Випусти свиню - # Ц
Сімейство Бертольдів «пасовища Кульмбахер» виростає в змішаній групі на відкритому повітрі влітку та взимку. © & nbspКордула Келле-Дінгель
На своїй фермі в Еггенройті біля Кульмбаха сім’я Бертольдів тримає своїх «пасовищних свиней Кульмбахер». М’ясо не має офіційної еко-пломби, але тварини виростають у змішаній групі на відкритому повітрі влітку та взимку.
Вони білі з чорними плямами, рожеві з чорною головою і крупом, чорні, як у кабана, або мають червонувато-коричневу щетину, схожу на шерсть. Їх багажник віддано копається в бруді, і коли їх кличуть, вони доводять, що 100 кг маси тіла - це не обов’язково інертна маса. "Давай, свині, давай", кличе Бен Бертольд, і свині скачуть галопом у свіжий зелений корм, де тварини відразу починають голосно цмокати губами. Його дружина Йоганна опиняється в облозі трьох великих білих собак, які приносять свої обійми, а трирічна дочка Іда зачарована тим, як чудово прилипає свинячий послід під їх гумовими черевиками. Наступної миті вона стрибає за одним із поросят. Свині, які живуть на відкритому повітрі в змішаній групі від поросят до забою свиней влітку та взимку, мають достатньо місця та здатні щодня пастись - саме цього очікують Йоганна та Бен Бертольд від розумного та відповідного виду тваринництва.
Все в одних руках
На своїй фермі в Еггенройті поблизу Кульмбаха таким способом виробляють м’ясо особливої якості, яке продається у власному магазині ферми під назвою „Kulmbacher Weideschwein”. Особливість цього полягає в тому, що розведення, відгодівля та прямий маркетинг - це все в одних руках, таким чином уникаючи транспортування тварин. Обидва вони змінюють кар’єру в сільському господарстві. Бен є кваліфікованим фізіотерапевтом і вчителем йоги і створив кімнату у дворі для своїх щотижневих занять йогою. «Вчителі йоги насправді в основному вегетаріанці, - каже він зі сміхом, - але ми розводимо та продаємо свиней». Йоганна вивчала соціальну освіту і зараз перебуває у батьківській відпустці для своїх двох дочок Іди та Лотти. Обидва вони в молодості допомагали у сільському господарстві та набували досвіду на різних фермах. Крім того, Бен поглибив свої знання в програмі BiLa.
Пара придбала ферму в Еггенройті в 2016 році і раніше орендувала сусідню ферму на три роки. Метою було самозабезпечення овочами, фруктами та м’ясом хорошого походження. Тож вони почали з двох свиней для власного використання, одна з них - вовняна свиня Лотта, яка і сьогодні живе на фермі як племінна свиноматка. Друзі та знайомі були в захваті від способу утримання тварин та м’яса, а попит та кількість свиней швидко зростали. Сьогодні на фермі Бертольдів живе 130 свиней, з них десять - племінних свиней, інші - свиней на відгодівлі.
Ферма не сертифікована як органічна, хоча вона багато в чому відповідає вимогам асоціацій і навіть перевищує деякі вимоги. Але бюрократія та витрати стримують керівників операцій. "Ми також купуємо частину кормового зерна у наших сусідів, яке не є всім органічним", - пояснює Бен Бертольд. Сім'я отримує підтримку у своїй роботі на фермі від друзів та волонтерів, включаючи звичайний динамік динаміків (= Світові можливості на органічних фермах).
Міцні старі раси
Щоб мати можливість без проблем утримувати тварин на відкритому повітрі цілий рік, Бертольди шукали породи свиней, які є міцними та стійкими, їх також слід легко годувати та мати хороший ріст з найкращою якістю м’яса. Вони знайшли те, що шукали у старих порід, окрім шерстистої свині Мангаліка, на фермі зараз мешкають також свині Бунте Бентхаймер, Швабія-Халліше, Хусум та Дюрок.
Свині з вовни мангаліка як одна з найдавніших порід свиней відомі своєю чудовою якістю м’яса та внутрішньом’язовим жиром, який служить носієм смаку. Для споживачів, які віддають перевагу м’ясо з низьким вмістом жиру, Bertholds перетнули Bunte Bentheimer, Schwäbisch-Hällische та Duroc. Їх м’ясо значно м’ясніше і все ще високої якості. Відмінності між расами виявляються не тільки в м'ясі, але також у поведінці, потребі в кормі та зростанні. Бентхаймери та швабсько-гелішські дуже слухняні, шерстисті свині, навпаки, мають більш базові інстинкти і грубше в поводженні, вони компактніші та ростуть повільніше.
Багато поросят на фермі є схрещуваннями згаданих порід, оскільки одночасно використовується лише один кабан. Кабан Бентгейма Антон зараз доглядає за потомством дев'яти племінних свиноматок. Оскільки генофонд у старих порід дуже малий, їх цілеспрямовано схрещують. Зараз Антон - третій кабан, і маточні свиноматки обмінюються або використовуються для розведення протягом більш тривалого періоду часу, залежно від поведінки та успіху спаровування.
Усі племінні свині живуть надворі цілий рік на території, окремої від відгодівлі свиней. Як і у інших свиней, дерев’яні хатини з соломою в них служать захистом від вітру та негоди. Тварин легко доторкнутися і залишатися в групі для опоросу, включаючи кнура. Як правило, опорос проходить добре. «Втрати поросят внаслідок дроблення більші за рахунок поведінки свиноматки, - пояснює Бен, - одні не демонструють взагалі ніяких втрат, інші незграбні і потім більше не використовуються для розведення».
Середній розмір посліду становить чотири-сім поросят, що значно менше, ніж у високопородних порід, але має ту перевагу, що матка-свиноматка може легко забезпечити всіх поросят молоком. Поросят відлучають на шість-вісім тижнів і додають до групи свиней, що відгодовують. Там вони живуть у групі близько 120 свиней на площі вісім гектарів.
Добре захищена група
Раніше було звичним утримувати свиней на вільному вигулі, сьогодні це можливо лише за умови ветеринарної контори. Для того, щоб хвороби свиней, спричинені збудниками хвороб, не переносились від диких кабанів на випасаються свиней, територія на відкритому повітрі повинна бути оточена подвійною огорожею. Три піренейські зенненхунди забезпечують додатковий захист стада, вони живуть зі свинями цілий рік і не дають кабанам ритися під парканом, залучені гарною їжею або дикою свиноматою. Звичайних воронів також відлякують собаки, птахи можуть завдати поранень поросятам. Кури, які мешкають на одному майданчику, також отримують користь від охоронних собак.
У межах огорожі територія розділена на окремі посилки електричним парканом, у свиней є по одній посилці, свіжа корм росте на іншій. Ви отримуєте якомога більше свіжого зеленого корму, посіяну суміш вівса, ячменю, гороху, гірчиці та конюшини. Щодня свиням дають пастися кілька метрів. Якщо ділянка повністю розмита і перевернута через деякий час, тварини мігрують в наступну область. Залишилось добре оброблене поле, яке Бен обробляє, сіє та котить двічі. Це повторюється кілька разів на рік.
Тварини повинні рости повільно і не відгодовуватися.
Крім того, свині отримують парову картоплю, подрібнене зерно, кормовий буряк, жолуді, горіхи, яблука та гарбузи. Натуральний регіональний корм, частково з власного вирощування, частково вирощений сусідами. Щоб свиней можна було поїти взимку, коли є мороз, були вкопані підземні резервуари, з яких воду можна відкачувати вгору за допомогою насоса 12 В.
Свині отримують подрібнене зерно в дерев’яній годівниці. Він має контроль за допуском: отвір до стійла можна регулювати з точки зору ширини, щоб проходити лише менші свині. Таким чином можна контролювати, щоб свині більше не їли занадто багато на заключній фазі відгодівлі. Для них існує окрема годівниця, яка не настільки рясно заповнена. Тварини повинні рости повільно і не відгодовуватися. У промисловості тварини набирають до 1 кг на день і готові до забою через п’ять-шість місяців, тут їх забивають лише з 14 до 18 місяців. Уникати використання прискорювачів росту або антибіотиків. Повільне зростання та велика кількість фізичних вправ позитивно позначаються на здоров’ї та якості м’яса.
Сприяти видовій поведінці
Поривання в землі не тільки служить для пошуку їжі, але і для дослідження. Одночасно з глистами та корінням поглинаються важливі мінерали. Для збереження здоров’я також важливо регулярно переміщувати хатини та стійлиці для годівлі, проводити лікування від глистів і не купувати свиней ззовні. Якщо завезено нового кабана, його спочатку поміщають на карантин.
Усі свині-відгодівлі живуть разом у великій групі і здійснюють власну поведінкову діяльність, наприклад, їдять, відпочивають та копаються разом. Наповнені соломою дерев'яні хатини також оформлені як групові хатини. Відлучені поросята також мають окрему ділянку, до якої вони потрапляють через люк поросят і в якій вони можуть отримати додаткову порцію корму. Там вони можуть відступити до власної хатини, якщо їм захочеться. Але здебільшого вони снують між великими свинями. Щоб тварини почувались по-справжньому комфортно, на поверхні є металева ванна Suhl, достатньо велика, щоб туди могли поміститися десяток свиней. Зсередини заповнений шаром глини, вода пропускається в спекотні літні дні, і як тільки перший струмінь води розпорошується зі шланга, свині приходять і забираються в неглибоку ванну, розслабляються в грязі або дають собі шланг.
Зусилля того варті
Випас набагато складніший, ніж утримання в стайні, але споживачі це цінують. Попит на м'ясо та ковбаси постійно зростав, і зараз сім'я створила на фермі власну м'ясну краму. Різник на місяць приїжджає раз на місяць протягом трьох днів, потім у сусідній бійні Кульмбаха забивають трьох свиней, половинки свинини розрізають та переробляють у власній м’ясній крамниці ферми, а потім продають у фермерському магазині чи Інтернет-магазині. Клієнти можуть замовити м’ясо лише заздалегідь, тому нічого не залишається і нічого не потрібно зберігати.
Окрім свіжого м'яса, асортимент також включає шинку, салямі, Pfefferbeißer та широкий асортимент ковбас у склянці, починаючи від печінкової ковбаси, Геттінгера, кров'яної ковбаси, мисливської ковбаси та спеціального витвору "Eggenreuther Saugut". Всі види ковбаси виробляються без готових промислових спецій, м’ясник Йенс спеціально для цього розробив рецепти. Сіль для затвердіння нітриту та фосфат також використовуються дуже економно.
Окрім продажу м’яса та ковбасних виробів, існують і інші способи збуту: клієнти можуть здати свиню в оренду за 55 євро на місяць, а через рік “свою” свиню зарізати або відразу придбати порося. Свиням-лізингам дають номер і, за бажанням, ім’я - навіть якщо не кожен новий власник може спонтанно придумати його, - тому одну із свиней-лізинговиків називають “Не маю ідеї”. Свиней можна переглянути кожну першу неділю місяця о 16:00, після чого відвідувачам дають пояснення щодо утримання та годівлі, після чого проводять дегустацію продуктів. Хоча ціни на м'ясо та ковбаси значно вищі, ніж на звичайну свинину, багато споживачів свідомо підтримують цей вид тваринництва своїми регулярними закупівлями.
Переломний момент досягнутий
Перші роки існування ферми були фазою нарощування, в якій основний дохід сім'ї надходив від інших професій і вкладався в сільське господарство. Однак мета полягала в тому, щоб свинарство було стійким та отримувало прибуток. Через шість років зараз досягнуто переломного моменту, і сім'я з оптимізмом дивиться в майбутнє. "Це наша мрія: утримувати таких свиней і мати споживачів, які цінують цей вид виробництва м'яса", - погоджуються і Бен, і Йоганна. А свині із задоволенням бурчать за вечерею порцією кормового буряка та конюшини.
Автору
Кордула Келле-Дінгел - фотограф і письменник-фрілансер. Після успішного вивчення лісових наук вона спочатку працювала фрілансером у лісовому/природоохоронному районі. Для # Ö - екологічно успішний нещодавно вона була гостею сім'ї Бертольдів у Кульмбаху. В одному з наступних випусків вона також повідомить про світ франконських лісових пасовищ.