Вивчення кухні кайсекі в Японії
Подорожі до Японії
В рьокани, традиційні японські заїжджі страви, що подаються на території, складаються з багатьох невеликих страв, що подаються одночасно. Це називається кухня кайсекі. Це особливо виділяє місцеві, сезонні інгредієнти, і приділяється велика увага презентація, як з точки зору контейнерів, так і вмісту (навчання). Різні види приготування їжі вшановують (готують на пару, смажать, смажать, варять) і кольори та текстури різноманітні.
Ось так це виглядає (тут, у готелі Takayama Kanko - Hagi Takayama).
Стільки страв немає ?
І це лише частина цього, дедалі більше приходить. Це надзвичайно ситно. Що стосується смаку, то все нове, окрім риби, смаженої на грилі, або сашими. Є деякі речі, які мені дуже сподобались, інші менше. Треба сказати, що я злий на тофу 🙂. Мене здивувало те, що ви нагріваєте певні страви безпосередньо за столом тим, що можна було б назвати міні-набором для фондю з чайним світлом. До речі, дуже ефективний. Але не завжди легко здогадатися, що робити, бо у вас зовсім немає кодів. На щастя, мене супроводжували 🙂
Їжа кайсекі в рьокані
Деякі страви подаються під час цієї трапези: грушеве вино, осінні гриби, варені в солодкому соєвому соусі та тертим дайконі, кальмари, одягнені в морського їжака, шашлик з восьминога та сезонні інгредієнти, чізкейк та сушена хурма, копчена качка, смажені волоські горіхи та пластівці, вінегрет, паламуд та солодкий соєвий соус, прозорий вугор та грибний бульйон, соми з форелі і садимі з форелі), морська риба на грилі, солоний яєчний фланець на пару, яловичина Хіда (місцева яловичина) та овочі, тофу з кунжутом, рибний темпура (з сіллю васабі, зелений порошок), корінь лотоса, гречана локшина (соба ) з тертим ямсом і грибами, пропареним рисом, маринованими овочами ...
Якщо ви їдете в Японію, в префектуру Гіфу, де я був, або в сторону Кіото, де це одна з фірмових страв, вам доведеться випробувати такий вид їжі. Як завжди, ми їмо на підлозі, на татамі, а взуття залишаємо біля входу в кімнату.
Відкриття кухні Кайсекі
Цю дуже вишукану кухню подають у приватних лаунжах або навіть як я того дня, прямо у вашій кімнаті. Увага, уточнення має вартість, запитуйте перед ціною страви.
Готель Takayama Kanko - 506-0852 Gifu, Takayama, Hachiman-cho 280, Японія.