Виробництво філе щуки без кісток - Інструкції - LfL

Потрібне обладнання

Етапи обробки

Щуку філеть з обох боків, а потім видаляють ребра.
Якщо тепер ви покладете філе зі шкірою на ріжучий килимок, короткі кінці Y-кісток видно у вигляді білих «шпильок».
Потім направляйте ніж на кістки до задньої частини риби так, щоб оголилася довга Y-подібна частина кісток. Оскільки коротка Y-частина розташована безпосередньо біля основи ребра, ніж тепер направляється приблизно на 1 см нижче першого зрізу у напрямку до спини ріжучим краєм вгору.
Щоб звільнити другий короткий Y-фрагмент, лезо направляється далі вздовж довгого Y-елемента у напрямку до спини. Клиноподібну смужку м’яса з міжм’язовими кістками тепер можна видалити.
Однак у хвості та середній частині філе щуки є також другий ряд міжм’язових кісток. Приблизно на 1 см нижче першого зрізу, ведіть ніж донизу, поки не відчуєте опору на кістках.
Нарешті, шкіру розпушують від філе (за допомогою твердого філіровочного ножа) і попередньо відкриту частину видаляють кістками.

Крок за кроком у малюнках

Філе щуки з двох сторін

Філе щуки з двох сторін

Покладіть шкіру філе на ріжучий килимок

Викритий ряд Y-кісток

Ніж уздовж тильної сторони "шпильок"

Наведіть ніж на кістки до задньої частини риби

Оскільки коротка Y-частина розташована безпосередньо біля основи ребер

Щоб звільнити другу коротку Y-форму, продовжуйте вести лезо вздовж довгої Y-фігури у напрямку до спини.

Клинчасту смужку м’яса з міжм’язовими кістками тепер можна видалити.

Клинчасту м’ясну смужку з міжм’язовими кістками тепер можна видалити.

Видно «шпильки» на другому ряду кісток

Оголений другий ряд кісток

Щоб видалити ці кістки, використовуйте видимі «шпильки» на тильній стороні ножа

Проведіть ніж приблизно на 1 см нижче першого зрізу (верхня зелена лінія)

Потім проведіть лезом вздовж кісток до шкіри

Видалити філе зі шкіри (за допомогою твердого ножа для філе)

Звільнення раніше оголеної частини з кістками