Випікання хліба для початківців Покрокові інструкції, поради та рецепти

Ви хочете спекти хліб самі, але не знаєте як? А може, ви вже спробували свої перші спроби випічки, але все ще невдоволені? У багатьох початківців хліба є ця проблема! Деякі люди навіть не наважуються спробувати свої сили в домашньому хлібі ... Поширилася чутка, що випікання хліба є особливо складним і трудомістким. Це не правильно! Маючи трохи попередніх знань і трохи практики, кожен може спекти хороший хліб! Щоб допомогти вам у перших кроках, я хотів би дати вам детальний посібник сьогодні: я пояснити все, що новачки повинні знати про випікання хліба: які інгредієнти та який кухонний посуд мені насправді потрібні? Як довго тісто має підніматися? Що я повинен враховувати при випічці? А все інше, що важливо ...

1. Ви повинні мати ці інгредієнти вдома

Ми хочемо розпочати з самих основ, а саме з правильних інгредієнтів для хліба. Починається з борошна: більшість домогосподарств використовують лише стандартне пшеничне борошно 405. Ви можете використовувати це для випічки білого хліба, але, звичайно, вам потрібно ще кілька видів борошна в довгостроковій перспективі. Для початку слід придбати наступне борошно:

Борошно пшеничне: 405, 550, 1050 та цільні зерна
Борошно з спельти: 630, 1050 та цільне зерно
Борошно житнє: 1150 і цільні зерна

Якщо ви звикли мати вдома лише одне борошно, спочатку це звучить дуже багато. Але повірте, в певний момент це буде лише основою для ще більшого збору борошна! Окрім борошна, вам, звичайно ж, знадобляться і інші інгредієнти. Ось невеликий перелік найважливіших речей:

Вода (не купуйте її окремо! Досить води з-під крана)
Дріжджі (свіжі або сушені)
Цукор/мед
сіль

В принципі, цього досить! Лише за допомогою цих 5 інгредієнтів ви можете спекти свої перші великі хлібці. Якщо ви хочете спробувати спеціальні рецепти хліба, наприклад, хліб з вівса чи картоплі, вам також потрібні такі продукти: Молочні продукти (молоко, йогурт, пахта), вівсянка, картопля або пиво. Як бачите, в хлібі в основному використовуються стандартні інгредієнти, які ви вже маєте вдома. Тож ви можете легко інтегрувати випічку хліба у своє повсякденне життя, не ходячи за покупками.

2. Вам потрібно це кухонне обладнання *

Після того, як ви зібрали всі інгредієнти, наступне, що потрібно перевірити, чи є у вас необхідне обладнання: я обов’язково рекомендую кухонний комбайн для випікання хліба. Тіста для хліба зазвичай важкі і громіздкі. У довгостроковій перспективі ви не зробите послугу міксеру. Якщо ви не хочете витрачати гроші на кухонний комбайн, ви завжди можете замісити тісто для хліба вручну! Звичайно, вам також потрібні кухонні ваги і бажано дрібні ваги. Багато рецептів хліба містять лише дуже малу кількість дріжджів, близько 1 г, які неможливо виміряти так точно за допомогою звичайної кухонної ваги. В іншому випадку вам знадобляться кухонні рушники або білизна для випічки тіста, міцна тістова картка для розрізання тіста (для рулетів) і звичайно рукавички з духовки. Камінь для піци та кошики, що виготовляються з трубопроводів, не є абсолютно необхідними, але все ж рекомендуються. Крім цього, гострий ніж, кондитерська щітка і кілька ложок і чайних ложок. Це воно;-)

3. Поширені помилки випічки хліба та як це правильно робити

Ви можете знайти нескінченний потік рецептів хліба в Інтернеті. Не всі ці рецепти походять від авторів, які насправді щось знають про хліб ... Іншими словами: рецепти мирян часто сповнені помилок у приготуванні хліба. Приклад: У рецепті про Чефкоха я якось прочитав, що слід приготувати хліб, а потім поставити його прямо в холодну піч. Автор стверджує, що хліб підніметься під час попереднього нагрівання печі і пропечеться, коли буде досягнута потрібна температура. - Це фатальна помилка, яка неминуче призводить до поганого хліба і не особливо гарної скоринки!

Правило No1: Хліб повинен бути завжди попередньо нагрітий Піч запечена!

Ще одна помилка, з якою людина часто стикається в рецептах, - це температура духової шафи або налаштування. Деякі люди, ймовірно, переносять звичайну температуру при випіканні тортів на випікання хліба і кажуть, наприклад: випікайте при 160 градусах за допомогою вентилятора. Однак це налаштування абсолютно непридатне для хліба.

Правило No2: потрібен хліб ім'я Температури (щонайменше 200 °), і їх слід випікати при нагріванні зверху та знизу! Результат найкращий, якщо хліб випікається дуже гарячим (250 °) приблизно 10 хвилин, а температура потім падає.

Третє правило стосується чогось, що дуже важливо при розробці красивої кірки, але про що часто забувають:

Правило №3: хліб потрібен один висока вологість в печі! Для цього просто нагрійте форму водою, щоб утворилася водяна пара.

Наступне правило насправді не є справжнім правилом, а скоріше нагадуванням:

Правило No4: Потрібен хліб сіль! Не забувайте, інакше це буде м'яко;-)

З метою економії часу також часто стверджують, що хліб можна випікати, не гуляючи. Це неправда, тому що двом найважливішим розпушувачам для хліба (дріжджам і заквасці) потрібно деякий час, щоб спрацювати. Краще уникати рецептів, які обіцяють вам турбо-хліб. Вони виготовляються або з кваркового та олійного тіста, або з розпушувачем. - Жодне з них не призводить до бажаної послідовності. Нескінченна кількість дріжджів, що прискорить ріст тіста, може зробити вам швидкий хліб, але не дуже хороший.

Правило No5: потрібен хліб час! Дайте їм їх, і ви будете винагороджені великою кількістю аромату та чудовим смаком. Я підсумував для вас свої п’ять золотих правил:

Випікання хліба за золотими правилами

4. Приготуйте хлібне тісто: Ось як воно працює

Ви можете вважати випікання хліба подібним до приготування торта: для цього потрібно багато окремих кроків. (Спочатку основу з бісквіта потрібно зробити і спекти. Потім основу потрібно охолодити і розрізати на кілька шарів. Крем потрібно підготувати і лише потім все складати, щоб зробити торт, і прикрасити ...) При випічці хліба це виглядає так:

Попереднє тісто: Для багатьох хлібів попередньо виготовляється попереднє тісто. Це звучить як додаткові зусилля, але насправді це робиться дуже швидко. У більшості випадків достатньо просто перемішати кілька інгредієнтів (наприклад, борошно, воду, дріжджі) ложкою і дати їм постояти деякий час. Отже: не бійтеся попереднього тіста!;-)
Основне тісто: Для основного тіста дріжджі спочатку розчиняють у рідині. Потім додаються всі інші інгредієнти і попереднє тісто і все замішується.
Перше приготування: Коли тісто замісили, миску накривають кухонним рушником і дають тісту піднятися протягом певного часу.
Замішування та формування: Після першої вистоювання тісто виймають з миски, замішують вручну і формують у вигляді батона.
Друге приготування: Цей коровай кладуть на деко і знову накривають тканиною. Тож воно може знову піднятися.

4. Випікайте хліб правильно: так воно працює

Що настає після другого кухаря? Звичайно, випічка! Як ви вже бачили в моїх 5 золотих правилах, є кілька речей, які слід враховувати при випічці. Чи корисний хліб чи ні, визначається правильним процесом випікання! Спочатку слід інтенсивно розігріти духовку принаймні 15-30 хвилин, бажано при дуже гарячій температурі, тобто 220-250 градусів. Завжди використовуйте режим нагрівання зверху знизу, якщо ви не випікаєте рулети на декількох рівнях, і в цьому випадку конвекція є кращою. Ви вже можете забезпечити правильну вологість в духовці під час розігріву: поставте деко на поверхню духовки або іншу термостійку ємність і додайте в неї води. Якщо піч дуже гаряча, вода закипить і випарується. Це добре для скоринки хліба.

Перекладіть тісто на деко і поставте його в розігріту духовку. Будьте обережні, коли ви відкриєте дверцята духовки, частина гарячої пари витече! Тому будьте обережні, щоб не обшпарити пальці або обличчя. Закрийте дверцята духовки і дайте хлібу випікатись близько 10 хвилин при встановленій високій температурі. Потім двері духовки зазвичай відкривають один раз, щоб пара могла виходити. Зазвичай температуру знижують і хліб випікають таким способом. В останні кілька хвилин часу випікання має сенс знову трохи відкрити дверцята духовки. Це зробить скоринку приємною і хрусткою. Найкраще, що потрібно просто закріпити дерев’яною ложкою у дверцятах духовки ...

Готово! Ваш хліб спечений, і тепер його потрібно охолодити лише на решітці. Перш ніж різати, переконайтеся, що там справді зовсім холодно. Інакше тісто буде кришитися.

Добре, це було все, що тобі зараз потрібно знати. Сподіваюся, мені вдалося трохи пояснити і полегшити вам випічку першого хліба. Під цим постом ви знайдете три простих рецепти хлібців і булочок. Ви також завжди можете заглянути під ключове слово “Рецепти хліба для початківців”. Там я збираю всі прості рецепти для початківців у випічці хліба;-)

[Цей допис містить рекламу у формі партнерських посилань.]