із спельтою - це там
  • . Зберігати як хліб із спельти?
  • . SOS: Чому мій спельта хліб не піднімається?

    • Спельта справді корисніша за пшеницю?

    Ви також страждаєте від непереносимості? Наприклад, я не можу терпіти пшеницю, але пишеться. Як це може бути? У будь-якому випадку це не може бути пов’язано з глютеном. Зрештою, спельта містить більше клейковини, ніж пшениця. Або це? Зробимо короткий відступ: простіше кажучи, глютен - це поєднання різних білків. А білковий склад спельти відрізняється від складу пшениці. Пшениця має так званий гліадин, який зазвичай переноситься гірше. Цього гліадину в орфіті не вистачає. Тому я дуже добре переношу орфограму. Пшениці, однак, немає. Але це не обов’язково стосується кожної людини. Той, хто справді страждає на целіакію, напевно, не зможе терпіти полбу.

    Але орфографія може зробити набагато більше. Це здорово і багате на Цинк, мідь і численні Вітаміни - перш за все вітаміни групи В, амінокислоти та жирні кислоти. Приходьте додатково Діоксид кремнію, якому приписують позитивні властивості щодо шкіри та волосся. Не можна забувати залізо та магній. На кожні 100 г спельти припадає 4,2 мг заліза та 130 мг магнію. З іншого боку, лише 3,3 мг заліза та 97 мг магнію на 100 г пшениці.

    У головній ролі: пишеться (проти оригінального)

    Спельта набагато більш сприйнятлива до вирощування, ніж пшениця. Нерідкі випадки, коли сільськогосподарські культури пропадають через погоду чи грибок. З цієї причини спельту все частіше схрещують з пшеницею. Це повинно зробити його більш стабільним та (погодним) стійким. І навпаки, це означає, що хліб із спельти та макарони з спельти частково складаються з пшениці.

    Однак оригінальний спельт не можна схрещувати з пшеницею. То це означає, що Оригінальна орфографія насправді зроблена лише із орфографії складається. Хоча в Швейцарії існує бренд під назвою Urdinkel, у Німеччині вам слід використовувати Позначення односортне зверніть увагу або подивіться на перелік інгредієнтів.

    У допоміжній ролі: дріжджі

    Основна роль у вашому хлібі з спельти відведена. Тож допоміжні ролі все ще відсутні. І статисти. Почнемо з додаткових речовин: води, меду та яблучного оцту. Наступна роль випливає. А це означає паливо. Я вибрав свіжі дріжджі. Звичайно, ви також можете використовувати сухі дріжджі. Але я віддаю перевагу свіжим, оскільки їх смак трохи інтенсивніший. Звичайно, харчова сода теж працює. І закваска, як вона вам потрібна для жита, так чи інакше. Набагато частіше, ніж дріжджове тісто у більшості пекарень. Але мені не дуже подобається смак закваски. Я також готую своє дріжджове тісто з попереднім тістом. І отримуйте переваги, подібні до тих, що мають закваска. Критики можуть сказати, що хліб із закваски на смак більш ароматний, ніж хліб із дріжджового тіста. Не зовсім правда. Оскільки хліб з дріжджового тіста, виготовлений з Попередньо тісто запечені принаймні такі ж ароматичні. Але про це пізніше. Перш за все, що потрібно враховувати при випічці хліба з дріжджами:

    1. Дріжджове тісто потрібно замісити. Для вас це означає, що ви правильно працюєте з борошном, дріжджами та водою. Спочатку машиною, потім вручну. Тільки так можна ферментативно розщеплювати складові борошна на цукор і «годувати» дріжджі.
    2. Те саме стосується і процесу бродіння. Тут дріжджі можуть перетворювати отриману енергію. Хто на a довге тісто та/або на попередньому тісті набори, він залишає своє тісто холодні температури ходити. хто це хочеш швидше, потребує тепла - але тепла немає. Дуже важливо. 38-40 градусів ідеально.

    Ідеальна температура для вашого дріжджового тіста

    Боїтесь дріжджів? Чи не потрібно! Тому що відтепер ви можете готувати дріжджове тісто із гарантованим успіхом. Оскільки ваша піч Bosch Sensor Series 8 оснащена програмою бродіння, яка має ідеальну температуру. Не дуже холодно. І перш за все не надто теплий. Якщо температура занадто висока, ваше тісто закінчилося (негайно).

    Хліб із спельти без дріжджів

    Хліб із спельтами без дріжджів - швидкий варіант. У цьому випадку використовується розпушувач, який дозволяє підніматися хлібу. Має ту перевагу, що тісто не повинно відпочивати і його можна негайно обробити. Ви також можете додати трохи смаку хліба за смаком. І ось як це робиться:

    • Відкрийте духовку 200 ° C нагрівання зверху/знизу попередньо нагріти. Форму для батону (довжиною 25 см) змастіть борошном.
    • 500 г борошна з спельти з непросіяного борошна, 100 г лляного насіння і 100 г гарбузового насіння С 3 чайні ложки розпушувача і 1 чайна ложка харчової соди Змішати.
    • С 0,5 ч. Ложки солі, 2 ст. Ложки яблучного оцту, 250 мл ріпакової олії і 250 мл теплої води Замісити в гладке тісто.
    • Вилийте кляр у форму і випікайте в гарячій духовці Випікайте 60 хвилин. Виверніть з форми і дайте охолонути.

    Хліб із спельти з закваскою

    Якщо ви хочете спекти хліб із спельти на заквасці, вам доведеться запланувати трохи більше часу. Тут тісто кілька разів відпочиває протягом декількох годин і потребує трохи більше «догляду». Зрештою, це, звичайно, також помітно за смаком. Для закваски потрібен т. Зв Закваска із закваски, яку ви встановили за три дні до випікання хліба. Сюзанна пояснює, як саме це працює, у своєму великому посібнику із закваски. А решта тепер випливає:

    Рівнина чи із зернами? Ось як ви вдосконалюєте спельта хліб

    Я люблю свій хліб із спельти просто. Як воно є. Але раз у раз ядра та насіння підкрадаються до пекарні. Я їх або замішую в тісті, або накриваю ним хлібець. Як своєрідна хрустка ковдра. Для цього я попередньо обмазую тісто невеликою кількістю води. Тоді ядра і ко. Дотримуйтесь краще. Який смак особливо хороший?

    • Гарбузове насіння
    • Насіння
    • Пластівці із спельти або зернисті вівсяні пластівці
    • Шрот з їжею
    • лляного насіння
    • Насіння конопель
    • кунжут
    • Пластівці тігернута

    Хліб із спельта також чудово смакує в поєднанні з горіхами. Моя порада: карамелізуйте їх заздалегідь, як це робить Сіна зі своїм горіховим хлібом. Просто заскочіть туди, і ви також знайдете рецепт хліба з волоським горіхом із спельти.

    Як пишеться хліб вологим і в той же час хрустким?

    Довгий час я дотримувався думки, що по-справжньому хороший хліб можна отримати лише в пекарні. Інгредієнти - я можу. Замісити - теж. Але випічка - це може зробити лише велика піч пекарні. Тут все працює гладко. Тепло, пар. Так само, як повинно бути. Подумайте. Якщо у вас вдома є парова піч або піч з парою, яка випаровується, ви можете спекти хліб так само, як у пекаря. Вирішальним фактором є власне пар. І не допомагає просто поставити склянку води на дно духовки. Забудь це. Щоб випікати соковитий, але в той же час хрусткий хліб, потрібна справді гарна піч - як моя сенсорна піч Bosch серії 8. Чому?

    1. Вологе повітря проводить тепло краще, ніж сухе повітря. Твоє тісто швидше нагрівається під паром, що в свою чергу призводить до великих порожнеч у тісті.
    2. Водяна пара конденсується на кірка короваю та тримає їх вологими та м’якими. Це дає хлібу більше часу для розширення. Як тільки кірка висохне, нічого не розтягнеться.
    3. Водяна пара забезпечує a блискуча і хрустка скоринка.U

    Якщо ви хочете дізнатись більше про ідеальний брокбек, перейдіть до заквашеного хліба. Тут Сюзанна тестує три методи отримання хрусткого хліба, як у пекаря.

    U

    Попереднє тісто необхідно?

    Для випікання хліба не обов’язково потрібно попереднє тісто. Але вам потрібно попереднє тісто, щоб спекти справді хороший хліб. Чому? Ну, адже дріжджі не просто змушують тісто підніматися. Але також для того, щоб ваше тісто було справді приємним та ароматним. Чим довше він може працювати, тим ароматнішим буде ваш хліб. Отже, є 19 годин і 2 години «ароматерапії», що стоять один перед одним. Звучить логічно, правда? Але будьте обережні: Завжди дайте тісту піднятися в холодильнику. Через три години при кімнатній температурі дріжджі закінчили свою роботу і руйнуються. Означає, що через 18 годин він має аромат, але не має обсягу. Інакше в холодильнику. Тут вона може працювати кілька днів - не втрачаючи обсяг.

    Тож як довго пускати спельта хліба?

    Слід визнати, що хліб із спельти не робиться таким чином. Однак хороша новина полягає в тому, що більшу частину часу ваш хліб «спить». Тож у вас з цим дуже мало роботи. Попереднє тісто повинно підніматися щонайменше 18 годин. Потім основне тісто ще протягом години. Загалом робить 18 годин часу бродіння.

    Рецепт хліба із спельти

    Калорії хліба із спельтою - це там

    Я вже пояснював на початку, що цільнозерновий хліб із спельти дуже засвоюваний і містить у своєму багажі багато мінералів та поживних речовин. До того ж він дуже ситний. Але не тільки тому, що в 100 г хліба 265 калорій і, таким чином приблизно 53 г вуглеводів застряг. Але ще й тому, що у вас все одно така ж кількість хліба 10 г білка, 2 г жиру і приблизно. 6 г клітковини запис. Загалом, здоровий наповнювач для вашого сніданку чи перекусу між ними.

    Зберігати як хліб із спельти?

    Свіжоспечений хліб на смак найкращий - звичайно. Але такий коровай не закінчується за день. Не обов’язково. Оскільки є кілька порад та підказок, за допомогою яких ви можете дуже добре зберігати свій хліб із спельтами.

    1. Не зберігайте хліб у холодильнику. Кімнатна температура ідеальна. Інакше йде справа з чорним хлібом.
    2. Хліб ніколи не в поліетиленовому пакеті, завжди в одному Паперовий мішок дати. У поліетиленовому пакеті волога не може потрапити, і хліб починає цвіліти.
    3. Останнє, але не менш важливе: хлібниця. Ви завжди повинні зберігати свій хліб у смітнику, крім паперового пакета. Важливо, щоб і тут волога могла виходити. Тому завжди звертайте увагу на отвори для повітря - переважно на спині.

    SOS: Чому мій спельта хліб не піднімається?

    Сподіваюся, ви ще не вибралися в пункті три - тобто з дріжджами. Ці дріжджі - це колючка у багатьох. Я насправді можу трохи зрозуміти. Раніше я відчував те саме. Але вам дійсно не потрібно боятися. Якщо ваш спельта хліб справді не піднявся, обов’язково дайте йому другий шанс. Ось три поради, які наближаються до гарантування успіху:

    1. Місити, місити, місити. Ви справді досить замісили своє тісто? Ви в безпеці, якщо протягом 5 хвилин будете працювати в кухонному комбайні. А потім знову вимісити його самостійно. 50 фунтів тіста. Потім невелика перерва. І знову 50 фунтів тіста.
    2. Спека - це смерть. Тому ніколи не дозволяйте їй перевищувати 40 градусів. Ви безпечно використовуєте програму бродіння у своїй духовці. Або при кімнатній температурі. Якщо ви працюєте з попереднім тістом, ви все одно не можете помилитися. Тут час робить свою справу.
    3. Свіжі дріжджі швидко гинуть. Його можна тримати в холодильнику максимум 1 тиждень, при кімнатній температурі 1-2 дні. Тому важливо звернути увагу на найкращі терміни до дати. Інакше ідуть сухі дріжджі. Його можна тримати кілька місяців.