Випікайте тістечка та печиво з непереносимістю фруктози (від @fructoseweb); Непереносимість фруктози
Ця стаття написана Джоанною (www.fructoseweb.de). Більше інформації про автора в кінці статті.
Люди, які щойно дізналися про свою непереносимість фруктози, часто спочатку задають собі питання: що ще я можу їсти? Після того, як ви зрозумієте, скільки продуктів і продуктів насправді додано цукру, ви запитаєте себе: які ще десерти, тістечка та печиво можна їсти?
Це питання піднімається в цьому гостьовому дописі користувачем Джоанна відповів. Вона сама не переносить фруктози, але все ще регулярно випікає тістечка та печиво з низьким вмістом фруктози, а також дієтолог з непереносимості та алергії.
Випікати з низьким вмістом фруктози самостійно легше, ніж ви думаєте
Більшість людей, які не переносять фруктозу, уникають столового цукру. Правильно! Зрештою, він складається на 50% з фруктози, і тому багато хто не може його терпіти. Купівля тортів або печива в магазині також є проблемою, адже там завжди використовується звичайний цукрозний цукор (побутовий цукор). Тому найлегше і найрозумніше випікати самостійно. Не потрібно бути чудовим майстром-пекарем, щоб вигадати щось просте, і тоді ви на 100% знаєте, що всередині ?
При випічці це залежить від виду цукру
У деяких рецептах можна просто «поміняти місцями» цукор. Оскільки існує багато альтернатив з низьким вмістом фруктози, які можна використовувати для підсолоджування та випікання.
Замініть столовий цукор зерновим, якщо ви не переносите фруктозу
Найкращий цукор при випічці з низьким вмістом фруктози - це зерновий цукор. Зерновий цукор має таку ж консистенцію, як і столовий цукор, і ви можете поміняти його одним на один. Тільки сила солодощі трохи нижча, ніж у цукрового столу. Оскільки “наші” смакові рецептори, як правило, вже звикли до нижчої солодкості, це теж не проблема. Сім'я та друзі з різними смаковими рецепторами, швидше за все, реагують по-різному J
Декстроза для випічки з непереносимістю фруктози
Глюкоза також є альтернативою. Єдиним недоліком випічки є те, що пиріг швидше зарум’янюється. Оскільки глюкоза видаляє рідину з пирога і дозволяє їй швидше висихати пізніше. Крім того, глюкоза майже не така солодка, як цукор. Відповідно, потрібно більше глюкози, щоб викликати щось солодке. І останнє, але не менш важливе: глюкоза надходить у кров дуже швидко - що не завжди приносить користь.
Кожен, хто не переносить фруктозу, по-різному реагує на цукор з кокосового цвіту
Цукор у цвіті кокосового горіху має низький вміст фруктози, але точно не містить фруктози. Оскільки кожен з нас має різну межу толерантності, цілком можливо, що ми можемо терпіти цукор з кокосового цвіту. Як завжди, це залежить від суми. Смак цукру з кокосового цвіту дещо м’якший, але має ті ж переваги, що і зерновий цукор.
Рисовий сироп і рідкі підсолоджувачі для десертів з непереносимістю фруктози
Якщо потрібен рідкий підсолоджувач, рисовий сироп є хорошою альтернативою. Він липкий, як мед, і чудово підходить для підсолоджування йогурту або кремів. При виборі підсолоджувача також важливий тип десертів.
Замінники цукру при непереносимості фруктози
Звичайно, є також замінники цукру, такі як еритрит або стевія, які можна використовувати для випічки. Особисто я не використовую ці альтернативи, оскільки вважаю, що вони занадто штучні. Наше тіло вже отримує достатньо «сторонніх» речей для переробки, і йому потрібно зробити достатньо роботи. Тому ви можете спокійно обійтися без цих альтернатив.
При випічці з низьким вмістом фруктози також слід звертати увагу на борошно
Замість пшеничного борошна я завжди використовував спельти. Він має однакові властивості «смаку випічки». Але оскільки пшениця також може викликати проблеми, я рекомендую використовувати пиріг. Ви можете легко обміняти цей на кількісний.
Завжди підсолоджуйте фрукти глюкозою
Що робити, якщо ви відчуваєте себе шматочком фруктового торта? Це можливо? Так, це працює. Є сенс навіть взяти шматочок сумісного фрукта. Якщо ви також використовуєте глюкозу для підсолоджування, вона також підтримує толерантність. Врешті-решт, сума тут знову є визначальною. Банани та ягоди в невеликих кількостях часто переносяться добре.
Висновок щодо випікання тістечок та печива з непереносимістю фруктози
Як завжди з непереносимістю фруктози, на початку слід зазначити: кожен із нас має різну терпимість і переносить різні речі краще чи гірше. Кожен повинен випробувати на собі те, що йому терпимо і який смак. Але це точно не повинно зазнати невдачі через варіанти, адже їх, на щастя, багато. І не впадайте у відчай від першої біди! Жоден бідний фруктозою пекар ще не впав з неба ?
Нарешті, інсайдерська підказка: шматок пирога з великою кількістю жиру, наприклад чізкейк, зазвичай набагато легше засвоюється, ніж пиріг з великою кількістю цукру або фруктових намазок.
Про автора
Джоанна народилася в Англії, а 30 років живе в Німеччині. Вона щаслива у шлюбі, має 3 дорослих синів та собаку. Вона працює в цій галузі з часів навчання в якості менеджера готелю. У липні 2018 року вона закінчила навчання дієтолога. У 2014 році у неї діагностували непереносимість фруктози, і з тих пір вона із задоволенням «возиться» з рецептами з низьким вмістом фруктози - особливо рецептами випічки.