Виробництво замінників м’яса та роль змішувачів
У певних групах населення спостерігається незаперечна тенденція до дієти з низьким вмістом м’яса або без м’яса. Таким чином, збільшується споживання м’ясних замінників.
Багато споживачів хочуть виключити м’ясо зі свого раціону з різних причин і звертаються до альтернативних варіантів. Деякі вегетаріанці утримуються від вживання м’яса на основі добробуту тварин. З етичних міркувань вони виступають проти інтенсивного розведення. Інші кажуть, що вважають м’ясо, що вирощується на інтенсивному вирощуванні, менш корисним для здоров’я, особливо через те, що ветеринарні препарати, що даються тваринам, є профілактичними засобами.
З огляду на поточну дискусію щодо клімату, кількість споживачів, які бажають їсти вегетаріанську або навіть веганську їжу, постійно збільшується, в умовах швидкого зростання світового населення та збільшення забруднення навколишнього середовища. Індивідуальний вуглецевий слід повинен бути якомога меншим. Інтенсивне землеробство генерує значну частку викидів CO2. За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, вегетаріанська дієта покращить кліматичний баланс на душу населення в Німеччині приблизно на 600 кг СО2, що відповідало б зниженню СО2 на 30%.
Узагальнення овочевого м’яса
Створені виробники м’яса та стартапи переслідують мету створення ковбас, м’яса та гриля, виготовлених з рослинної сировини. Однак деякі світові гравці в харчовій промисловості також дотримуються цієї тенденції та підтримують свої внутрішні відділи досліджень значними фінансовими ресурсами для розробки ідеальних імітацій м'яса. Вегетаріанські ковбаси все менше бояться порівняно з традиційними м'ясними продуктами.
У майбутньому потрібно буде докласти значних зусиль, щоб відтворити зовнішній вигляд котлети, стейка чи м’ясного гамбургера, а також їх консистенцію, смак та відчуття рота. Клієнти не повинні пропустити жодної характеристики цих традиційних м’ясних продуктів, дегустуючи вегетаріанські або навіть веганські альтернативи. Текстура або навіть запах повинні бути створені за зразком так званого "оригінального" продукту. Приготування на грилі або на сковороді повинно бути максимально автентичним. Навіть великі мережі швидкого харчування включили у своє меню вегетаріанські продукти.
Виробництво овочевого м’яса передбачає більш складний процес
Замінники м’яса - це, як правило, високооброблена їжа. Процес змішування є визначальним етапом їх якості. Основні суміші цих продуктів часто складаються з понад 30 компонентів (сухих, напівтвердих і рідких), фізичні властивості яких сильно відрізняються за щільністю, розміром частинок, реологією та стабільністю. Для деяких продуктів премікси, які потрібно виготовити, - це чисті суміші сухих матеріалів. Для інших премікси вже мають високий вміст рідини, тому пастоподібна маса дає результат.
Беручи до уваги той факт, що процеси наповнення та пакування працюють без перерви, метою є досягнення безперервної підготовки маси, особливо коли продукція не тече погано, є клейкою або їх контакт з атмосферним киснем. Повинен бути якомога меншим.
Однак безперервних процесів приготування набагато складніше дотримуватися, оскільки їх склад часто змінюється, а нові суміші додаються до суміші. Загалом, ідеальним рішенням є підготовка більшості твердих компонентів партіями для утворення проміжного компонента, оскільки порошкоподібні продукти набагато складніше автоматизувати та дозувати, ніж рідкі продукти.
Для цього amixon® пропонує сучасну систему безперервного змішування, яка також може використовуватися як прецизійний змішувач порцій. Це циліндрично-конічна посудина, в якій обертається центрально встановлений гвинтовий змішувальний інструмент. Змішувач заснований на вагових осередках. Зливний клапан встановлений внизу зливного пристрою і працює без мертвого простору. Залежно від даних зважування, це відкривається і закривається. Це допомагає підтримувати постійний рівень заповнення. Подавачі порошку, що працюють за допомогою гравіметрії, встановлені над змішувачем.
Безперервний змішувач amixon® AMK також може використовуватися як точний безперервний змішувач.