Випікання здорового хліба на заквасці - простий рецепт хліба для фермерів - Смачний туристичний блог

Фермерський хліб, класичний хліб із закваски з пшениці та жита. Запечена без дріжджів, просто з часом та любов’ю. Рецепт хліба, який навіть новачки можуть легко досягти успіху і який на смак такий же смачний, як і раніше.

Ось він знову, той запах. Незабутий. Кажуть так, запахи повертають спогади. Влучне зауваження. Щоразу, коли запах проноситься по квартирі під час випікання хліба, я згадую пекарню на нашій вулиці, де я жив у дитинстві, і щоранку від неї так смачно пахло свіжим хлібом.

Я люблю хліб. Найчастіше хліб із закваски. На жаль, стає все менше пекарів, які випікають хліб, який пахне і смакує так само чудово, як колись, коли не було мереж хлібобулочних виробів. Але в якийсь момент я відчував, що все менше і менше схильний їсти «промисловий хліб» - і погуглив, як можна спекти хороший хліб самостійно.

Секрет навіть не в здатності, а простий і простий: час.

Випічка заквасного хліба - рецепт без дріжджів

Хороший заквасний хліб займає багато часу - не менше 24 годин. Нещодавно я спробував рецепт багета, при якому тісто займає аж 55, щоб потрапити в духовку.

Зараз я хотів спекти здоровий хліб на заквасці, але це не вимагає великої праці, і я знайшов рецепт хліба цього фермера. Я готую тісто вранці (займає близько 10 хвилин), рівно через день його кладуть у кошик для розстоювання і ще через годину відпочинку в духовці. Це не може бути простіше.

Я абсолютно в захваті від того, як це просто - випічка хліба стала моїм новим захопленням. На радість моїй родині, яка вже впорядковує свої побажання на найближчі вихідні у неділю.

Мітла: спечіть хліб на фермі самостійно

Фермерський хліб - це простий, але смачний хліб із змішаної пшениці, який чудово смакує з вином, а тому з’являється на столі у багатьох віниках. Цими тавернами керує Венгертерн (швабська: винороб) протягом певного періоду року. Протягом чверті можна їсти сільське: м’ясне блюдо з квашеною капустою, домашню ковбасу, свинячий хліб, сочевицю зі спаецле або Мальташен. Завжди з вами: хліб з мітлою.

Я сам випікаю хліб фермеру: моя участь як «тимчасового працівника» у справі віників добре поєднується з Вечірнею: «Соляріс»

Кажуть, що оригінальний віниковий хліб був винайдений пекарем Алоїзом Ферхом поблизу Хайльбронна в 1899 році. У той час його ще називали фермерським хлібом. Донині родина випікає пухнастий сільський заквасний хліб за старим рецептом, який став таким хітом, що його зараз називають хлібом з мітли.

Рецепт мітли та хліба від Baker Förch містить закваску та дріжджі. Я думаю, однак, хліб із чистого закваски смачніший без дріжджів. Натомість я даю тісту відпочити цілих 24 години, результат говорить сам за себе. За основу я беру рецепт із чудової книги «Випікання хліба у досконалості».

Випікання мітлиного хліба на заквасці - рецепт

інгредієнти

350 г пшеничного борошна типу 550
245 г житнього борошна типу 1150
375 г води
13 г солі
16 г закваски

День до

Змішайте борошно, воду та заквашену суміш і вимішуйте до однорідного тіста приблизно 5-6 хвилин на низькому рівні та 1-2 хвилини на наступному вищому рівні.
Накрийте кришкою і дайте відпочити 24 години при кімнатній температурі. Поміж ними розтягніть і складіть вдвічі, тобто витягніть тісто трохи з усіх боків і знову складіть його один над одним.

У день випічки

Акуратно сформуйте тісто у вигляді кулі на присипаній борошном робочій поверхні і покладіть гладкою стороною вгору в борошняну пробну кошик. Миска, вистелена тканиною, працює як альтернатива (попередньо посипте на тканину трохи борошна). Дайте відпочити близько 1 години.
Тим часом розігрійте духовку до 250 ° C. Хліб найкраще подавати в чавунній жаровні, яка також розігрівається.
Перетворіть тісто в каструлю (інакше на деко, застелене папером для випічки) і випікайте із закритою кришкою при 230 ° C близько 45 хвилин.
Щоб скоринка була красивою і коричневою, зніміть кришку приблизно за 15 хвилин до закінчення часу випікання і продовжуйте випікати хліб відкритим.
Потім дайте охолонути на решітці.

І ось як це виглядає закінченим:

Рецепт випічки хліба з закваски без дріжджів

Випікання хліба самостійно: приготування закваски - поетапно

Якщо у вас немає закваски, ви можете легко зробити її самостійно:

День 1: Змішайте 50 г теплої води та 50 г пшеничного борошна, покладіть у склянку, закрийте вільно і залиште стояти при кімнатній температурі, поки кількість не подвоїться (приблизно 24 год)
День 2: Змішайте закваску попереднього дня з 50 г теплої води і 50 г пшеничного борошна і дайте їй відпочити ще 24 години
День 3: Зважте приблизно 25 г закваски і знову змішайте з 50 г теплої води та 50 г пшеничного борошна, а потім залиште відпочивати на 8-24 години при кімнатній температурі.
Закваска готова, коли кількість подвоїться, потім вона потрапляє в холодильник і «годується» раз на тиждень, як на 3 день.