Вітамін С (аскорбінова кислота) - FETeV

Вітамін С - це водорозчинний вітамін, чутливий до тепла, світла та кисню. Він не може вироблятися людиною і повинен потрапляти через їжу. Аскорбінова кислота важлива для імунної системи, впливає на численні реакції в метаболізмі та бере на себе функції детоксикації.

Хімія та властивості

Вітамін С - один із лактонів.

З хімічної точки зору вітамін С - це 2,3-енедіол-L-гулонова кислота лактон. Це загальна назва всіх сполук з таким самим якісним біологічним ефектом, як L (+) - аскорбінова кислота. Сама ця сполука може окиснюватися з форми енедіолу (аскорбінова кислота) до кето форми (L-дегідроаскорбінова кислота) і функціонувати як окислювально-відновна пара в метаболізмі. Стереоізомерами є D-аскорбінова кислота, L-ізоаскорбінова кислота та D-ізоаскорбінова кислота, які не мають біологічної вітамінної активності.

характеристики

Це чутливий вітамін, який швидко втрачає свою біологічну активність внаслідок різних впливів.

розчинний у воді
чутливий до тепла
світлочутливий
чутливий до вологи
відновні властивості/чутливий до окислення

Всмоктування та метаболізм

Запис відбувається в Тонка кишка переважно в дванадцятипалій кишці та проксимальній частині тонкої кишки.

Скільки вітаміну С насправді засвоюється організмом з їжею, головним чином залежить від вмісту вітаміну С у їжі (чим більше його кількість, тим нижче швидкість всмоктування), а також від енергії та вмісту натрію.

Важливі аспекти обміну речовин

Вітамін С не може вироблятися самим організмом. Якщо пероральне споживання вище необхідного, вітамін С виводиться через нирки.

Синтез: Більшість тварин, крім людей та приматів, можуть самі синтезувати аскорбінову кислоту. У людини відсутнє утворення ключового ферменту в синтезі аскорбінової кислоти (L-гулоно-дельта-лактон-оксидаза).
Транспорт: вітамін С міститься в крові у формі дегідроаскорбінової кислоти. 24% його зв’язується з білками плазми, а 76% - вільним у плазмі.
Зберігання в організмі: висока концентрація зберігається в гіпофізі, надниркових залозах, селезінці, мозку, нирках, підшлунковій залозі та серцевому м’язі. Власні магазини організму забезпечують людей, які не вживають вітамін С, через їжу протягом приблизно 100-130 днів.
Виведення: У разі передозування вітаміну С він виводиться із сечею після попереднього перетворення в щавлеву кислоту.

Фізіологічні ефекти та функції

Поглиначі вільних радикалів (регенерація вітаміну Е та глутатіону)

Вітамін С включає дві речовини L-аскорбінову кислоту та дегідро-L-аскорбінову кислоту. Вони можуть перетворюватися в організмі один в одного і, таким чином, діяти як поглиначі радикалів.

Регенерація вітаміну Е: Під час перекисного окислення ліпідів при споживанні вітаміну Е створюється радикал токоферолу. Цей токофероловий радикал можна регенерувати за допомогою аскорбінової кислоти, яка сама стає інертним аскорбіловим радикалом.
Регенерація глутатіону: аскорбінова кислота також відновлює антиоксидант глутатіон з окисленої форми.

Функція детоксикації

Таким чином, вітамін С здатний метаболізувати потенційно токсичні речовини (кінцеві продукти метаболізму, ліки) таким чином, що їх можна вивести з організму.

Він бере участь у процесах детоксикації токсичних продуктів метаболізму та лікарських засобів завдяки численним реакціям гідроксилювання в мікросомах печінки. L-аскорбінова кислота стимулює синтез цитохрому P450 та/або інактивує активні форми кисню.

Ферментативні ефекти

Він також бере участь у ряді ферментативних реакцій метаболізму, таких як синтез адреналіну/норадреналіну, карнітину, пептидних гормонів та колагену, або розщеплення амінокислот.

формування Колаген (нормальна робота судин, кісток, хрящів, зубів і ясен, шкіри)
формування адреналін і Норадреналін (нормальна функція нервової системи, психологічна функція)
формування Карнітин і Пептидні гормони (Енергетичний обмін, зменшення втоми та втоми)

Метаболізм заліза (→ залізо)

Аскорбінова кислота сприяє поглинанню заліза та його зв’язуванню з білком у клітині, завдяки чому залізо не може утворювати радикали.

Метаболізм нітрозаміну

Вітамін С запобігає утворенню в шлунку канцерогенних нітрозамінів, що виникають внаслідок затвердіння нітритів солі та азотистих речовин.

імунна система

Вітамін С сприяє нормальній роботі імунної системи. Це також стосується під час та після інтенсивних фізичних навантажень. виникають.

Аскорбінова кислота - популярний антиоксидант.

Застосовується як добавка (антиоксидант та стабілізатор кольору) E 300 до 304, 315, 316.
Він пригнічує утворення нітрозамінів у в’ялених продуктах та покращує тістові властивості борошна.
Додавання дозволено в консервованих фруктах та овочах, заморожених або сушених картопляних продуктах, фруктових соках, джемах, джемах, желе, м'ясних та ковбасних виробах, рибних продуктах, а також хлібі та хлібопекарських сумішах.

Біодоступність та взаємодії

Техніка харчування/кухня

Біодоступність ↓: Втрати від 30 до 100% можуть виникнути внаслідок приготування та зберігання їжі.

Приготування: відварювання, смаження
Зберігання: світло, кисень, висока вологість

Відомі взаємодії із залізом, міддю, фолієвою кислотою, вітаміном В1, вітаміном В6, вітаміном Е та селеном.

Ліки

Біодоступність ↓: Різні препарати збільшують виведення вітаміну С та/або зменшують його всмоктування в кишечнику.

Антациди, антикоагулянти, барбітурати, кальцитонін, індометацин, оральні контрацептиви, кортикостероїди, ацетилсаліцилова кислота, тетрацикліни, тіазидні діуретики

Референтні значення споживання поживних речовин

Здорові дорослі

Рекомендований прийом становить 110 мг аскорбінової кислоти щодня для чоловіків та 95 мг для жінок. Потреба збільшується під час вагітності (105 мг/добу) та лактації (125 мг/добу).

Підвищена потреба у вагітних та жінок, які годують груддю, є наслідком зменшення басейну тіла під час гестації та втрат через грудне молоко.
Курці також мають підвищену потребу (155 мг/день для чоловіків та 135 мг/день для жінок).

Фактичне постачання/постачання в Німеччині

Ситуація з постачанням населення хороша, тим більше, що аскорбінова кислота також використовується в різних напрямках як добавка (консультаційний центр для споживачів).

Підвищена потреба у вагітних та жінок, які годують груддю, є наслідком зменшення басейну тіла під час гестації та втрат через грудне молоко.
Курці мають підвищену потребу (155 мг/день для чоловіків та 135 мг/день для жінок).

Недостатність/дефіцит

Недостатня кількість вітаміну С та деякі захворювання можуть призвести до симптомів дефіциту. У цих випадках для визначення, чи є a Вживання вітаміну С індексується.

Явний харчовий дефіцит рідко зустрічається у здорових людей. Недостатність можливо для людей, які перебувають у групі ризику, а також для деяких захворювань та наркотиків.

Дієта: недостатнє вживання фруктів і овочів, надмірне вживання алкоголю
Спосіб життя: куріння, сильні фізичні навантаження/стрес, тривале перебування на сильному морозі
Хвороби: Хвороби шлунково-кишкового тракту (порушення всмоктування з їжею), пухлинні захворювання (див. Супутні захворювання)
Ліки (див. Біодоступність та взаємодії)

Симптоми/причини

Невелике недопостачання викликає розлади імунної системи. Важкий дефіцит проявляється в клінічній картині цинги (надмірність/токсичність

Гіпервітаміноз вітаміну С трапляється дуже рідко. Симптоми не виникають навіть при дозах більше 2 г на добу. Єдина небезпека для хворих на нирки, оскільки щавлева кислота виробляється при розщепленні вітаміну С.

Дієта: Мегадози вітаміну С.
Хвороби: хвороби нирок

Можливі побічні ефекти після прийому препаратів у високих дозах - це діарея та метеоризм.

Шлунково-кишковий тракт: діарея, метеоризм, нудота
Нервова система: нервозність, порушення сну
Кров та сеча: гіпероксалурія, гіпероксалемія, гіперурикозурія

Визначення вітаміну С (рівень постачання)

Вітамін С вимірюється в крові. Можливе також визначення лейкоцитів та еритроцитів. Можливе також визначення лейкоцитів та еритроцитів. Для того, щоб визначити поточну ситуацію з постачанням, вимірювання продуктів виведення вітаміну С можна проводити після пероральної пробної дози

Вітамін С (гепаринова кров) [Джерело]

Довідковий діапазон: 4,6 - 14,9 мг/л (може варіюватися від лабораторії до лабораторії)

Поява та вміст у їжі

Хорошими джерелами вітаміну С є деякі овочі та фрукти, а також соки, виготовлені з них. За винятком деяких субпродуктів та ковбасних виробів, тваринна їжа майже не містить жодного вітаміну С. У горіхах та насінні, рослинних оліях та мастильних жирах також мало вітаміну С. Вміст у їжі залежить від часу збору, транспорту, тривалості та виду зберігання та приготування.

З низьким вмістом вітаміну С.

30,8 мг вітаміну С/100 г їжі
Фрукти та овочі, багато зелень:
- Сік обліпихи, солодкий перець, брокколі, чорна смородина
- Агрус, кріп, цитрусові
- Шпинат та помідори

Супутні захворювання

Вітамін С може зменшити ризик подагри, особливо у чоловіків.

Деякі дослідження показали, що високі дози вітаміну С можуть зменшити відносний ризик подагри у чоловіків до 45%. Всього 500 мг знижують ризик розвитку подагри у чоловіків на 17% [Joh 2009].