Виробництво дитячого борошна методом екструзії Setrem

Переваги попередньо звареного борошна порівняно з рідним борошном та технологічними процесами

Готове борошно зараз користується великим успіхом серед споживачів порівняно з рідним борошном завдяки зручності використання, покращеним харчовим та органолептичним якостям, а також тривалому терміну зберігання. Екструзійне приготування відрізняється від інших процесів завдяки різним конкурентним перевагам: універсальність; простота інтеграції в комплектні виробничі лінії; широкі можливості регулювання та автоматизації; висока енергоефективність; висока виробнича потужність та специфічні харчові та фізико-хімічні характеристики, що надаються обробленому таким чином борошну.

Застосування екструдованого борошна в їжі людини

Екструдована борошно в основному використовується як прикорм, при харчуванні немовлят або в програмах гуманітарного реагування. У цих двох випадках їх отримують шляхом формування сумішей борошна та систематичним мінерально-вітамінним збагаченням. Метою є якомога кращий баланс між якісними та кількісними входами макро- та мікрокомпонентів. Для того, щоб максимально наблизитися до рекомендацій щодо харчування з точки зору:

Енергетична цінність, що забезпечується жиром;
Харчова якість включених білків: амінокислотний склад можна регулювати за допомогою гарної добавки зернових/бобових культур;
Незамінні мікроелементи (мінерали, вітаміни, ω3 жирні кислоти);
Обмеження факторів, які можуть спричинити непереносимість або дискомфортні реакції, такі як клейковина та клітковина для маленьких дітей.

Немовлятське борошно, виготовлене методом екструзійного варіння

Що стосується дитячого борошна, ВООЗ рекомендує використовувати його лише з 6 місяців. У цьому віці дитячу борошно можна вводити як прикорм, а потім як поступову заміну грудного вигодовування після регідратації водою або молоком. Швидкість регідратації залежить від віку дитини з метою адаптації до її фізіологічних потреб: незначне згущення дитячого молока, яке подається до пляшечки (2-й вік), а потім все більше і більше послідовної каші, що вводиться ложкою (дітям старше 12 місяців). На цьому рівні екструзійне приготування представляє особливий інтерес через дуже плинну поведінку, яку декстринізація крохмалю надає відновленим суспензіям. Це дозволяє за одного і того ж порогу в'язкості дуже суттєво збільшити швидкість включення сухої речовини до відновленої каші і, отже, настільки ж збільшити їх харчову та енергетичну щільність.

Ще одним фактором, який слід враховувати, є більш-менш приготовлений і миттєвий характер цих борошнів. Ці борошна класифікуються на три групи:

Випікання борошна, яке все одно потрібно варити не менше 15 хвилин;
Попередньо зварене борошно, яке слід варити 5-10 хвилин;
Борошно швидкого приготування, не вимагає додаткового варіння.

Слід фактично зазначити, що засвоюваність крохмалю корелюється зі швидкістю його желатинізації - процесу, який, як відомо, розвивається при варінні з надлишком води. Що стосується екструзійного варіння, це пояснює перевагу віддання переваги мокрому, а не сухому процесу. Крім того, це дозволяє спочатку зварити основу крохмалю, а потім додавати після обробки чутливі до температури вітаміни, а також будь-який білок (молочні білки) та збагачення цукру. Такий протокол запобігає розвитку реакцій Майяра, які під дією варіння можуть викликати іммобілізацію лізину в результаті реакції з цукром. Борошно швидкого приготування також дозволяє обмежити енергетичні витрати та час приготування; отже, це покращує практичність, одночасно оптимізуючи харчові та гігієнічні якості (стерилізація приготування їжі), а також збереження борошна.

Харчові добавки, що використовуються в харчовій допомозі

У гуманітарному контексті попередньо зварене борошно можна включати до основних харчових раціонів, що роздаються загальним бенефіціарам. Для груп з більшим ризиком (маленькі діти; вагітні або жінки, що годують груддю; пацієнти з різними патологіями, включаючи СНІД), їх можна додати в якості додаткових раціонів для посилення споживання їжі, запобігання неправильному харчуванню або лікування недоїдання. Помірне недоїдання. Щорічно Всесвітня продовольча програма розподіляє від 200 000 до 300 000 тонн такого борошна, значна частина якого виробляється на місцевому рівні та майже виключно методом екструзійного приготування. Цей процес дає можливість включати широкий спектр сировини, тому кожна країна може адаптувати свої рецепти до місцевих ресурсів.

Лінія виробництва та управління процесами

Виробництво екструдованого борошна проходить етапи, описані на наступній схемі:

Щодо обладнання та поводження з ним, слід детальніше стежити за наступними пунктами:

контроль гігієнічної якості (підхід HACCP): обмеження ризику поглинання води після екструзії
контроль ступеня варіння
контроль правильної рецептури борошна: ефективні системи дозування та змішування, зокрема для включення мінерально-вітамінного преміксу та його однорідного розподілу в борошні
контроль кінцевого розміру частинок, щоб обмежити наявність твердих плям під час відновлення сумішей; система просіювання з переробкою відходів.