Вивчення індивідуальних дієт - Business Insider
Ви віддаєте перевагу їсти картоплю фрі замість салату? Це не повинно бути неправильно, стверджують вчені з Ізраїлю.
Не може бути універсального рішення, стверджують вчені з відомого Інституту Вейцмана в Реховоті, Ізраїль, незалежно від того, називають їх низьковуглеводними, нежирними або комбінованими продуктами. Зрештою, немає двох подібних людей.
"У ході нашого дослідження ми виявили, що люди можуть по-різному реагувати на їжу", - пояснює Еран Сегал. "Навіть якщо ви їсте абсолютно одне і те ж, кожен організм обробляє це по-своєму", - говорить професор обчислювальної біології. Деякі успішно худнуть, якщо вони їдять лише сирі овочі протягом декількох днів або просто тримаються подалі від макаронних виробів та солодощів, але багато хто майже не помічає змін на вагах. А інші навіть сильно набирають вагу, хоча вони сумлінно виконували всі вказівки та рекомендації в контексті дієтичного плану.
Хороші калорії, погані калорії
Еран Сегал та його колега Еран Елінав бачили причини цього в кишковій флорі. Мабуть, жоден з інших не однаковий, коли мова заходить про склад мікроорганізмів, що також пояснює різні успіхи в харчуванні.
"Взаємозв'язок між нашим організмом і дуже індивідуальною сумішшю кишкових бактерій відіграє важливу роль у впливі дієти на нас", - говорить Елінав. Кишкові бактерії, мабуть, відповідають не лише за те, щоб наша їжа перетравлювалась, але й за те, як.
Для більш детального вивчення цієї взаємодії дослідники провели масштабну серію експериментів. Більше тижня вони реєстрували харчову поведінку 800 досліджуваних, перевіряли показники крові та брали зразки стільця - загалом було зареєстровано 46 898 страв та закусок. Як і слід було очікувати, певна їжа призвела до того, що рівень цукру в крові у суб’єктів зростав після вживання солодкого. Несподіванка: це було не для всіх. У багатьох випробовуваних взагалі не збільшувалось вироблення інсуліну, навіть коли вони із задоволенням гризли тістечка або пудинги. "Вони вже відреагували на кілька скибочок білого хліба", - говорить Еран Сегал. "І в одній людині помідори, які зазвичай вважаються здоровими та безпроблемними, підвищили рівень цукру в крові". З цього вчені дійшли висновку: "Кожна калорія, мабуть, різна".
Вчені як морські свинки
Вчені піддавали сумніву глікемічний індекс - довгий час вірування науки про харчові продукти. Це класифікує продукти, що містять вуглеводи, відповідно до їх впливу на рівень цукру в крові. "Але це загальна інформація, яка, очевидно, не може бути передана всім". Тест провів сам Сегал. Ось і ось: темний шоколад або хороша порція морозива навряд чи спричинили великі висипання. "З іншого боку, рівень цукру в крові пройшов через дах, коли я їв суші".
Тільки індивідуально створена дієта дійсно допомагає при схудненні
Отже, вчені шукали рішення. З одного боку, вони зібрали всі дані досліджуваних про вік, вагу, харчові звички та спосіб життя. З іншого боку, вони просили добровольців їсти стандартний сніданок протягом двох тижнів, який був або з високим вмістом хліба, або з великою кількістю глюкози. Ви повинні реєструвати всю іншу споживану їжу, включаючи її кількість, за допомогою спеціально розробленого додатка. На основі всіх цих даних вони розробили алгоритми спеціально складеної дієти, яка в основному враховує рівень цукру в крові. Наприклад, для жінки середнього віку із серйозною надмірною вагою, яка вже померла і навіть розвинула перші ознаки діабету, був складений план харчування, який забороняв їсти деякі нібито здорові продукти, одночасно чітко рекомендуючи інші, які насправді вважаються продуктами, що відгодовуються. З успіхом: Ваші показники крові значно покращились, і кілька кілограм розтанули. Тож, можливо, круасан, змащений маслом на сніданок, покритий Nutella, - саме те, що потрібно для того, щоб почати день. Для інших - руки геть!