Випікання за допомогою модних дієт EAT SMARTER
Торти та печиво з виключно рослинними інгредієнтами більше не випікають лише переконані вегани. А як щодо таких тенденцій харчування, як дієта кам’яного віку або низьковуглеводне з високим вмістом жиру, які в основному рекламують продукти тваринного походження - їх можна також спекти?
Як часто кажуть: раніше все було простіше. Ні, звичайно, не було. Але ті, хто хотів випікати «здоровіше», як правило, робили це лише одним із трьох способів - використовуючи особливо нежирні рецепти, звертаючи увагу на низькокалорійні інгредієнти або роблячи корисні випічки з цільних зерен та альтернативних підсолоджувачів. Сьогодні у таких пекарів, як я, може трапитися так, що гості за кавою та тістечками повідомляють, що зараз вони дотримуються дієти xyz і тому, на жаль, не можуть їсти мармуровий пиріг. Тепер я міг подумати: тоді ні. Але мені теж трохи цікаво. І оскільки я люблю експериментувати, мене також цікавить та чи інша нова “дієта” та її практичність щодо випічки.
З усіма новими формами харчування, які пропагуються, легко втратити історію. У моєму дописі в блозі термін "дієта" слід розглядати в первісному значенні як спосіб харчування, навіть якщо багато послідовників, наприклад, Палео, хочуть скинути кілька кілограмів. Але крім втрати ваги, певною мірою можуть зіграти і етичні причини або причини здоров'я. З мого досвіду, рецепти випічки, які не містять глютену, лактози, цукру чи фруктози, вже давно користуються великим попитом. Сьогодні я хотів би представити ще три тенденції харчування та їх "придатність до випічки": Paleo, LCHF та чисте харчування.
Палео
Основна увага в дієті кам’яного віку приділяється їжі, яку їли наші предки. Дозволено в основному м’ясо, риба, яйця, овочі, фрукти, горіхи та корисні жири. Уникають промислово оброблених продуктів, а також круп, молочних продуктів, промислового цукру та рафінованих/гідрованих жирів.
Навіть якщо ви спочатку навряд чи уявляєте, тут також можлива випічка. Кожен повинен сам вирішити, чи справді печиво і тому подібне підходять для «кам’яного віку», чи не слід його уникати. Випікайте палео-підвіски з мигдальним борошном, кокосовим борошном або горіховим борошном. Однак, на відміну від пшениці, їм не вистачає клейкого білка, а це означає, що існують ті самі проблеми, що й у випадку безглютенової випічки взагалі - наприклад, ризик того, що випічка стане занадто сухою. Замість вершкового масла або маргарину, серед іншого, використовується кокосовий жир або кокосова олія; для солодкого кокосового цвіту цукор, мед або темний шоколад. У багатьох рецептах яйця присутні не тільки в помірних кількостях, але навіть у масі. Як і при наступній дієті.
LCHF - це абревіатура з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом жиру, форма харчування, яка суперечить давній догмі про "поганий жир". Послідовники покладаються на якомога менше вуглеводів і збільшують споживання природного (переважно тваринного) жиру. Їжа також повинна бути максимально натуральною. Наприклад, на відміну від Аткінса, мова не йде про вживання якомога більше білка; Також не дозволяються штучні продукти з низьким вмістом вуглеводів, такі як спеціальне печиво. Оскільки цукор, маргарин або зернові продукти не використовуються, в деяких випадках використовуються ті ж замінники, що і в палео. Також дозволяється масло, вершки, кварк, стевія тощо; Наприклад, можливі рецепти тортів у холодильнику з хрусткою основою та вершковим топінгом (звичайно, у зміненому вигляді).
Чисте харчування
Чисте харчування означає віддавати перевагу їжі, яка є максимально необробленою. Замість штучно вироблених продуктів, таких як біле борошно та цукор, споживаються такі натуральні продукти, як фрукти, овочі, м’ясо та риба. Мигдальне борошно, вівсяні пластівці, горіхи та нутове борошно з’являються у рецептах випічки; для підсолодження використовується сироп агави, мед або кленовий сироп; скоріше масло, кокосове масло та мигдальне молоко замість маргарину та коров’ячого молока. Калорії або вуглеводи не враховуються. Штучні підсолоджувачі, гідровані жири та консерванти - табу.
Мій висновок
В основному, я виступаю за рівновагу. Чисте харчування мене найбільше приваблює з точки зору підходу. Але якщо це повинен бути нездоровий розчинний бісквіт або барвиста цукрова прикраса для торта, то це зі мною теж добре. Однак, звичайно, це не погана ідея обійтися без маси м’яса, білого борошна або цукру. Мені цікаво, як ти це бачиш - і який досвід ти вже мав із рецептами випічки за Палео тощо! У своєму наступному дописі в блозі я познайомлю вас з деякими книгами з випічки про тенденції харчування та смачним рецептом для випробування.