Виробництво м’яса Німецьке виробництво падає
Подальше зниження виробництва яловичини та свинини в Німеччині слід очікувати у поточному році. Принаймні таким є поточний прогноз Інституту Тюнена (TI), який проводиться під керівництвом вченого доктора Йозеф Ефкен з Інституту аналізу ринку. Торік, за даними Федерального статистичного управління (Destatis), промислове виробництво м'яса цих двох видів тварин впало на 2,8 відсотка до 6,44 млн т. Основною причиною цього була менша кількість худоби та свиней для забою.
У 2019 році експерти з Брауншвейгу на ринку свиней очікують, що обсяг забою впаде приблизно на один мільйон тварин, або на 1,8 відсотка, до 55,71 мільйона свиней порівняно з попереднім роком, а імпорт живих товарів знову впаде. З огляду на те, що маса забою майже не змінюється, чисте виробництво свинини також має зменшитися на 1,8 відсотка до 5,26 млн т. Це буде найнижча сума з 2009 року. Використання існуючих забійних потужностей, ймовірно, зменшиться, але більш жорстка конкуренція за тварин, готових до забою, стабілізує ціни виробників, пояснив ТІ.
На додаток до очікуваного спаду живого імпорту майже 400 000 тварин, аналітики TI називають нижчу поголів'я свиней у Німеччині головною причиною прогнозованого спаду виробництва. Місцеве поголів’я свиней за дванадцять місяців до листопада 2018 року впало на 4,1 відсотка - до 26,44 млн. Свиней і, отже, впало більш різко, ніж було протягом тривалого часу. Крім того, 4,6 відсотка власників відмовились, так що структурні зміни продовжувались не стихати. Експерти TI також бачать негативну тенденцію у споживанні свинини в Німеччині, яка, як очікується, зменшиться на 1,1 відсотка до 4,05 млн т у 2019 році порівняно з попереднім роком. Відповідно до цього, споживання на душу населення зменшиться в середньому на 0,5 кг до 35,1 кг, що було б на 4,5 кг або на одинадцять відсотків нижче рівня десять років тому.
Самодостатність яловичини продовжує знижуватися
Аналіз ринку з Брауншвейгу прогнозує ще сильніше падіння виробництва, ніж для свинини для яловичини в поточному році. Очікується, що місцеве виробництво на бійнях зменшиться приблизно на 26000 т, або на 2,3%, до 1,09 млн т порівняно з 2018 роком. Це буде найнижча кількість яловичини з моменту возз’єднання. За винятком телят і незначного молодняку великої рогатої худоби, нижчий рівень забою очікується для всіх інших категорій великої рогатої худоби, причому маса забою, як очікується, зменшиться в середньому приблизно на один відсоток.
Очікується, що виробництво м’яса для биків та биків зменшиться найбільше - на 3,8 відсотка до 493 000 т, тоді як у забійних корів зниження, швидше за все, буде більш помірним - на 1,3 відсотка до 377 000 т. Причиною зменшення виробництва великої рогатої худоби є, як і у свиней, постійне зменшення стада. У листопаді 2018 року в Німеччині було 11,95 мільйонів тварин, на 2,7 відсотка менше було худоби, ніж у попередньому році.
За даними аналітиків TI, менше внутрішнє виробництво, як очікується, збільшить імпорт яловичини на 3,5 відсотка до 520 000 т порівняно з 2018 роком, тоді як експорт очікується на 3,0 відсотка до 410 000 т.
На відміну від свинини, яловичина споживала незначне збільшення загального споживання з 2014 року, яке, як очікується, збільшиться на 0,4% до 1,20 млн т у 2019 році. За умови зростання кількості населення це призводить до стабільного середнього споживання 9,9 кг на душу населення. Через вірогідно нижчий рівень самогенерації рівень самозабезпечення знизиться з 96,7 відсотка у 2018 році до 94,3 відсотка у поточному році. Десять років тому це співвідношення становило 118,8 відсотка.