Вітамін В3 - ніацин
Вітамін В3 - це водорозчинний вітамін, також відомий як ніацин, нікотинова кислота (не пов’язана з нікотином у тютюні), нікотинамід, ніацинамід. Ніацин є коферментом, і понад 200 ферментів потребують цих каталізаторів.
Ці ферменти беруть участь у деградації вуглеводів, ліпідів, білків та алкоголю, а також у синтезі макромолекул (жирних кислот, холестерину тощо). У лабораторних тестах ніацин діє як захисник ДНК і, отже, може зменшити ризик раку.
Недавнє дослідження показало, що велике споживання антиоксидантів та В3 (+ 6,2 мг) знижує ризик раку горла, стравоходу та ротової порожнини на 40% .
Нікотинова кислота також використовується для зниження рівня шкідливого холестерину в організмі, але у дуже високих дозах, які можна отримати лише за допомогою добавок. Не починайте таке лікування без консультації з лікарем!
Найвідоміший стан, спричинений дефіцитом ніацину, - це пелагра. Перші випадки виникли після масового вирощування кукурудзи після 1700 р. Пелагра була пов'язана з бідними людьми, основними елементами раціону яких були кукурудза та сорго. На початку 19 століття південна частина Сполучених Штатів зазнала впливу пелагри через вищезазначені причини.
Цікаво, що пелагра не з’являлася в Мексиці, навіть якщо населення було бідним і головним продуктом їжі була кукурудза. Насправді кукурудза містить велику кількість вітаміну В3, але вона пов’язана з іншими сполуками і не є біодоступною.
Традиційний спосіб приготування кукурудзяної коржики включає замочування кукурудзи в лужному розчині. Нагрівання кукурудзи лужним розчином призводить до виділення вітаміну В3 і, отже, до його біодоступності.
Найпоширенішими симптомами дефіциту ніацину є: діарея, деменція, дерматит, світло-червоний язик, блювота, апатія, втома, депресія та втрата пам’яті. Якщо вчасно не лікувати, це може призвести до летального результату.
Вітамін В3 також може бути синтезований з амінокислоти триптофан, але невідомо, яка максимальна кількість може бути отримана таким способом. Вважалося, що 60 мг триптофану = 1 мг ніацину, але останні дослідження показали, що це співвідношення є неправильним і що більшість випадків симптоми пелагри виникають, навіть якщо в організмі достатньо триптофану.
Рекомендована добова доза була розрахована на основі кількості метаболітів ніацину в сечі, а не на основі дози ніацину, яка запобігає симптомам пелагри (11 мг).