Виробництво меду, види та смак - керівництво - приготування - знання продукту
Солодке, ароматне та натуральне: мед є однією з найпопулярніших страв у цій країні. Ніде у світі його не споживають стільки, як у Німеччині. Статистично кажучи, кожен з нас з’їдає трохи більше кілограма меду на рік. Але попит значно більший, ніж пропозиція від місцевих пасічників. Але як насправді виготовляється мед, які види та етикетки існують та наскільки він здоровий насправді?
Як робиться мед?
Мед - це чистий, необроблений натуральний продукт. Бджоли виробляють його, щоб мати запаси на зиму. Для цього вони спочатку збирають квітковий нектар у свій медовий шлунок, своєрідний зоб. Повернувшись у вулик, вони знову закачують або задушують і передають іншим робочим бджолам, які наповнюють ними свої медові шлунки. До нектару додаються власні ферменти, які згодом роблять мед таким цінним.
У той же час частина води, що міститься в нектарі, випаровується. Бджоли вулика спочатку зберігають солодку масу у відкритих сотах, де вода продовжує випаровуватися. Коли мед досить висох, робітники запечатують стільники воском, який вони виробляють в організмі.
Бджоли також використовують те, що називається медовою росою, що виробляється, серед іншого, попелиць. Воші харчуються соком листяних та хвойних дерев. Їх солодкі та клейкі виділення називаються медовою росою. Мед, який бджоли виготовляють з нього, особливо темний і ароматний. Він продається як лісовий або ялицевий мед.
Що таке один сорт меду?
Бджоли «цвітуть»: коли вони знаходять хороше джерело нектару, такого як ріпак, липа чи верес, вони продовжують літати до них. Бджолярі називають таке солідне джерело "костюмом". Якщо частка меду в одній гірлянді становить від 60 до 80 відсотків, говорять про односортовий мед. Частини інших медів називаються внеском. Загалом бджолярі розрізняють понад 40 видів меду в Німеччині.
Бджолярі можуть контролювати, на яких квітах бджоли збирають нектар. Оскільки тварини зазвичай пролітають лише кілька кілометрів. Ось чому бджолярі транспортують свої вулики, "вулики", до певних місць, таких як край ріпакових полів.
Мед: натуральний продукт
Пасічник бере з вулика рамки із наповненими медом сотами. Восковий шар, який запечатує стільники, потрібно видалити, тоді мед можна викинути. Це працює, лише якщо мед такий теплий, як у вулику, тобто близько 35 градусів. Отже, термін "холодний шквал", який рекламується на деяких медах, є нісенітницею; і насправді не дозволяється.
Найважливішою якісною характеристикою меду є вміст води. Якщо мед містить занадто багато води, він заквасить. Регулювання меду дозволяє до 20 відсотків. З меду можна відфільтровувати лише видимі домішки. Інакше нічого не можна вилучити або додати до меду. Отже, це абсолютно необроблений натуральний продукт, який не стерилізується. Тому маленьким дітям до року не дозволяється вживати мед. Він може містити бактерії, з якими ще не справляється кишкова флора немовлят.
Чому мед не веганський
Бджолярі використовують мед, щоб викрасти у бджіл свої зимові запаси. Щоб тварини пережили холодну пору року, їх годують спеціальною їжею для бджіл або цукровим розчином. Це саме одна з причин, чому вегани не їдять мед. Етично не виправдано, щоб вони забирали їжу у бджіл і замінювали її штучною їжею. Організації захисту тварин, такі як PETA, також зазначають, що бджіл утримується в менш природних умовах і що тварини часто травмуються або вбиваються при зборі гребінців.
Звідки береться наш мед і як він маркується?
У Німецькій асоціації бджільництва організовано понад 100 000 бджолярів, які займаються хобі або неповним робочим днем. Однак у Німеччині лише близько 80 пасічників можуть заробляти на життя бджільництвом. Для задоволення попиту в цій країні також імпортується мед - загалом 84 000 тонн у 2016 році. За даними Федерального статистичного управління, він надходить із понад 70 країн світу. Аргентина обігнала Мексику попереднім лідером і поставила близько 16 відсотків. У 2016 році Мексика, Україна та Китай посіли друге, третє та четверте місце.
У багатьох банках з медом в супермаркеті є така інформація: "Суміш меду з країн ЄС та країн, що не входять до ЄС". Насправді, відповідно до медового розпорядження, країна походження меду повинна бути вказана. Якщо їх декілька, такі рецептури можуть бути обрані. За даними Федеральної асоціації споживчих організацій, це практично не має значення для споживачів.
Тільки мед, вироблений у Німеччині членами Німецької бджолярської асоціації, має право носити зареєстровану торгову марку "Справжній німецький мед".
Наскільки добре контролюється мед і як довго його можна зберігати?
Система контролю медового супермаркету, як правило, дуже складна. Придбаний товар перевіряється на залишки. Якщо щось знайдено, товар повертається. Інакше виглядає з бджолярським медом - медом, що виробляється в регіоні. Німецька бджільницька асоціація стверджує, що щороку перевіряється від трьох до 15 відсотків її членів. Але багато пасічників вважають, що цього недостатньо.
Крім того, не існує перевірки виробником певних партій бджолярського меду. Якщо ви не збираєте достатньо врожаю самостійно, ви можете придбати мед у інших пасічників, але лише ту саму кількість, яку ви виготовили самі. Але мед повинен надходити від колег з бджільницької асоціації в Німеччині. Однак це не перевіряється.
Завдяки бджолам та речовинам, які вони додають до меду, він зберігається абсолютно природним способом. Якщо ви зберігаєте його в прохолодному, сухому місці та захищеному від світла, ви все ще можете їсти його через роки.