Випікання хліба вимагає терпіння
Домашній хліб - це щось смачненьке. Фото: Pröbsting
"Кожному, хто випікає хліб, потрібно терпіння і час, а також почуття тіста". Ірмелін фон Сустен і кондитер Мехтильд Дейпенвіш вказували на це на хлібному семінарі сільського жіночого товариства в Сенденхорсті, округ Варендорф. Того вечора випробували переважно рецепти хліба з дріжджового тіста.
Учасники отримали багато корисних порад з усіх аспектів приготування хліба:
Борошно: Не всі види борошна випікають однаково, незважаючи на однакову кількість видів. Між виробниками існують відмінності. Якщо ви замінюєте пшеничне борошно типу 405 цільнозерновим, вам доведеться додати в тісто трохи більше рідини, щоб хліб не висох. Якщо під час випікання використовувати трохи житнього борошна, ви отримаєте хліб із більшим смаком та довшим терміном зберігання, ніж хліб із чистої пшениці.
Сіль: На 1 кг борошна додається приблизно 1-2 чайні ложки солі. Сіль не повинна контактувати з дріжджами, якщо це можливо.
Рідина: На 1 кг борошна потрібно від 600 до 700 мл рідини. Хороше, багате клейковиною борошно вбирає більше рідини. Житнє борошно потребує менше води. Тісто має бути максимально м’яким. Бо чим він м’якший, тим краще хліб. У ситному хлібі вода зазвичай використовується як рідина, в солодкому молоці. Також можна використовувати пахту, сирне молоко, йогурт або сироватку. Ці молочні продукти роблять ніжну крихту.
Інші інгредієнти: оцет змушує тісто краще підніматися, воно підкислює та підкреслює смак. Додавання жиру змінює характер хліба. Це уповільнює бродіння і продовжує час вигулу. Хто один яйце Додайте в тісто, щоб отримати м’яку крихту, схожу на пиріг.
Розчинити дріжджі: Зазвичай свіжі дріжджі повинні підніматися втричі. Таким чином ви зможете заощадити на підйомі: подрібніть кубик дріжджів і змішайте його з невеликою кількістю цукру. Коли дріжджі стануть рідкими, перемішайте інші інгредієнти.
Накрийте тісто: Дріжджове тісто завжди повинно бути покрите для підняття. Інакше поверхня висохне. Сухі шматки поверхні тіста не можна розпушувати, замішуючи.
Нарізати в тісто: Перед випіканням хлібне тісто вирізають зверху приблизно 2 см глибиною гострим ножем. Це запобігає розриву скоринки набік, оскільки гази з тіста можуть виходити вгору.
Температура: Хліб випікають на падінні тепла. Це означає, що хліб ставлять у піч, розігріту до 225 ° C. Приблизно через 10 хвилин температуру знижують до 180 ° C.
Вода: Водяна пара відіграє важливу роль у формуванні кірки. Миска з холодною водою в духовці або холодною водою на підлозі духовки забезпечує, щоб повітря було вологим у духовці.
Форми для випікання: Форми для випікання забрудненого хліба не належать ні в мильній воді, ні в посудомийній машині. Вони втрачають патину, і хліб погано відривається.
Готовий запечений: Хліб роблять, якщо він звучить порожнім, коли ви стукаєте по ньому після випікання. Якщо звук приглушений, його потрібно поставити в духовку на кілька хвилин. Про
Ви можете прочитати повну статтю з подальшими порадами у майбутньому випуску 5/2015.