Вівчарський пиріг, обвалений з сиром та джумарі
Вівчарський пиріг, закручений із сиром та джумарі - це старий селянський рецепт. Пухнастий пиріг, закуска із заквашеними листами тіста та солоним сиром. Ви також можете побачити відеорецепт. Як приготувати пиріг із солоним сиром, після рМолдавський етикет.
Взимку куми моєї мами готували його (ніс був пастухом, як і його батько, дідусь, прадід тощо) і робився з замішаним овечим сиром, дозрілим овечим сиром, урдою, сиром-міхом, зі свіжими яйцями та хрусткими гребінцями. Рецепт це був сімейний рецепт, за лінією Барлада, увічнений від батька до сина. Справжня калорійна бомба, але така смачна, що, скуштувавши шматочок, ви не можете перестати їсти і хочете ще один шматочок, а коли закінчиться, вам не терпиться зробити це знову. Але він також має побічні ефекти, як і всі смаколики: він товстить, має холестерин, не корисний для здоров’я, не дієтичний, не вегетаріанський, не веганський тощо. Тому ми рекомендуємо вам не пробувати рецепт.
Я не робив цього кілька років пиріг це, чоловіка немає, я і діти не їмо багато, діти не їдять джумарі, і робити порцію для мене ... який сенс?
Зараз я беру участь у чудовому проекті «Румунські традиції та гастрономія» (ініційований мною разом із понад 20 румунськими кулінарними блогерами), а прекрасною ведучою місяця є Симона, яка запропонувала темою місяця - тісто. Хм, красивий, щедрий і смачний виклик. Я думав, що робити, і мав кілька варіантів пухких кокет і заквасок, але згадав Вівчарський пиріг, обвалений з сиром та джумарі. Тож я негайно виконав це і мені зовсім не шкода. Погляньте, як це виглядає!
Краще я розповім вам рецепт вівчарського пирога, закрученого з сиром та джумарі:
- Для тіста:
- -500 г білого борошна
- -320-350 мл теплої води
- -7 г сухих дріжджів (або 25 г свіжих)
- -1 чайна ложка солі
- -1 чайна ложка цукру
- -50 г сала (в ідеалі) або жирного масла
- Для начинки:
- -1 кг сиру овечого жиру (замішений, сир з міхом, урда, дозріле телемеа, свіжосолений і добре відціджений сир)
- На додаток ще 200 г вершкового масла або сала для простирадл.
- -10-12 яєць
- -300-400 г джумарі
- -1 чайна ложка насіння кмину (за бажанням)
- -половина чайної ложки меленого перцю та гострого перцю (за бажанням, але добре класти 🙂)
- Для змащеного жиром яйця
Як зробити пиріг, обвалений з сиром та джумарі?
Ви можете прочитати написаний рецепт поетапно або перейти безпосередньо до відеорецепт, нижче.
1. Вперше замісити тісто, таке саме, як і з сирним пирогом та квашеними листами тіста, з тією різницею, що тут для замішування використовується сало або масло.
Перед цим двічі просіяти борошно, щоб усунути сторонні тіла, але також тому, що таким чином воно провітрюється, сушиться, і тісто буде рости набагато приємніше. Покладіть сухі дріжджі (я вже багато років використовую тільки сухі дріжджі) і цукор і перемішайте, а потім додайте теплу воду і сіль. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, зробіть майонез окремо від дріжджів, цукру, 50 мл води і 1 столової ложки борошна, все добре перемішайте і залиште підніматися, поки обсяг не подвоїться.
Не додавайте воду відразу, покладіть спочатку 300 мл, тримайте її в теплі, не гарячій і добре перемішайте тісто. Залежно від того, наскільки борошно сухе або мокре, тісто потребуватиме більше води або борошна, тому ви додасте те, що йому потрібно. Добре мати тісто, придатне для м’якості, тому що при замісі, при додаванні жиру, воно застигне.
Змастіть руки і стінки миски салом або маслом і починайте замішувати, завжди підводячи тісто від краю всередину. Таким чином буде включено повітря, яке допоможе тісту вирости. Якщо тісто повертається з боку в бік, а повітря всередині не затримується, воно не буде таким пухнастим. Через 5 хвилин замішування 10 разів киньте тісто для тазу. Так, ви правильно прочитали: воно падає. Хоч вдари, вдари його. 🙂 Таким чином, вбудоване повітря поширюється по тісту, і ви побачите, як тісто стає набагато більш тонким та еластичним. Вимішуйте ще 5-10 хвилин і ще 10 разів добре збивайте тісто. Це може здатися дивним, але будь ласка, зробіть це, і ви згадаєте мене. Врешті-решт, але коли кинеш тісто, можеш на мене лаятися. 😀 Нана, Бог їй простив, сильно врізала тісто в дерев’яну миску (вона замішувала за один раз 3-4 кілограми борошна, готувала багато пирогів) і починала ворожити ворогів та пліткарів із села:
-Na, aiasta-i pintru tini, baba Saftà!
-Ша, це для tini, tata (tzatza) Constantinà! Fiecare і кожному він говорив, яку шкоду їм заподіяв:))). Скажіть, яке тісто і які пироги готувала нана? 🙂
Накрийте тісто чистою серветкою і залиште підніматися. Видно, що тісто гладке та еластичне, воно не липне до руки.
Вівчарський пиріг, обвалений з сиром та джумарі
Деякі хитрощі для найкращого вівчарського пирога, закуски
-Накрийте миску поліетиленовою плівкою, а потім покладіть серветку. Він буде рости набагато швидше.
-Якщо в кімнаті холодніше, увімкніть духовку на 5 хвилин, поки всередині не стане тепло, вимкніть вогонь і поставте всередину миску з тістом. Двері духовки зачиняються, і таким чином у вас буде простий розпушувач вдома. Ви бачили тих розпушувачів у пекарнях, чи не так? НЕ ЗАБУВАЙТЕ вимикати духовку. 😀
-Інше рішення - покласти в миску гарячу воду, але не киплячу, і поставити миску з тістом зверху, але не торкатися води. Максимум за 30 хвилин тісто піднімається. 🙂
Ось так виглядає моє тісто через 20 хвилин. Це було в духовці:
2. Приготуйте начинку для пирога з солоним сиром
Змішайте в більш-менш рівних частинах замішений овечий сир, сир, урду, сир з міхом, який у вас є, в загальній кількості 1 кг, до якого додають яйця. Ідеально використовувати сир з міхом або замішений сир, жирний, із цим особливим смаком, злегка гарячий. Смак пастуха, як ми говорили в дитинстві. 🙂 Перебуваючи в Італії, у мене не було сиру з міхурів (Боже, мені не вистачає румунського сиру!) І я використав 1 суміш тертого сиру, до якого додав тертий пармезан. Це далеко не смак сиру з міху, але ми якось жадали цього. 🙂 Нана додає ще 1 перець і сушений порошок гострого перцю, який вона подрібнює свіжим, і гарну жменю хрустких гребінців, які подрібнює (але не надто сильно). Я також додаю 1 чайну ложку кмину, але це не обов’язково. Все перемішайте, у вас повинна вийти паста, яка не тече, твердіша.
3. Підготуйте листи пирога.
Розбийте тісто на 3 частини. Будучи дуже пухнастою, вона легко зламається. Не замішуйте тісто, просто поставте його на стіл і розкладіть. Вирощуючись, він дуже легко пошириться. Посипте стіл великою кількістю борошна і покладіть борошно на шматок тіста, а потім розкладіть його факелетом (качалкою, мерденеуа, мелестелом). Добре, щоб лист був якомога тонкішим. Будучи квашеним тістом, воно виросте, але після випікання буде надзвичайно пухнастим.
4. Зробіть пиріг
Збризніть листи салом або розтопленим вершковим маслом, а потім покладіть начинку і щільно розкачайте. Отриманий рулон скручують з кінців, як скручують нитку: лівою рукою він закручується вгору, правою - вниз. Таким чином, рулет з пирогом матиме викривлений вигляд. Начинка міцніша, не текуча, лист тіста не порветься і начинка не потече. Змастіть сковороду маслом або салом (в ідеалі це має бути круглої форми) і покладіть листи пирога у формі равлика. Спочатку зробіть маленьку равлика, а інші 2 аркуша йдуть наступними.
5. Підняття пирога та підготовка духовки
Залиште пиріг підніматися на 30 хвилин, потім змастіть збитим яйцем з невеликою кількістю молока і солі, потім покладіть зверху і приблизно 1 столову ложку вершкового масла. Залиште 1 столову ложку вершкового масла в сторону. Нана використовувала овече масло, і я не скажу вам, наскільки воно було гарним! У мене це було з тих пір, як я їв. 🙁
Ви можете побачити, як красиво він виглядає перед тим, як його поставити в духовку і як добре він виріс
6. Випічка.
Поставте в духовку спочатку на повільний вогонь (160 градусів на 10 хвилин), потім збільште вогонь до 180 градусів (середній). Таким чином, пиріг вона буде рости повільно, не розтріскуючись. Перевірте через 40 хвилин і протестуйте зубочисткою. Якщо зубочистка чиста, суха, пиріг готовий. Випікання займає від 50 до 70 хвилин, залежно від духовки.
Дістаньте з духовки і негайно змастіть маслом, що залишився. Таким чином, шкірка буде м’якою, блискучою і ароматною.
Боже, який аромат має цей пиріг.
Ось так це виглядає в розділі, після того, як я дав йому дихати протягом 15 хвилин. Це ріжеться гарячим, бо з жадібними не можна. 🙂
І цей фрагмент для вас, адже ви мали терпіння дочитати до кінця 🙂
Писати багато, я хотів розказати всі секрети, які знаю, і якщо ви спробуєте Рецепт вівчарського пирога, посипаний сиром та джумарі, Гарантую, ви не пошкодуєте. Це чудово.
Дивіться тут більше рецептів пиріг (де це слово червоним). Ви знайдете рецепти для Добруджанський пиріг, пиріг з заквашеними листами тіста, швидкий пиріг з йогуртом.
Запрошую переглянути відеорецепт тут: