Куркума - лікувальний корінь з Індії

Куркума, тумерик, куркума або індійський шафран - корінь - справжня суперпродукт: з ним можна їсти більше і при цьому худнути. Це забарвлює їжу в золотисто-жовтий колір, але робить зуби білішими - але це ще не все. Наші знання про продукт показують, які ще можливості має жовтий корінь.

рівень цукру

Що таке куркума? Корінь, рослина, лист

Коли ви думаєте про куркуму, ви зазвичай думаєте про корінь, схожий на імбир. Не дивно: куркума належить до сімейства імбирних. Ви можете легко відрізнити їх із внутрішньої сторони кореня: куркума набагато жовтіша - звідси і альтернативна назва: Куркума. На кухні зазвичай використовують корінь у готовому вигляді у вигляді порошку. Решта рослини досить невідома: її листя нагадують очерет, світло-зелені і можуть досягати у висоту одного метра.

Походження: звідки береться куркума?

Більшість рослин куркуми вирощують та споживають в Індії: кореневище подрібнюють у порошку та використовують як спецію та засіб - традиційно куркума належить до кожної гарної суміші спецій каррі та використовується в аюрведі, індійська медицина, понад 5000 років. Ось чому часто називають куркуму Індійський шафран призначений.

Як смак куркуми?

Куркума трохи пахне імбиром, але на смак гірчить, гострий і трохи земляний.

Кольоровий куркумін

Куркума отримує свій золотисто-жовтий колір від природного барвника куркумін - її навіть використовують для фарбування текстилю. На кухні ви можете використовувати його не тільки для фарбування соусів, страв з рису або макаронних виробів, але і для природного фарбування писанок. Однак фарбувальний сік важко змити з рук. Одягніть одноразові рукавички! З плямами на фартухах, чайних рушниках тощо, допомагає лише хлорний відбілювач - щось завжди бризкає.

Куркума корисна для здоров’я?

інгредієнти

Куркума містить багато вітамінів, мінералів та мікроелементів, таких як:

  • Вітамін В1
  • Вітамін В2
  • Вітамін В3
  • Вітамін В6
  • вітамін С
  • магнію
  • Кальцій
  • залізо
  • цинку
  • калію

ефект

Ось якою є чудо-коренева куркума:

Куркума багата антиоксидантами, що сприяють захисту клітин: вони перехоплюють вільні радикали і таким чином запобігають можливим пошкодженням клітин. Це сказано:

  • Запобігання раку та зменшення росту раку
  • Запобігання хворобі Альцгеймера
  • допомагають боротися з муковісцидозом
  • діяти проти ревматизму
  • допомога проти артриту

Куркума від нетравлення шлунку

З’їли занадто багато? Інгредієнти куркуми стимулюють печінку виділяти більше жовчної кислоти. Це робить дієтичні жири більш засвоюваними. Куркума знімає гази та здуття живота, сприяє травленню та допомагає при шлунково-кишкових проблемах, таких як печія, спазми в животі, метеоризм та діарея, а також запори. Куркума також знижує рівень холестерину.

Капсули куркуми

Порада: Прийом куркуми з чорним перцем підвищує її ефективність.

Ви можете багаторазово посилити дію куркуміну, якщо вживати його в поєднанні з піперином - речовиною, яка в основному міститься в чорному перці. Практично: доступні капсули куркуми для забезпечення достатньої кількості куркуміну в одній дозі щодня.

Капсули куркуми на Amazon.de

Кулінарія з куркумою

З ним добре поєднується золота спеція

Куркума надає стравам інтенсивно-жовтого кольору і завдяки своєму пряному, злегка землисто-гіркому смаку забезпечує особливий аромат. Спеція в основному використовується в індійських стравах - наприклад, в каррі. Але воно також використовується для вдосконалення макаронного тіста в італійській кухні або таких страв, як кускус у традиційній марокканській кухні. Але він чудово поєднується з супами, соусами та майонезами. Однозначно спробуйте: куркума з рибою, морепродуктами, яловичиною та птицею. З невеликою кількістю куркуми навіть латте і тому подібне можна перетворити на справжні супер-харчові напої: наприклад, в смузі або аюрведичному лікувальному напої Golden Milk.

Свіжа куркума

Чим свіжіший корінь куркуми, який ви обробляєте, тим більше в ньому міститься вітамінів і мінералів, і чим він корисніший - не забувайте: смак ароматів особливо інтенсивний на початку. Ви можете отримати свіже коріння куркуми в будь-якому добре укомплектованому великому супермаркеті чи магазині здорового харчування. Ви можете перевірити, чи є корінь якісним і свіжим, наступним чином:

Тест якості: так можна визначити, чи куркума свіжа

При покупці зверніть увагу на такі три моменти:

  • Чи пахне свіжим: Ви відчуваєте запах тонких, різких нот?
  • Корінь соковитий або він вже відчуває себе дерев’яним?
  • Має всередині яскравий жовто-оранжевий колір?

Зберігання та зберігання

Як і де слід зберігати та зберігати свіжий корінь куркуми?

Зберігати бульбовий корінь найкраще в холодильнику. Куркума найкраще тримається в ящику для овочів при температурі 4-8 градусів. Однак там повинно бути сухо і темно. Порада: загорнувшись у паперовий рушник, він прослужить довше. Якщо зберігати його занадто довго, він може набути трохи гірчичного смаку.

Чи можете ви заморозити куркуму?

Якщо ви купили занадто багато куркуми і хочете зберегти її довше, ви можете заморозити куркуму (до 3 місяців). Але будьте обережні: у морозильній камері він втрачає смак та деякі цілющі властивості.

Обробіть свіжу куркуму

У Південно-Східній Азії люди воліють використовувати свіжу пряність, тобто свіжий бульбу. Зазвичай його подрібнюють у пасту - це традиційно служить основним інгредієнтом для «золотого молока». Щоб забарвити їжу, очистіть бульбу від шкірки, наріжте її невеликими шматочками і дайте їй просочитися, наприклад, у рисовій воді. Попередження, інтенсивні аромати куркуми можуть швидко гірчити на смак. Порада: Не готуйте куркуму занадто довго. Для простого фарбування достатньо залити корінь окропом в окремій склянці, дати йому просочитися, а потім додати рідину куркуми в їжу.

Рецепти з куркумою

Чудо-зброя краси: робить куркуму красивою?

Білі зуби і яскрава посмішка з куркумою

Не хвилюйтеся: навіть якщо куркума забруднить їжу, руки та одяг, наші зуби залишаються білими і навіть отримують користь від чудодійного засобу:

  • профілактика куркуми

Як описано вище, куркума відома своїми антибактеріальними та протизапальними ефектами. Залишки їжі на зубах можуть утворювати вогнища запалення, особливо в зубових кишенях, де ясна і зуби стикаються. Результат: набряк і біль. Допомагає регулярне полоскання рота водою з куркумою після їжі.

  • Засоби лікування гінгівіту

Якщо ясна вже запалені, допомагає паста з куркуми, виготовлена ​​з чайної ложки порошку куркуми, змішаної з водою та невеликою кількістю солі. Сіль підтримує антибактеріальну дію. Покладіть пасту на область і змийте приблизно через 10 хвилин.

  • Природні відбілювання: відбілюють зуби куркумою

Здоровіші та ще біліші зуби з куркумою? Вірте чи ні, куркума надає відбілюючий ефект на знебарвлені зуби. Для природного методу відбілювання просто розжуйте невеликі шматочки свіжого кореня і рухайте його вперед-назад між зубами або змішайте зубну пасту з порошком куркуми:

Зроби сам: зубна паста з куркуми

Для цього вам потрібна харчова сода, кокосова олія, м’ятна олія і звичайно порошок куркуми.

куркума має освітлюючий, антибактеріальний та травний ефект. Ці властивості підкріплюються

  • Харчова сода природним чином відбілює зуби
  • Як і куркума, кокосове масло також має антибактеріальну дію
  • М’ятна олія не тільки чудово смакує та освіжає дихання, але й запобігає появі неприємного запаху з рота, має охолоджуючий, заспокійливий ефект та підтримує травлення.

Чудо-препарат для волосся, шкіри та нігтів

Здорова і красива шкіра з куркумою

Спеція всебічного дії є справжнім чудо-продуктом краси: інгредієнти куркуми мають протизапальну дію та зменшують вироблення шкірного сала. Так він бореться з плямою шкіри, прищами і навіть вуграми. Природні антиоксиданти уповільнюють процеси старіння клітин: шкіра залишається твердою і без зморшок. Застосовуючи зовнішньо, куркума зменшує пігментні плями і надає шкірі сяючий колір обличчя.

Зроби сам: маска для обличчя з куркумою

Якщо ви регулярно використовуєте куркуму у своїх стравах, косметична їжа забезпечує тривалу красиву шкіру, блискуче волосся та здорові нігті. Ви можете досягти видимих ​​ефектів особливо швидко, якщо застосовувати куркуму безпосередньо, наприклад, як маску для обличчя. Звичайно, є готові косметичні засоби з куркумою - ви можете легко зробити маску для обличчя з куркуми самостійно, використовуючи лише кілька інгредієнтів з кухні.

Ви б знали?

В Індії так звана церемонія Халді відбувається за два-три дні до весілля. Паста з куркуми, нутового борошна, сандалового дерева та трояндової води наноситься на руки, ноги та обличчя нареченого і нареченої - такий собі ритуал краси в останню хвилину, який гарантує ідеальний колір обличчя та повинен принести щастя молодятам.

Косметичні засоби з куркумою

Схуднути за допомогою куркуми

Основна діюча речовина куркумін, зокрема, робить куркуму дієтою всебічної. Він має безліч властивостей, які допомагають схуднути: він впливає на рівень цукру в крові, апетит, травлення, обмін речовин, гормони.

  • Дієтичний ефект куркуми починається, коли ви її пережовуєте: гіркі речовини в коренях швидше заповнюють вас. Якщо ви не їсте занадто багато, ви також не наберете вагу.
  • Напади тяги також більше не повинні відбуватися: надмірно високий рівень цукру в крові або швидкий підйом та падіння знову дають організму помилкові сигнали голоду та ситості. Куркумін діє на гормони та багато нейромедіаторів. При регулярному вживанні куркуми рівень цукру в крові можна регулювати - прощання із запоями.
  • Науково доведено, що куркумін запобігає хронічному запаленню, яке є однією з причин порушення обміну речовин.
  • Потім воно продовжується в шлунку: куркумін стимулює жовч і печінку виробляти більше травних соків, це стимулює перетравлювання жиру і жири швидше виводяться з організму - ще до того, як вони осядуть на шлунку, ногах, сідницях.
  • Очищуючий ефект: У вченнях Аюрведи куркума використовується для очищення. Куркумін прискорює процес втрати жиру метаболізму. Блокуючи процеси синтезу в жирових клітинах, він руйнує їх, і мертві жирові клітини можуть швидко виводитися за допомогою метаболізму, стимульованого куркумою.

Дослідження з мишами показує, що куркума, особливо куркумін, може запобігти утворенню нової жирової тканини. Куркумін пригнічує кровопостачання жирової тканини, що розвивається, так що вона навіть не може сформуватися. Доказ: Миші, які вживали їжу з високим вмістом жиру, яких також годували куркумою, набрали менше ваги через 12 тижнів і мали нижчий рівень цукру в крові та нижчий рівень холестерину, ніж миші без споживання куркуми.