Виробництво горіхів - BZfE
У Німеччині фундук та волоські горіхи практично продаються лише на рівні самореалізації. Тому що ринок горіхів та горіхів - це імпортний ринок.
На ринку вирощування горіхів у цій країні практично немає. Як і мигдаль, фундук відіграє лише місцеву роль у вітчизняному виробництві на рівні самореалізації. У той час як фундук може процвітати у відповідних місцях по всій Німеччині, вирощування мигдалю обмежується кліматом виноградарства, зокрема в Рейнхессені, Пфальці та Верхньому Рейні. Через субординаційне значення їх вирощування статистичні дані щодо вирощування фундука та мигдалю в Німеччині відсутні.
З іншого боку, волоські горіхи також виробляються всередині країни в невеликих кількостях. Кайзерштуль поблизу Фрайбурга - найбільший район вирощування волоського горіха в Німеччині. Врожай волоського горіха також не зафіксовано статистично в цій країні. Однак експерти ринку припускають, що за останні роки було продано від 21 до 50 тонн з тенденцією до зниження. Навряд чи більше 300 тонн збирають щорічно при кожному промисловому вирощуванні. Для порівняння, у 2013 році ми імпортували майже 17 000 тонн ядер волоських горіхів та близько 10500 волоських горіхів у їх оболонці (основна країна-експортер - США).
Споживання на душу населення всіх горіхів та горіхів - включаючи такі фрукти, як каштани, фісташки, кокоси та інші. кількість - становила 3,9 кілограма в 2012/2013.
Збирання горіхів і горіхів
Фундук, мигдаль та волоські горіхи дозрівають у різний час залежно від сорту, погоди та місця розташування, наприклад у тижні з початку вересня до середини жовтня.
Якщо плоди самі по собі не впадуть з дерева або куща, їх можна обтрусити, коли вони дозріють. З дерева іноді зрізають волоські горіхи довгими паличками, а мигдаль збирають вручну. У країнах, що ростуть, плоди зазвичай обтрушують за допомогою спеціальних вібраційних машин.
Дозрівання плодів фундука можна визнати за тим, що їх легко від’єднати від листоподібної або трубчастої плодової оболонки, яка оточує горіх. З волоськими горіхами та мигдалем, м’ясистим, а з мигдалем - бархатиста шкірка плодів, коли дозріває. Цю шкірку фруктів обережно видаляють. Увага: шкірка волоського горіха має інтенсивний і стійкий колір!
Потім очищені плоди розкладають сушити в сухому, дуже повітряному місці, частіше перевертаючи протягом дня. Тільки так можна уникнути грибкової атаки, яка знищує урожай і яка особливо легко виникає на горіхах. Плоди, які достатньо висушені приблизно через один-два тижні, заповнюються не надто великими порціями, наприклад, цибулевими мішками або сітками, а потім підвішуються сухими, теплими, повітряними та безпечними для використання як миша. Що стосується мигдалю, доцільно відокремити ядра від оболонок і зберегти ядра герметичними та ароматизуючими в темних контейнерах через дуже високий вміст жиру.
Коли рослина загине, арахіс виймають із землі в кінці вересня/середині жовтня і сушать так само, як волоські горіхи та мигдаль. У країнах, що ростуть, це робиться при місцевому польовому вирощуванні за допомогою повнозбиральних машин, порівнянних з місцевим урожаєм картоплі. Потім плоди, не призначені для пересіву, повинні бути прожарені: для цього неочищений арахіс нагрівають у своїй шкаралупі в духовці приблизно 20 хвилин при температурі від 120 до 150 градусів за Цельсієм.
Ботанічні властивості горіхів та горіхів
Фундук, волоський та арахісовий горіхи - їх усіх називають горіхами. Але з чисто ботанічної точки зору лише фундук та волоські горіхи - справжні горіхи. Відмінності стають зрозумілими лише при уважному розгляді.
Плід фундук (Corylus avellana, Corylus maxima) складається з насіння та безшовного, дерев’яного перикарпа. Щоб мати змогу з’їсти насіння - горіх - дерев’яна стінка плоду повинна бути потріскана. Тільки такі фрукти - справжні горіхи. Ще одним відомим прикладом є жолудь, також горіховий плід, але він не їстівний.
волоський горіх (Juglans regia) ботаніки здавна вважали кісточковим фруктом, оскільки над двокомпонентною твердою кістковою оболонкою все ще є волокниста зелена оболонка. Однак цей покрив не складається з квіткових органів - як це відбувається з кісточковими плодами, - а розвивається з листкових органів. Шкаралупа видаляється разом із урожаєм, через що її більше не видно на плодах у магазинах. Тому волоський горіх також є одним із горіхових плодів. Назва походить від "Welschnuss", що перекладається як "горіх, введений римлянами".
мигдаль (Prunus dulcis) - це шкірка плоду, м’якоть якого при дозріванні розкривається, виявляючи замкнуту кам’яну оболонку з насінням, ядро мигдалю. Це близький родич вишні, сливи або сливи, абрикоса та персика. Дерево персика може також служити запилювачем для самостерильного мигдалю.
Існує три підвиди мигдалевого дерева: солодкий мигдаль (Prunus dulcis var. Dulcis), гіркий мигдаль (Prunus dulcis var. Amara) та шумний мигдаль (Prunus dulcis var. Sativa). Солодкий мигдаль м’яко ароматний і має солодкуватий смак. Гіркий мигдаль не придатний для споживання людиною, оскільки містить особливо високу частку амігдаліну, з якого під час травлення утворюється отруйний ціаністий водень. Їх культивують на спеціальних плантаціях для виробництва олії гіркого мигдалю для хлібопекарської промисловості. Шумовий мигдаль має тонку кам’яну оболонку і за зовнішнім виглядом та смаком порівнянний із солодким мигдалем.
арахіс (Arachis hypogaea) описує цікаве ботанічне гібридне положення: як бобова рослина (Leguminosae) ця трав’яниста рослина, наприклад, споріднена з горохом. Англійська назва "peanut" = "гороховий горіх" вказує на належність до бобових культур.
Ботанічно плід арахісу - це стручок, а не горіх. Однак він поводиться інакше, ніж відкриваючі стручки споріднених рослин: він залишається закритим і тому морфологічно належить до горіхів. Плід називають «арахісом», оскільки запліднена зав’язь впадає в землю і дозріває там у горіховий плід. Тому термін "арахіс" також зустрічається в міжнародній мові.
Автори: Енгельберт Кеттер, Вальдюрн-Ріпберг; Рюдігер Лобіц, BLE