Вісім помилок барбекю, яких слід уникати
Літній сезон відкритий, і барбекю теж. Щоб оцінити його справжнє значення, ви все одно не повинні ризикувати своїм здоров’ям. Колити або не колити ковбаси, температуру приготування. Розшифровка за допомогою професіонала.
Опубліковано 26.06.2020 о 16:00, оновлено 26.06.2020 о 17:02
Чи варто колоти ковбаси перед тим, як їх готувати? Як часто слід чистити пристрій? Чи слід класти м’ясо прямо на полум’я? З початком сезону шашликів дискусії навколо того, чи небезпечно це для здоров’я, відновлюються. Жан-Франсуа Дюпон, організатор французького чемпіонату з барбекю, заспокоює нас з цього приводу. За його словами, "приготування барбекю саме по собі не є токсичним для організму, якщо це робиться добре". Для цього він розглядає 8 помилок, яких слід уникати.
Нехтуючи чистити барбекю
Якщо ми не замислюємося не мити плиту чи казан після використання, навіщо терпіти це, коли справа стосується шашликів? "Його слід очищати після кожного використання, рекомендує Жан-Франсуа Дюпон. Це дозволяє уникнути ризику пожежі через потенційні залишки жиру". І це дозволить нашому зефіру на грилі та іншим солодким препаратам не просочуватись маринадом або ароматними травами.
Забувши попередньо розігріти
Друга помилка, якої слід уникати: забувши розігріти свій мангал. "Що приємно, коли ви пробуєте першокласне ребро, приготоване таким чином, це маркування м'яса", - пояснює ентузіаст. Маркування, яке отримують лише тоді, коли варильна сітка дуже гаряча. Тож, запасіться терпінням і почекайте трохи, перш ніж поставити ковбаски та овочі на вогонь.
Не надягайте чохол
Кришка чи ні кришки, це питання. "Це найпоширеніша помилка", - описує професіонал. За його словами, крім запобігання спалаху вогню, кришка гарантує смак та якість приготування. А саме м’яке і смачне м’ясо. Тому він рекомендує залишити це якомога більше. Його спосіб продовження? Розподіліть вуглинку з одного боку барбекю, позначте м’ясо, а потім готуйте його з іншого боку, додавши кришку.
Замість щипців використовуйте виделку
"Вилка може пробити шматок м'яса і дозволити соку, жиру та крові текти на вуглинку. Це може спалити полум'я барбекю та спалити препарат", - описує майстер гриля. Тому ми швидко інвестуємо в кухонні щипці.
Наколюйте сосиски перед приготуванням
Це інша дискусія, яка розділяє шанувальників Мергеса та інших чіполатів. Чи потрібно колоти сосиски чи ні перед тим, як їх приготувати, інакше вони лопнуть? "Я ніколи не бачив, щоб ковбаси вибухали", жартує Жан-Франсуа Дюпон. І наполягати: "Щоб їх колоти, це означає пустити жир м’яса, сік і кров по потоку вугілля і таким чином розпалити полум’я". Ризик? Тут теж слід бачити, як його препарат горить. Тому ми уникаємо.
Недостатньо контролює його підготовку
"Заборонено дозволяти барбекю робити свою роботу самостійно, поки ми будемо косити газон", - сміється творець французького чемпіонату, який рекомендує постійно стежити за своїм грилем. "Це дозволяє уникнути пропуску полум’я, а отже, і підготовки".
У відео, 6 порад, як стати майстром барбекю
Нехтування корисністю варильного термометра
Для інформації…
Ідеальна температура серцевини залежить від типу шматка, його розміру та товщини, але загалом:
Яловичина: 50 ° C
Теля: 60 ° C
Баранина: 55 ° C
Свинина: 58 ° C
Ви не можете мати мангал без термометра з варильним зондом. "Цей інструмент попереджає нас, коли м'ясо готове до вживання", - пояснює він. Їх можна знайти в магазинах від 10 євро, тому інвестиції є розумними. На практиці все, що вам потрібно зробити, - це встромити зонд в серце шматка м’яса і дати йому варитися, поки температура ядра не стане досконалою.
Приправляйте в будь-який час
Що стосується приправи, то професіонал чіткий: "Думок стільки, скільки і фахівців". Його вирок? Сіль і чилі - перед приготуванням. І недарма сіль сприяє утворенню шкірки м’яса, а перець покращується при контакті з теплом. Перець, навпаки, гірчить, якщо спочатку його посипати. Тому ми залишаємо його на потім. До того ж, хіба це не час для барбекю ?
Ця стаття, спочатку опублікована 8 червня 2018 року, була змінена.