Vitello tonnato - рецепт

Інгредієнти

Підготовка

Сполучення їжі та вина, яке уявляли собі Вольфбергер та шеф-кухар Денні Імбройзі

кухні сьогодні

Почніть з фарбування телятини: позначте її на сковороді, щоб надати м’ясу забарвлення.
Оберніть стретч-плівкою все теля, щоб утворилася щільна ковбаска. Доведіть воду до кипіння і готуйте цю кров’яну ковбасу в кошику на пароплаві протягом 35 хвилин.
Збийте майонез з яйцем, капніть в оливкову олію, не припиняючи збивання, сік лайма. Змішати тунця та інтегрувати його в підготовлений майонез.
М’ясо наріжте тонкими скибочками. Передайте овочі в мандоліну, щоб вийшли хрусткі смужки.
На тарілці розташуйте тонкі скибочки поперемінно з овочами, а потім розташуйте кілька клинів тапенади.
Закінчіть кількома гірчичними паростками і приправте домашнім майонезом.
В якості супроводу: пюре з вітелот.

Ідеальне поєднання шеф-кухаря Денні Імбруїзі:
Піно Грі Гран Кру Франкштейн 2013, Вольфбергер
Примітка про дегустацію:
Pinot Gris Grand Cru Frankstein розкриває ніжний ніс з емпірематичними нотами, сухофруктами та медом. Рот достатньо змішаний з красивою кислотністю, стійкістю до підсмажених і копчених нот.
Шкала солодкості:
Сухий - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 - Солодке
Коментар енолога:
Еластичність піно гри в повній мірі виявляється з гіркотою чорної тапенади.
Альтернатива:
Піно Грі Підпис, Вольфбергер