Випікати без дріжджів - бродити замість дріжджів
Хліб без дріжджів
Чому випікати без дріжджів?
Багато людей дуже чутливі до дріжджів і можуть переносити хліб лише без дріжджів, особливо якщо у них алергія на дріжджі. Це проявляється різними симптомами. В основному тут слід згадати скарги на шлунково-кишковий тракт та шкірні висипання. Але слизові також реагують дуже сильно, що помітно при кашлі, ангіні та нежиті. Також згадуються головний біль і втома після їжі.
Що насправді є дріжджами?
Дріжджі містяться в багатьох продуктах, таких як хліб, вино, сир, пиво, гриби, сухофрукти, помідори, арахіс, оцет, соєвий соус та деякі інші продукти. Хлібопекарські або пивні дріжджі належать до дріжджів (одноклітинних грибів), які округлі до овальних і розмножуються брунькуванням. Хлібопекарські дріжджі походять від пивних дріжджів верхнього бродіння, Saccaromyces cerevisiae.
При виготовленні хліба дріжджі забезпечують рух хліба за допомогою спиртового бродіння. При випічці без дріжджів з хлібопекарським бродінням переважає молочнокисле бродіння. Утворена молочна кислота благотворно впливає на здорову кишкову флору під час травлення та, як результат, на здорову імунну систему.
Як можна діагностувати алергію на дріжджі?
Порівняно з Америкою, де кожна третя людина страждає на дріжджову алергію, кількість страждаючих алергією дріжджів у Німеччині низька. Однак алергію на дріжджі діагностувати не так просто, оскільки ці симптоми схожі на багато захворювань. Бажано звертати увагу на симптоми тіла, які проявляються через кілька хвилин або годин після вживання хлібобулочних виробів зі свіжими дріжджами або які розвиваються при вдиху. Якщо ви підозрюєте алергію на дріжджі, бажано вести харчовий щоденник. Це фіксує, що з’їдено, коли і які можливі симптоми виникли згодом. В результаті лікар може дещо звузити підозрілі алергени.
У разі алергії на дріжджі організм має підвищену чутливість до білка в дріжджах, і тоді імунна система припускає, що це чужорідне тіло. Виробляються антитіла. Потім ця захисна реакція викликає різні симптоми. Через це випічка без дріжджів буде дешевою. Що стосується хлібопекарського бродіння, існує також невелика частка природних дріжджів, які, однак, добре переносяться багатьма постраждалими людьми через різноманітні мікроорганізми в заквасці. Лактобактерії (молочнокислі бактерії), що містяться в заквасці, мають врівноважуючий вплив на дріжджовий ефект та обмежують їх розмноження. Хлібопекарські дріжджі - це високоактивна монокультура, яку іноді вирощують екологічно шкідливо.
Випічка без дріжджів впливає на імунну систему
Алергія на дріжджі має послаблюючий ефект на імунну систему, а потім і на органи людини. Дріжджі можуть засвоюватися через їжу. З іншого боку, принцип алкогольного бродіння дріжджів має дивний вплив на травну систему порівняно з молочнокислим бродінням, яке переважає у випіканні бродіння.
Молочна кислота, що утворюється в хлібі, що випікає фермент, також сприяє розвитку імунної системи здорових людей, забезпечуючи здорову кишкову флору, в якій пригнічуються гнильні бактерії. Молочна кислота стимулює вироблення Ig A і, отже, надає підтримуючу дію на імунну систему. Імуноглобулін A (Ig A) - це антитіло, яке спеціалізується на захисних процесах на поверхнях слизової, таких як слизова оболонка кишечника.