Випікайте там, де це варто, Deutsche Allgemeine Zeitung
Гастарбайтери з Таджикистану, Узбекистану, Киргизстану та інших країн все частіше приїжджають до Алмати, щоб заробити більше і вести краще життя. Один з них - 18-річний узбек Алішер - портрет.
/ Малюнок: Ділдора Абдуллаєва. "На продажу традиційних середньоазіатських хлібобулочних виробів, таких як" лепйошка ", можна добре заробити в Алмати". /
Жвава вулиця, повна людей у холодному грудневому Алмати. Особливо смачний запах свіжоспеченого хліба манить. «М-м-м-м ... звідки цей запах, - запитує молода сусідка гарної на вигляд казахстанки. "Поруч є ресторан узбецької кухні, де люди випікають хліб" лепйошку ", самсу та пірошки в" духовці "Тандир", середньоазіатській ", - відповімо." А ми щось купимо? "Він був широкоплечим, білявим чоловіком швидше і замовив п’ять самс. “Я щодня купую тут щось на обід. Я працюю на будівельному майданчику неподалік і мені потрібно багато енергії. Оскільки узбецька кухня дуже калорійна, вона ідеально пасує ".
Застряг у дорозі
По той бік вітрини продажів - чорноокий чоловік із швидкими руками. 18-річний Алішер щодня готує і продає тут. Два роки тому він проїжджав через Алмати разом зі своїм дядьком і придумав шукати роботу в місті, "бо в Казахстані я можу заробити більше грошей, ніж в Узбекистані". Випечена аналогічно “лепйошка” коштує 30 казахстанських тенге в Ташкенті та 50 в Алмати.
"Я міг готувати з дитинства, бо міг би й мій батько", - пояснює Алішер. Порівняно з Казахстаном, багато чоловіків в Узбекистані можуть випікати хліб, особливо в маленьких містах та селах. "Я пішов до школи в рідному місті Андижан і відразу ж почав працювати". Андижан - не надто велике місто на сході Узбекистану.
"Є дуже різні гості: іноземці, узбеки та самі казахи. Деякі цікавляться нашою культурою. В основному вони запитують про наші весільні звичаї », - каже Алішер. Алішер формує тісто для лепйошки з плоских круглих скибочок і ставить у духовку. Він дістає готові короваї і продає їх збоку. «Дайте мені два, але теплих», - вимагає маленький старий із темними окулярами і дає гроші. «Часто інші шукачі роботи різних національностей також звертаються до мене, але перш за все, звичайно, узбеки, - каже Алішер і додає: - Ми раді допомогти, якщо у нас є щось для них, або запропонуємо інші місця, як правило, якийсь будівельний майданчик. У нас навряд чи є якісь проблеми з урядом, але вони регулярно перевіряють, чи все гаразд ". Поки він розповідав це, прийшов міліціонер у формі і з серйозним обличчям швидко заглянув у" кути ".
6000 зареєстрованих гастарбайтерів в Алмати
Згідно з повідомленням телевізійної станції KTK, цього року в Алмати зареєстровано близько 6000 легальних працівників, але насправді їх набагато більше. “Найкраще, якби роботодавці просто не працевлаштовували нікого без паспорта та дозволу на роботу. Але зараз, якщо їх спіймають, їм загрожує порівняно низький вирок. Люди завжди шукають кращого життя. Ви повинні робити це офіційно », - йдеться у звіті.
Під час розмови Алішер продав велику кількість своїх лепйошок. «Мені подобається працювати тут, бо це того варте. Я планую залишатися тут, поки не накопичу достатньо. А потім: подивимось! "
Тандир - піч з глини. Зазвичай вона має сферичну форму з діркою та вогнем. Тісто прилипає до глини само собою, коли воно гаряче. Це надає хлібобулочним виробам особливий запах вогню.
Лепйошка - це круглий хліб, який випікають із борошна, води, дріжджів та солі. Часто насіння кунжуту посипають зверху, щоб поліпшити смак і зовнішній вигляд.
Самса - це тісто з різними начинками, такими як м’ясо, картопля, гарбуз, цибуля або зелена суміш петрушки, зеленого часнику, м’яти та інших. Самсу можна пекти як у старих тандирах, так і в простих печах.
Пірошки - це випічка, смажена в червоно-коричневому кольорі на олії з м’якого тіста з дріжджами та начинками, такими як м’ясо, картопля, цибуля, варення або капуста.
Плуг - це рисова страва з бараниною, морквою, часником та спеціями. Він дуже популярний у Середній Азії.
Текст був створений під час просунутого семінару для 2-го семінару-медіа Центральної Азії в Алмати.