Виробництво спеціального хліба та дієтичного хліба - Thomas Marie - Pain, boulangerie,

100% пристрасний сайт, яким можна ділитися без модерації !

Мову

резюме

Вступ.
І. - Що таке дієтичний хліб? Для кого це корисно?
II. - Дієтичний хліб у харчуванні хворих.

Перша частина. - Сирі матеріали.
І. - Борошно.
II. - Клейковина: волога клейковина; суха клейковина.
III. - Дріжджі.
IV. - мальтоза. Солодові екстракти.
В. - Цукор. Глюкоза.
VI. - Молоко. Казеїн. Жирні речовини.
VII. - яйця.
VIII. - соя.
IX. - Покращувачі.

Другий перехід. - Приміщення та обладнання.
І. - Підготовча лабораторія. Виробничі приміщення. Контрольно-аналітична лабораторія.
II. - Виробниче обладнання.

Третя частина. - Методи виготовлення
І. - Як зробити дієтичний хліб на основі дріжджів; клейковина. Загальна техніка.
II. - Дозування та методи роботи:
1 ° Спеціальний хліб: перелік кожної дозування.
2 ° дієтичний хліб: перелік кожної дозування.

Четверта частина. - Методи аналізу та контролю
Вступ.
І. - Лабораторна установка, компонування та обладнання.
II. - Аналіз та випробування борошна.
III. - Аналіз та тестування клейковини.
IV. - Аналіз та випробування дріжджів.
V. - Аналіз та випробування солодких продуктів: цукру, глюкози, мальтози та солодових екстрактів.
VI. - Аналіз молока, казеїну та яєць.
VII. - Аналіз та випробування жирних речовин.
VIII. - Аналіз та випробування сої.
IX. - Аналіз та випробування води та різних продуктів.
X. - Аналіз та випробування виробленої продукції.

---