Визначення агар-агару, харчова інформація, використання у кулінарії, дозування, корисно

харчова

Агар-агар - природний желюючий засіб, виготовлений з червоних водоростей. Нагрітий до 90 ° C, потім охолоджений до 40 ° C, він гелюється і таким чином дозволяє готувати муси, сорбети, желе, джеми та інші кулінарні делікатеси. Він також використовується в лабораторії як основа для культур клітин та для електрофорезу.
Використовується в Японії сотні років, особливо для виготовлення йокана (тістечка, виготовленого із солодкого желе з червоних бобових), воно використовується у Франції вже кілька років.
Агаровий агар має дві основні переваги: ​​він дуже низькокалорійний (28 ккал на 100 г, або близько 0,5 ккал на 2 г порошку) і є рослинною альтернативою гелеутворювачам тваринного походження, забороненим у вегетаріанських та веганських дієтах.

Агар-агар: визначення

Агар-агар - порошок з гелеутворювальною здатністю, видобутий з певних видів червоних водоростей, із сімейства Gelidiaceae та Gracilariaceae. Це полісахарид, тобто він складається з декількох видів цукрів, тут агароза та агорапептин.
Для отримання порошку агар-агар з водоростей попередньо відварені водорості фільтрують. Після охолодження, зневоднення та сушіння цей фільтрат остаточно відновлюється до порошку.
Без смаку та кольору агар-агар дуже низькокалорійний
Якхарчова добавка, агар називається Е406.

Харчова інформація

Ось харчова інформація агарового агару (джерело: таблиця продуктів харчування Ciqual)