Вишня (інгредієнт) - Все, що потрібно знати про вишню 750г

Залежно від сорту (а не стиглості) шкіра у нього чорна (Ранні річки), темно-червона (Бурлат, Гріотте), фіолетова (Ревершон) або оранжево-жовта (Наполеон). Його м’якоть, найчастіше червона або рожева, також може бути жовтою (Cœur de pigeon) або білою (Наполеон).

вишню

Більшість черешень, починаючи з Reverchon, хрусткі, навіть тверді. Але є й більш ніжні (Бурлат, Гедельфінген, Гінь). Що стосується текстури вишні, вона плавиться.

Солодкий, ароматний, солодкий, смак вишні вимагає обжерливості, як цукерки. Тільки вишня Морелло та Монморансі занадто кислі, щоб їх можна було скуштувати такими, як вони є. Вони будуть зарезервовані для приготування води і для консервів.

Покупка

З середини травня - для ранньої бурлати - до середини липня. Найпростіше знайти на ринку черешню, яка після збору краще тримається, ніж пиріг. Як говориться "на підйомі, вишні на мосту". Тож саме час вибрати найкрасивіших і насолоджуватися ними, бо, ми дуже добре знаємо, це дуже короткий час вишень.

Його зовнішній вигляд повинен бути бездоганним. Найкращий - м’ясистий, яскравого кольору і добре прикріплений до зеленого і свіжого стебла - ознака свіжості.

Підготовка

Ніякої спеціальної підготовки, крім миття перед дегустацією. Для деяких десертів, таких як клафуті, ви можете піти їх у піт чи ні.

використання

Сире, за умови, що ви добре його пережовуєте і не п'єте води одночасно, оскільки його волокна змушують шлунок набрякати. Приготовлений, він ідеально підходить для компотів (з лимонною цедрою), пирогів, сирників, суфле та морозива. Її улюбленими рецептами є клафуті - класика! - і чорний ліс, бо він чудово поєднується з шоколадом. У варенні воно супроводжує млинці, йогуртові торти, манні десерти та тверді овечі сири.

Варена 3 хв на вершковому маслі, вишня служить гарніром для білого м’яса, смажених качок та дичини.

Збереження

Сире, один-два дні у фруктовому кошику та два-три дні на дні холодильника за умови, що ви виймаєте його заздалегідь, щоб насолоджуватися ним при правильній температурі. Він добре замерзає, після промивання, висушування, лущення та кісточок. Ви також можете тримати його (вибирайте монморансі чи реверхон) у банках у природному стані або в коньяку, або готувати як приправу в суміші білого оцту та цукру.