Виробництво молока та молока - Все про молоко та виробництво молока

Молоко є одним з найважливіших і універсальних продуктів харчування. Ще в дитинстві ми отримуємо в грудному молоці важливі інгредієнти, які мають вирішальний вплив на наш ріст і розвиток.

Інгредієнти та властивості молока

Молоко містить приблизно 3,5% білка (висока біологічна цінність, містить незамінні амінокислоти), 3,5% жиру (легкозасвоюваного, низька температура плавлення), 4,7% вуглеводів (лактоза сприяє травленню), 2% мінералів (натрій, кальцій, Магній, залізо, фосфор. Півлітра молока покриває 75% добової потреби в кальції) та вітаміни (А, В1, В2 та сліди вітаміну С).

Характеристики:

Молоко чутливе до повітря: молочнокислі бактерії в повітрі осідають на молоці. Тому: зберігайте молоко у закритому, прохолодному та темному місці.
Молоко легко приймає сторонні запахи. Тому: Не зберігайте поруч із сильно пахне їжею
Молоко чутливе до світла: вплив світла несприятливо впливає на містяться в ньому вітаміни та змінює смак. Тому: зберігайте в темному та замкненому стані.
Молоко чутливе до тепла: тепло сприяє розмноженню та активності молочнокислих бактерій. Тому: Зберігайте молоко в прохолодному місці та використовуйте його якомога швидше.

Виготовлення молока

Сире молоко жирністю 3,2-4,5% спочатку центрифугують. Молоко очищається шляхом видалення частинок пилу. При цьому бажаний рівень жиру встановлюється шляхом відокремлення вершків або вершків. Після центрифуги молоко має різний відсоток жиру: не менше 3,5% жиру (незбиране молоко), не менше 1,5% -1,8% жиру (напівжирне або нежирне молоко) або не більше 0,3% жиру (знежирене молоко або знежирене молоко).

Після центрифугування застосовується термічна обробка для збереження молока. Молоко може бути або перегрітим (довговічне молоко, можна зберігати протягом 6 тижнів), пастеризованим або стерилізованим (стерильне молоко, можна зберігати кілька місяців).

Нарешті, молоко гомогенізується. Молоко пресується через найтонші сопла під високим тиском. Крапельки жиру подрібнюються і дрібно розподіляються в молоці. Це гарантує, що жир з часом не відділяється від решти молока і плаває на поверхні у вигляді вершків.